lundi 3 mars 2008
Millefeuille chocolaté à l’ananas et fruit de la passion
Après ces œuvres d'art , je me sens toute chose à vous proposer des recettes.
Vous savez, le sentiment d'impuissance qui nous étreint le cœur en sortant d'une exposition de peinture où l'on a vu des tableaux admirables, alors que nous on essaie, en tirant la langue, de patouiller une misérable aquarelle pendant l'été dans notre jardin. Ou alors quand on sort d'un concert et qu'on rentre à la maison en essayant de fredonner bêtement l'air de la Reine de la Nuit de notre voix fluette...
N'empêche, je me demande bien comment le pâtissier a fait pour remplir la fameuse boule en sucre, qui n'avait aucune soudure visible... Vous avez une idée, vous ?... Monsieur le pâtissier, si vous passez par ici, laissez moi un petit mot, promis, juré, craché je ne répèterai rien, croix de bois croix de fer ... D'ailleurs (soupir) je serais bien incapable de fabriquer la moindre boule en sucre... Et puis non, monsieur le pâtissier, ne dites rien ! C'est encore plus beau si cela garde tout son mystère !
Redescendons sur terre, vers les gourmandises qui sont à notre portée. Nous irons rêver de ces délices pour une autre fête.
Je vous propose aujourd'hui, histoire de vous allécher en avant première, une variante d'une recette de mon prochain livre qui paraîtra le 10 avril.
Effeuillez-moi ! , éditions First, collection "Toquades".
Il y sera question de feuilles, et même, ne lésinons pas, de mille feuilles.
Salés, sucrés, froids, chauds, aux légumes, poissons, viandes , fruits, chocolat... Des recettes faciles et gaies, pour s'amuser en cuisine, et pour épater ses invités de l'entrée au dessert, sans s'embêter. En tout cas, moi je me suis amusée en l'écrivant.
Le dessert d'aujourd'hui se compose de tuiles croquantes au chocolat et noisettes, d'ananas caramélisé et d'une chantilly aux fruits de la passion.
La recette est pour 4 personnes.
Pour les 12 tuiles au chocolat :
(faites-en une ou deux de plus, je vous connais, vous aurez envie de les goûter tout de suite)
2 blancs d’œufs
100 grammes de sucre
20 grammes de farine mêlée à 10 g de cacao amer
35 grammes de beurre
80 grammes de noisettes hachées
50 grammes de chocolat noir haché
Allumez le four à 200°C . Tapissez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.
Battez légèrement les blancs d’œufs et le sucre, puis ajoutez la farine mêlée au cacao, et le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez les noisettes.
Sur la plaque, versez des cuillerées de pâte bien espacées. Aplatissez-les avec une fourchette mouillée. Saupoudrez un peu de chocolat haché sur chaque tuiles.
Faites-les cuire une petite dizaine de minutes dans le four. Décollez-les avec une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.
On peut faire ces tuiles la veille et les garder dans une boîte en fer, elles se gardent croquantes plusieurs jours.
Pour la garniture :
1 ananas victoria
100 grammes de sucre
20 grammes de beurre
1/2 gousse de vanille
20 centilitres de crème liquide très froide
2 fruits de la passion
Épluchez l’ananas, ôtez les yeux, coupez-le en quartiers puis en tranches. Laissez le cœur de l’ananas Victoria, qui est très tendre et se mange.
Étalez 70 grammes de sucre dans une poêle. Portez à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Ajoutez le beurre puis l’ananas. Mélangez sur le feu quelques minutes afin d’enrober les fruits de caramel. Transvasez dans une passoire au dessus d'un récipient pour récupérer le caramel. Laissez refroidir.
Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et mettez-les dans la crème liquide, ainsi que le sucre restant. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit en chantilly bien ferme. Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe avec une cuillère. Incorporez-la dans la chantilly.
Montez les millefeuilles:
Sur 8 tuiles, déposez des quartiers d’ananas égouttés, puis de la chantilly passion. Superposez-les deux à deux et terminez par une tuile. Décorez l’assiette avec le jus de cuisson caramélisé, en faisant de jolies gouttes, ou des traits, ou bien ce que vous voulez... Vous ne manquez pas d'imagination.
Commentaires
Bien que mon petit déjeuner soit loin, je prendrai bien un mille-feuille, là tout de suite. Tous les parfums que j'aime.
un feuilletage aux tuiles! en voilà une idée magnifiques pour manger les deux grandes pâtisseries en même temps ;-)
j'ai pas eu de dessert, aujourd'hui, je ne dirais pas non. Il me tarde ton livre. Sinon ? Sinon, le "sentiment d'impuissance", pour moi, c'est quand je lis quelqu'un comme Murakami... ou même quelqu'un comme d'autres hein. Des moins. Même.
C'est vraiment de l'art bravo ! je n'ai jamais essayé les tuiles faut que je me lance !
Bonne journée et j'ai apprécié que tu aimes le fromage au LAIT CRU le vrai quoi !
Magnifique ! Je suis emballée par ce mélange de saveurs : choco, ananas et fruits de la passion.
Michèle
Ce mille feuille m'interpelle fortement, ce sont mes fruits préférés, avc la fraise...
Merci de ta visite, qui ma permis de préciser des choses. Merci et à bientôt....
Marie-Claire, tu nous gâtes. C'est sympa de nous livrer ta recette, elle sera dans de bonnes mains, ne t'inquiète pas ;)
Lannie:
Hein ? quoi ? heu. Oui. Nan mais je dormais, là.
bon, j'y réfléchis, j'suis un peu lente en ce moment (comme je l'ai dit aux deux qui mont déja taguée la semaine dernière, dont une qui me l'avait même pas dit...)
Mais vous ne perdez rien pour attendre. Hi hi, y aura une surprise, mais chuttt !!!!
Et tout ceux qui sont passés par ici :
Merci encore de vous arrêter chez moi et de laisser chaque fois un petit mot
ha oui, je sais qu'elles vont aller dans de très bonne mains,les recettes, c'est pour ça que je les donne !
Ce mille feuille est pour moi!
Chocolat-ananas-chantilly passion, c'est tout ce que j'aime!
je garde ton idée de mille feuille, en plus il est très beau!!!
Tes recettes sont plus alléchantes les unes que les autres. Chaque fois je te retrouve avec bonheur. Ma tête est pleine de bonnes choses.
Je te dis mille grands mercis.
J'attends ton livre avec impatience. Peut-être pourras-tu me le dédicacer. Les frais d'envoi payés naturellement.
A très bientôt.
T'en as bien de la chance d'avoir écouté la Reine de la nut en vrai. ON a encore plus de chance que tu nous offre d'aussi belles recettes.
Je découvre ton blog, il va falloir que je prenne un peu de temps pour le consulter...En tous les cas cette recette me met l'eau à la bouche! Dis à manger, c'est comment , on s'en met pas partout?
Oui, je dédicace sur simple demande, pas de problème!
hi hi, Tini: non, si on croque feuille par feuille...
Tifenn: oui, c'est je je suis une fan d'opéra...
J'ai trouver le résultat ! 3 feuille pour celui-là =D
Là au moins on ne se casse pas la tête à comptée les feuilles du feuilletage!!!
C'est quand même plus simple les milles-feuilles aux tuiles!
Mais j'avoue que le bon mille-feuille traditionnelle est succulent!
j'en bave!
Et devinez qui va savourer cette délicieuse promesse de saveurs.....c'est nous samedi soir si Miam fait tout bien comme il faut!!!
Un régal!!!
Une réussite ce dessert plein de saveurs!
Merci Marie Claire pour la recette et merci à Miam de s'être lancé.
Mention spéciale à la chantilly aux fruits de la passion, très délicate et au caramel à l'ananas, difficile de ne pas en remettre une couche!!!
Je pense que ma nuit sera douce...
Oulalaaa je viens de décourvrir ton blog et je suis épatée par ets merveilles, tout est délicieusement bon, je reviendrai et c'est sure ;)
Merci pour ce très joli partage (bien alléchant surtout) ^^
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