mercredi 10 juin 2009
La tarte aux cerises pour s'envoler avec les oiseaux
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L'été c'est la saison des fruits et
aussi des tartes ! On descend du cerisier pour l'inaugurer avant l'heure avec une
merveilleuse tarte aux cerises juste cueillies qui est à tomber par
terre, comme il est d'usage de le dire dans les blogs de cuisine qui
allèchent les internautes gourmands.
Mais non, c'est faux : on ne tombe pas. On ferme les yeux et on s'envole !
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée croquante et friable à la fois, et d'une garniture où les cerises se nichent dans une crème toute simple à l'œuf et aux amandes. Ce sont les cerises qui donnent l'essentiel de la saveur, le reste ne sert que d'écrin pour mettre en valeur ces bijoux.
Pour une tarte de 20 cm (6 parts)
Pour la pâte sucrée :
100 g de beurre mou
100 g de sucre
1 petit œuf
1 pincée de sel
200 g de farine
Pour la garniture :
500 g de cerises, environ
3 à 4 cuil. à soupe de poudre d'amandes
1 œuf
50 g de sucre
10 cl de crème liquide
Facultatif : 1 cuil. à soupe de kirsch
La
veille de préférence, on prépare la pâte : on travaille le beurre, le
sucre et le sel en pommade, on ajoute l'œuf. ( À ce stade c'est normal
si ça se sépare en petits flocons, non ce n'est pas raté). On
incorpore enfin la farine (et tout rentre dans l'ordre). Dès que la
pâte est homogène, on la rassemble en boule et on la laisse reposer au
frais au moins 2 heures, mais 24 h c'est mieux. On a le temps d'aller
cueillir les cerises ou de les acheter au marché.
On sort la
pâte du frigo 1 heure avant, sinon elle sera trop dure à étaler. On
allume le four à 190°C. On étale la pâte sur un plan fariné et on en
garnit le moule. Ne la faites pas trop fine. Elle est friable et pas
facile à étaler sans la déchirer, mais ne paniquez pas si vous ne
parvenez pas à la déplacer en un seul morceau : alignez les morceaux
dans le moule, et avec la main pressez pour l'égaliser, on n'y verra
absolument rien au final. On coupe les bords bien droits et on pique
le fond avec une fourchette. On étale la poudre d'amandes bien
régulièrement dans le fond de la tarte avec le dos d'une cuillère.
On
équeute, on dénoyaute les cerises et on les range bien serrées sur le
lit d'amandes. On bat l'œuf avec le sucre, la crème et la cuillerée de
kirsch. Il n'est pas obligatoire, le kirsch, mais il apporte vraiment
quelque chose : il fait ressortir le goût de la cerise, ce petit goût
de noyau, d'amande. En un mot il donne de la profondeur à la tarte. On
verse la crème et on enfourne dans le bas du four. La cuisson dure
environ 20 ou 25 minutes, surveillez vers la fin : la pâte doit être
dorée, la crème légèrement colorée. Et ça commence à sentir rudement
bon !
On la démoule 5 minutes après la sortie du four et on la laisse refroidir sur une grille. On la déguste froide. Vous sentez pousser vos ailes ?
Commentaires
C'est tout à fait le genre de tarte que j'adore ça. D'ailleurs, voila, elle me fait poster mon premier commentaire ici, ça fait quelques temps que je promenais sur ce blog sans trop oser commenter, et c'est fait!
Bonne journée!
J'ai quand même failli tomber
Devant cette belle tarte colorée
J'ai fermé les yeux
Et compté jusqu'à deux
Je me suis envolée
Des ailes avaient poussé
Mais revenons sur terre
Cette tarte je vais la faire
Je vais m'en délecter
Et n'en faire qu'une bouchée!
Mes ailes ne poussent pas (mes oisillons me tiennent solidement arrimée au nid familial en ce mercredi) mais si j'avais le plaisir d'être ta voisine, et bien je m'inviterais avec mes oiselettes pour un goûter mémorable!
(et le poème qui précède mes petits mots et joli comme tout).
Poésie et gourmandise sont au rendez-vous ici, décidément, une bien jolie combinaison. Merci Marie-Claire.
Je veux bien croire que dans la cuisine cela "sentait rudement bon", quand je vois la dernière photo une seule chose me vient en tête, le regret d'avoir fait de mes cerises de la confiture [:s] je garde bien précieusement ta recette en attendant que les cerises tombent [;)] bisous
Cette tarte est superbe! J'en ai déjà gouté et c'est vrai que c'est à tomber par terre. Alors un bon conseil: N'en mangez pas avant de monter dans le cerisier...[Fee]
Virgo : Toi tu as les cerises au mois de décembre ! je t'en enverrais bien un panier sur mon porte bagage, mais je n'ai pas d'avion à pédale pour aller jusqu'aux antipodes !
Saturnin: oui, mais on est bien obligé de monter dans le cerisier avant pour cueillir les cerises !
Agnès : zut, il n'en reste même plus 500 grammes après les confitures ?
Miam, Clémence, Pierre, Catherine, Bache, Yolande : Merci !
Flo: et tu repartirais avec un panier plein.
Souneth : il y a un deuxième arbre qui mûrit un peu plus tard, héhé rien n'est perdu.[Youpiii]
Vika : oooh c'est joli ! J'adore quand mes lecteurs m'envoient des poèmes. [Danser]
Merci pour l'astuce pour la tarte aux pommes, je connaissais pas, ça va plus vite que de faire une compote en plus [:D]
Je n'aime pas les cerises, mais alors les gâteaux à base de cerises.... A la fête de l'école, quand j'étais petite je prenais toujours du clafoutis... Hum je crois que je vais aller acheter des cerises et faire ta recette !
Bisous
[Bouquet]
Je sens pousser mes ailes, pour sûr ! Cette tarte aux cerises doit être un délice... avec cette touche d'amande...
Les cerises ne font pas long feu dans le compotier mais je vais tenter ta recette de pâte sucrée et garnir avec des cerises s'il en reste...ou des pommes. Bon week end à toi depuis Munich!
j'ai envie de voler moi aussi avec une bonne tarte comme celle-ci.
Mais dis donc, ton jardin doit ressembler un peu le paradis.
Des arbres, des fruits, des oiseaux et des gens qui volent!!
Une recette alléchante sur ce blog,
un cerisier bien garni chez la voisine ( à qui j'ai offert mes salades pendant notre absence,)des enfants et petits enfants qui viennent dîner ce samedi soir,juste le temps de laisser reposer la pâte 2 h.
Un délice ...et l'autre boule de pâte pour recommencer demain!
Merci !
Ah c'est terrible ! j'arrive de chez Nick, se balader chez vous deux c'est presque un supplice parfois tellement tant de mets sont tentants !
Ta tarte est absoluement divine. Heureusement pour moi il me reste des cerises. merci et bon dimanche
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