vendredi 19 juin 2009
Les crémets d'anjou : avez-vous déjà mangé un nuage ?
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Un nuage qui se serait posé par hasard sur une larme de fruit rouge...
Il vous en reste, de la purée de fruits rouges de la dernière fois ?
Ça ne pèse rien, c'est
comme un duvet, une brume, de la pure fraîcheur. On les trouve chez certains
crémiers de la région d'Angers ou de Nantes. Le crémet est un délice de légèreté qui
nous vient du Val de Loire. Une délicatesse mousseuse absolument irrésistible.
Et c'est tout simple : un mélange de fromage banc, de crème fouettée et de blanc d'œuf en
neige. Le tout est rehaussé d'une pointe de sel.
C'est le type même de produit qu'on ne peut trouver en grande surface et c'est tant mieux ! Leur délicatesse les rend très difficiles à transporter. Vous n'avez pas de crémier dans les environs ? Vous êtes loin d'Angers ou de Nantes ? Ce n'est pas une excuse pour ne pas vous régaler, car voici la recette.
Ici, ils sont nappés avec la confiture de cerises que j'ai faite un peu trop liquide. On en raterait exprès la confiture, rien que pour le plaisir d'en napper ces petites merveilles !
Tout d'abord il faut vous procurer des petites faisselles trouées. Il en existe en porcelaine, très jolies, en forme de cœur. Mais si vous n'en n'avez pas, soyez futés : conservez les petites faisselles des fromages blancs vendus dans le commerce. Et quand vous en aurez collectionné 6, allez chez le pharmacien acheter un paquet de compresses pour pansements. Vous avez tout ce qu'il faut.
Après usage, on garde les faisselles et la gaze peut se réutiliser plusieurs fois. Il suffit de la laver à la main avec un peu de savon de Marseille, on la fait sécher à plat et elle est prête à resservir.
On commence la veille, car les crémets doivent reposer au moins 8 -12 heures. On peut les faire aussi le matin pour le soir. Ils se conservent 3 ou 4 jours.
On prépare les moules en les tapissant avec une gaze qui doit dépasser largement.
Pour 6 crémets :
500 g de fromage blanc en faisselle à 40 %
25 cl de crème liquide très froide
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
On choisit soigneusement son fromage blanc : de sa qualité dépendra le goût final. Il doit être bien égoutté au départ. On le verse dans un saladier. On fouette la crème en chantilly bien ferme. On l'incorpore dans le fromage. On monte ensuite les blancs en neige bien ferme aussi, avec la pincée de sel. On les incorpore délicatement.
Ensuite, avec une cuillère à soupe, on remplit les petits moules. Ce n'est pas un moulage à la louche, c'est un moulage à la cuillère ! On les remplit plus haut que le bord car cela va se tasser durant l'égouttage. On replie la gaze par dessus.
C'est joli tous ces froufrous ! (cliquez sur les photos pour les voir plus grandes)
On range les petites faisselles dans un plat creux et on les place au frigidaire jusqu'au lendemain. Il faut vider une ou deux fois le petit lait qui s'écoule dans le plat, afin qu'ils aient le derrière bien au sec. Comme des bébés.
Regardez cette texture, à la fois ferme, aérienne et mousseuse, après 8 heures d'égouttage. Vous voyez, par rapport à la photo du dessus, que le fromage s'est tassé, mais en même temps il est devenu très mousseux. (Clic sur l'image)
Le grand moment est venu.
On
démoule le crémet. D'abord on écarte doucement son voile (comme un
amoureux déshabillerait son amoureuse) puis on le retourne dans une
coupe, on soulève la faisselle et finalement on finit de retirer
délicatement le voile de la mariée. N'est ce pas joli ?
On les garnit comme on préfère : on peut les manger nature avec un peu de sucre ou de miel. Moi j'aime bien la purée de fruits rouges, fraises et —ou— framboises écrasées à la fourchette avec un petit peu de sucre, en laissant des morceaux, comme expliqué ICI. Mais c'est délicieux aussi avec une sauce au caramel, un coulis d'abricot, ou simplement un peu de confiture.
Si, si, un nuage...
Et sans oublier la version salée : avec du poivre et de la ciboulette, ou un soupçon d'ail. En entrée, avec un coulis de concombre, ou de tomates, agrémenté de menthe fraîche ou de basilic. Saupoudré avec des graines de sésame et assaisonné de quelques gouttes de sauce soja, avec des petits radis finement coupés... Les crémets appellent la créativité !
Et vous, chers lecteurs, comment allez-vous les manger ?
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Commentaires
Pas possible!!!!!
j'ai réussi à perdre3 kg à la clinique, et à peine rentrée je trouve des tentations irressistibles! Et même pas possible de t'en vouloir , c'est trop beau! Dès que je re-galope je teste tout çà!
Merci Merci Merci ! Bises[mdr]
Il y a dans l'ouest (notamment en vendée) plusieurs spécialités fromagère de ce genre, mais non, je n'ai jamais mangé un tel nuage, pas même un fontainebleau...
je crois qu'il y a une éternité que je n'en ai pas mangé ! et pourtant j'adore ça.
merci pour le pas à pas. je crois que je m'étais lancée il y a pas mal d'année, mais n'avait pas été convaincue par ma performance !! ça donne envie de s'y remettre qd on voit le résultat.
Il est dit de prendre des blancs d'oeuf. D'accord mais il n'est pas précisé des oeufs de quel animal...Oiseau, crocodile, poisson ???[YoupYoup]
je pense qu'on ne pourrait pas appeler ça crémet d'anjou mais j'essayerai bien en version super light : sans crème avec de la faisselle 0%
la description donne carrément envie, craignent rien les blancs d'œufs à attendre comme ça crus ?? pour moi sel poivre , merci !!
Non seulement je suis futée, j'ai déjà les faisselles en plastique, mais en plus je raffole de ce genre de fromage avec des fraises surtout !
Tu en parles très bien !
ça à l'air délicieux... avec un peu de sel, du poivre et de la ciboulette ... J'en aurai presque déjà le goût dans la bouche!! :)
Merci chers lecteurs gourmands pour vos petits mots.
[I]Saturnin[/I]: selon ton degré de gourmandise, tu peux prendre les œufs de la bestiole que tu veux. Les œufs de dinosaures sont bien aussi, mais ne les choisis pas trop faisandés. [;)]
[I]Mercotte[/I]: Aucun souci pour les blancs d'œufs, ils se conservent plusieurs jours même crus. N'oublie pas que pour les macarons, on laisse maturer les blancs d'œufs 3 ou 4 jours avant de les utiliser.
[I]Diane[/I]: je ne te le conseille pas. La crème allégée ne monte pas bien en chantilly, ou si elle monte, elle ne tiendra pas. Et le fromage à 0% risque de rendre beaucoup d'eau. Et de toute façon, le goût sera très décevant, il vaut mieux faire la vraie recette et n'en manger qu'un, ce n'est vraiment pas gros !
Hi Marie Claire, certes pour les macarons ils maturent longtemps je suis d'accord mais ils cuisent, là ils ne cuisent pas c'est pour ça que ça m'interpelle, j'ai appris que crus c'était différent !!! merci en tout cas de m'avoir répondu !
ce n'est pas un fromage qui s'appele "fontainebleau"?
c'était le fromage le plus nuageux que j'ai goûté. S'il est plus flottant que ça, il doit être angélique! ça annonce un bon dimache paisible de cocooning moelloux au pouf à la maison. Il sera sûrement chatouillant de partager avec mon amie, elle adorerait cette nuage.
Ah notre crémet d'Anjou tout en finesse et délicatesse on mange du nuage, salé, sucré ou juste comme çà gourmand, quel délice.
Anne
Parfois dans les nuages.. mais je n'ai jamais goûté ce nuage de légèreté et je suis beaucoup trop loin sur mon île de beauté. Je ne vais pas résister longtemps à cette dégustation.
Zut! Tout dans mon frigo sauf les paniers à faisselle (je les jette toujours) je sais ou m'en procurer dès lundi (faut pas oublier nos spécialités fromagères...!)Merci pour cette sympathique recette.
Oui, cela ressemble au fontainebleau, mais il n'y a pas de blancs d'œufs dans le fontainebleau, simplement de la crème et du fromage. Les blancs d'œufs apportent encore plus de légèreté.
[I]Mercotte[/I]: Je laisse les blancs maturer crus pendant 3 à 5 jours avant de faire les macarons. Et le 5° jours ils sont toujours comestibles, certes on fait cuire les macarons, mais on ne les ferait quand même pas si les blancs étaient avariés... En fait le blanc d'œuf se conserve très longtemps, beaucoup plus que le jaune, car il ne contient pas de matière grasse, c'est pratiquement de la protéine et de l'eau. Il m'est arrivé d'en garder 1 semaine dans mon frigo, sans problème.
[;)] et les angevins ont survécu depuis des siècles à la consommation du crémet, alors c'est dire !
l'année dernière sans le savoir, j'ai "inventé" une recette qui ressemblait fort à celle-ci. Sauf qu'au lieu de les laisser égoutter, j'avais triché et ajouté de la gélatine à froid pour que cela ne s'effrondre pas.
Pour la dégustation, je viens justement de terminer un coulis de framboises, les framboises arrivent en force dans mon jardin.
Tes photos sont magnifiques.
[I]Applemini[/I], coucou, je suis toujours contente de tes passages ! La gélatine, c'est bien si on est pressé, mais avec modération: n'oublions pas que la gélatine emprisonne les molécules du goût, ce qui fait que, quelle que soit la préparation, plus il y a de gélatine, moins il y a de goût.
De plus on n'obtient pas la même texture : ce crémet a une texture très mousseux mais "sèche", je ne sais pas si c'est le bon mot comment dire ? ce n'est pas du tout la même texture qu'un bavarois ou qu'une panna cotta par exemple. Bref, c'est un truc unique qu'il faut essayer tel quel et avoir la patience d'attendre au moins 8 heures !
Je connais cela aussi, quand j'étais enfant on avait un laitier qui vendait des Fontainebleau, puis il a cessé, et mamn faisait une recette semblable, pour remplacer ce que nous n'avions plus, elle le faisait aux fraises et aux framboises, et mon père le mangeait "enragé" disait maman avec ail, échalottes et ciboulettes.
J'avais mon sujet près la dessu, et j'ai vu ton sujet chez Chaudron Magique, du coup je n'osais le poster...je vais ajouter ton blog, afin que les lecteurs viennent voir le tien.
Bises et bonne journée
Manger un nuage pour être sur un petit nuage : c'est pour bientôt ! Version myrtilles/citron vert voile d'amande ou ... tomates confites, fraises et réduction de balsamique... ou ...
Merci pour cette recette !
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