Des spirales en chocolat et de l'utilité de garder ses vieilles machines

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Je vous avais promis de vous révéler comment, au Bristol, ils font la superbe spirale en chocolat de leur dessert (clic).

Nous l'avons demandé au chef pâtissier Laurent Jeannin, et gentiment, il nous l'a révélé. Un truc de grand chef étoilé, c'est toujours bon à prendre !

Ils prennent une ancienne machine aujourd'hui pratiquement disparue : un tourne-disque.

Là, les jeunes ne vont pas comprendre de quoi je parle... Vous savez, ces machines rudimentaires qu'on avait autrefois, au siècle dernier, pour écouter de la musique... quand il n'y avait pas d'ipodes. C'était à l'époque où la télévision n'avait pas de télécommande et où les téléphones avaient un fil... C'était même avant les magnétoscopes... la préhistoire, quoi.

On met sur le plateau l'assiette pourvue en son centre d'un peu de chocolat fondu, on fait tourner (heu, il n'a pas dit s'il faut mettre sur 33 tours ou 45 tours). Et hop, un pinceau, un simple mouvement vers l'extérieur et la spirale est parfaite. Fallait y penser, non ? En tout cas le résultat est bluffant. Les alternances clair et foncé viennent des différences d'épaisseur.

Je dis bravo à La Mère Castor pour sa sagacité (et ça ne m'étonne pas d'elle) : elle a trouvé 99, 9 % de la réponse, puisqu'elle a proposé la machine qui tourne !

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Comments

[fafou]

J'adore l'idée de ce tour de main ! C'est juste génial ! Merci de l'avoir révélé ! Il faut juste aller au grenier récupérer un vieux tourne disque maintenant...

[Patrick CdM]

Pour un effet encore plus démesuré, on utilise un tour de potier ou un manège? J'adore apprendre ce genre de technique, et j'ai toujours mon vieux pick-up "La voix de son maître"...

[JOe]

Ben il fallait y penser mais c'est une bonne idée. Quoique je suis sûre qu'il faut quand même un sacré coup de main! Bizzzzzzzzzzzzzz

[Marie-Claire]

... si les disques de Vinyle eussent été en chocolat, croyez-vous que le piratage des musiques eut commencé déjà à cette époque ?[Ange]

[la mère castor]

C'est que j'aime les choses qui tournent et les spirales, hein.
Imaginons maintenant que la dite assiette, posée sur le dit électrophone, soit lue comme une galette, nous donnera t-elle la recette du croustillant ?