Allons déjeûner chez Catherine

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Chez Catherine, c'est un restaurant que j'ai découvert il y a peu de temps.  Il est situé  dans le 8° arrondissement, non loin de l'Arc de Triomphe. Ce restaurant est dirrigé par Madame Lasserre, qui a pris la suite de sa fille Catherine, avec le même chef, Franck Paget, qui était entre temps passé par la Grand Cascade, le Negresco et le Jules Vernes, excusez du peu. On y déguste une cuisine moderne, fraîche et savoureuse. Le chef, petit fils de pâtissier, ne renie pas son inspiration du Sud, et Madame Lasserre ajoute une touche féminine joyeuse et élégante dans le décor et l'atmosphère. L'ambiance est chaleureuse et lumineuse, le service gentil et souriant.

Les assiettes ont la générosité, l'harmonie et les couleurs qui mettent en appétit , mais sans fioritures inutiles : on va droit au but. Et le but est atteint. Ce sont des valeurs sûres, des associations de saveurs éprouvées que le chef cuisine avec gourmandise.

On peut commencer par une raviole de langoustine, enfouie dans une sauce mousseuse truffée, déposée sur un coulis de persil. Je lui pardonne la chiffonnade de feuilles de bricks, gustativement inutile, car la sauce est vraiment délicieuse.

Ou bien on choisit une salade se saint jacques, mâches et endives, aux noix et noisettes.

Puis on se laissera facilement tenter par un dos de bar sauvage, parfaitement cuit à la vapeur de citronnelle, accompagné d'une compote d'agrumes, de pommes grenailles dorées et de petits légumes. L'harmonie de l'assiette est présente aussi dans les couleurs.

A moins d'opter pour le canard croisé rôti aux pruneaux, le choix est difficile ! Le canard croisé est issu d'une maman cane domestique et d'un papa col vert, ou inversement. Il est plus petit qu'un canard domestique (on ne fait que 2 parts dans un seul canard) sa chair est beaucoup moins grasse et plus forte en goût. Ce mignon petit canard est ici cuit rosé, bien tendre, accompagné d'une sauce aux pruneaux, de pommes gaufrettes, purée de céleri et une petite salade au lard croustillant.

En dessert, on pourra craquer pour ce biscuit pistache, crème citronnée et framboises. C'est un petit jardin dans l'assiette.

Mais vous me connaissez : je n'ai pas pu résister à l'appel du baba. Celui-là est aérien, accompagné d'une (vraie) chantilly (très !) vanillée, et d'une compote de mangue. J'ai adoré.

Et quand le maître d'hôtel est venu avec la bouteille de rhum et m'a proposé d'en verser encore un peu au cœur du baba, que croyez-vous ?

J'ai dit oui.

Chez Catherine
3, rue Berryer
75008 PARIS
Tel : 01 40 76 01 40
(Clic)

Comments

[cokadel]

bonjour, êtes vous sûre que c'est la mère de Catherine qui a pris la relève ??

[Patrick CdM]

Sais-tu que c'est ma cantine professionnelle, je bosse à deux pas, j'y invite mes clients et même j'organise des réunions dans la salle du fond? J'avoue que je préférais lorsque Catherine Guerraz (Belle-fille de Monsieur Lasserre en fait)était encore au fourneau, mais c'est redevenu bien mieux depuis quelques mois, grâce au retour de Paget, qui a été je crois l'ancien second de Catherine... Fais-moi signe lorsque tu passes dans le coin!

[cookiz]

le dessert pistache/ framboise me fait saliver!

[CUISINEFLO]

Rien qu’a voir les photos, je salive devant mon écran[Baver].
C’est superbe et appétissant, les assiettes sont généreusement bien garnies[olleeee].
Généralement...! C’est une très grande assiette avec la loupe pour mieux voir ce que l’on mange[mmm] hi, hi, hi. Je suis certaine que vous n’êtes pas reparti avec la faim au ventre[:D].
Tout est plaisent à regarder et à savourer, je n’en doute pas une seconde[Ange].
Merci ! Pour l’avoir fait connaître. Une adresse à retenir, lorsque j’irais à Paris, c’est certain[mdr].
Bisous [Bisou] du Canada
Amicalement, Florence
PS : merci pour le passage sur mon blog, ainsi que votre gentil commentaire qui fait toujours plaisir[Ange].

[provence]

Je note cette adresse. Merci beaucoup. Bon WE