jeudi 25 mars 2010
Gâteau au chocolat de Nancy
-Chose promise, chose due. Après le gâteau au chocolat de Metz (clic), voici celui de Nancy. Vous allez voir qu'avec des œufs, du sucre et du chocolat, on peut faire des choses complètement différentes. Ce sera difficile de choisir entre les deux !
Il est aussi moelleux que celui de Metz, mais un peu plus riche car on y met du beurre alors que celui de Metz ne comporte que de la crème fraîche. La poudre d'amandes qui complète la toute petite quantité de farine lui donne une saveur délicate et une texture très fondante,... [Lire la suite]lundi 22 mars 2010
La table de Joël Robuchon : une parenthèse lumineuse
-On a
parfois dans la vie des périodes où rien ne va, où la vie semble
pendre un malin plaisir à vous embourber, et soudain se produit une
occasion de rêve, une porte qui s'ouvre sur un vaste ciel étoilé. Un repas
chez Joël Robuchon en fait partie. Une gloire, une lumière inattendue,
des douceurs divines, un fabuleux moment, un éblouissement. On prend de
la vie ce qu'elle nous donne au moment où elle nous le donne, on dit
merci et on ne joue pas les blasés !
Ceci est une salade de pommes de terres. Les pommes de... [Lire la suite]
jeudi 18 mars 2010
Confit de bergamote, ou d'autre agrume : vous reprendrez bien un peu de soleil de la mer Égée ?
-Il
m'est arrivé un petit bonheur grâce à internet. Le hasard m'a un jour
conduit sur un blog de cuisine de Grèce. J'ai laissé un commentaire, et
de fil en aiguille, je vous épargne les étapes, voilà que j'ai reçu dans
ma boîte à lettres (pas celle des courriels, la vraie, celle de ma
maison), un petit paquet laissant échapper un merveilleux parfum, qui
contenait trois beaux fruits étranges. L'arôme s'échappait à travers le
carton, j'imagine que la sacoche du facteur s'est retrouvée toute
tourneboulée...
Les pommes... [Lire la suite]
jeudi 11 mars 2010
Allons déjeûner chez Catherine
-
Chez Catherine, c'est un
restaurant que j'ai découvert il y a peu de temps. Il est situé dans
le 8° arrondissement, non loin de l'Arc de Triomphe. Ce restaurant est dirrigé par Madame Lasserre, qui a pris la suite de sa fille Catherine,
avec le même chef, Franck Paget,
qui était entre temps passé par la Grand Cascade, le
Negresco et le Jules Vernes, excusez du peu. On y déguste une cuisine moderne, fraîche et
savoureuse. Le chef, petit fils de pâtissier, ne renie pas son
inspiration du Sud, et Madame Lasserre... [Lire la suite]
lundi 8 mars 2010
Un concours de cuisine autrement pro que "Top-chef"
-Je
ne vais pas m'étendre sur cette émission affligeante, mais toutefois
assez rigolote à regarder au second degré, qui passe sur M6, et qui se
présente comme le plus extraordinaire concours de cuisine de tous les
temps. On s'amuse.
Prise au premier degré, elle donne une idée complètement erronée de
ce qu'est le métier de chef et elle risque bien d'être un miroir aux
alouettes pour des jeunes gens attirés par les paillettes. C'est en tout
cas l'opinion des professionnels et des enseignants de l'école
Hôtelière à qui j'en ai... [Lire la suite]
jeudi 4 mars 2010
Trempée comme une soupe, oui, mais... gratinée, et à l'oignon !
-
Trempé comme une soupe : elle ne vous
parait pas étrange, cette expression qui semble pléonastique ? C'est
évident que c'est mouillé, une soupe, puisque c'est liquide ! Hé non, la
soupe, ce n'est pas ce que l'on croit.
Qu'est ce qui sent si
bon dans la cuisine ? Qu'est ce qui nous réchauffe
et nous réconforte pour un effort et un budget minime ? C'est un grand
classique de la cuisine Lyonnaise : la soupe gratinée à l'oignon.
Du pain à la soupe, ou de la soupe au
pain ?
La soupe, étymologiquement, ce n'est pas le... [Lire la suite]
