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Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre dessert Pascal, voici un très joli gâteau tout blanc, facile à réaliser, et qui fait beaucoup d'effet ! Il a suffisamment de fraîcheur et de légèreté pour être dégusté avec plaisir après un copieux repas.
Ce gâteau est à base des ingrédients traditionnels de Pâques : les œufs, le fromage blanc, la crème. Tout ce qui était interdit pendant le carême. Mais il n'est pas interdit de le faire à une autre période de l'année !
D'ici quelques semaine, vous pourrez le faire avec des fraises ou des framboises. Je vous déconseille ces fruits rouges pour le moment : les fraises que l'on trouve actuellement viennent bien souvent d'Espagne, sont poussées hors sol dans des solutions d'engrais chimiques et n'ont absolument aucune saveur. Ne vous méprenez pas : les fraises françaises récoltées en février ou en mars sont cultivées de la même façon. J'ai vu sur les étals des fraises dites de Plougastel vendues début mars. Ne me dites pas que sous le climat breton, les fraises poussent naturellement avant le mois de mai, sans qu'on les booste d'une manière ou d'une autre. Je sais bien qu'on nous promet un réchauffement climatique, mais celle année il n'est pas encore arrivé !
Je préfère attendre la fin avril pour avoir de bonnes fraises bien parfumées. Mon gâteau de Pâques sera donc aux fruits exotiques. Les 3 framboises qui décorent le gâteau en lui donnant une touche de couleur sortent de mon congélateur et ont mûri l'année dernière dans mon jardin. L'entremet se prépare tranquillement la veille : vous n'aurez qu'à faire la décoration 2 heures avant le repas, ensuite il attendra au frais sagement le moment du dessert : ce qui est très pratique pour s'organiser.
Pour 8/10 personnes :
Pour le biscuit
2 œufs, blancs et jaunes séparés
70 g de sucre
60 g de farine
30 g de maïzena
1/2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
On commence par le biscuit : allumez le four à th 6 (180°C).
Beurrez et farinez un moule à manqué de 25 cm environ, à bords démontables. Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Montez les blancs en neige avec le sel et 20 g de sucre. Mêlez la farine, la maïzena et la levure. Incorporez la masse des jaunes dans les blancs tout en les saupoudrant du mélange de farine. Versez la pâte au fond du moule, égalisez la surface et enfournez pendant 15 min environ, en bas du four. Vous obtenez un biscuit d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
Pour la mousse au fromage blanc
12 g de gélatine en feuilles
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
25 cl de lait
Le zeste râpé d’un demi citron
500 g de fromage blanc battu à 20 ou 40 % (surtout pas à 0%, horreur malheur)
50 cl de crème liquide très froide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
On va faire maintenant une crème anglaise : fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Chauffez le lait avec le zeste de citron, puis versez-le sur les jaunes tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole du lait. Portez sur feu moyen en remuant sans cesse. Lorsque la crème commence à épaissir et qu'elle nappe la cuillère, retirez-la du feu et incorporez la gélatine essorée. Attention, vous savez que la crème anglaise ne doit pas bouillir !
Laissez-la refroidir complètement (vous pouvez accélérer le refroidissement en la plaçant sur un récipient contenant des glaçons) avant d’incorporer le fromage blanc, puis la crème fraîche fouettée en chantilly bien ferme, et enfin les deux blancs d'œufs montés en neige en leur saupoudrant le reste de sucre à mi parcours.
Procédez de suite au montage du gâteau, il ne faudrait pas que la mousse gélifie avant.
Pour le montage et la finition :
10 cl de jus d'orange
Des fruits au choix : 1 ananas victoria, ou 1 belle mangue bien mûre, 1 carambole, 1 kiwis, quelques framboises, des physalis
1 sachet de nappage neutre Ancel
Placez le fond de biscuit sur un carton doré de pâtissier ou sur le plat de service, et replacez autour le bord du moule, ou bien un cercle à pâtisserie si vous en avez un. Pour faciliter le démoulage, doublez l'intérieur du cercle avec une bande de papier sulfurisé de la même hauteur, que vous maintenez en place avec un ruban adhésif.
Normalement, le biscuit s'est un peu rétracté et il reste un espace d'un doigt entre le biscuit et le cercle. Si ce n'est pas le cas, prenez des ciseaux de cuisine et retaillez un peu le biscuit. Avantage : vous pourrez goûter tout de suite les chutes.
Imbibez-le avec le jus d'orange à l'aide d'un pinceau. (Si le gâteau est pour des adultes, vous pouvez aussi l'imbiber avec un sirop à base de Rhum, de Malibu ou de Passoa.)
Épluchez la mangue et/ou l'ananas victoria. Gardez quelques tranches pour le décor, et taillez le reste en petits dés, répartissez-les sur le biscuit, bien régulièrement. Recouvrez ensuite avec la mousse, en la faisant pénétrer entre le biscuit et le moule. Remplissez jusqu'en haut et égalisez bien la surface avec une longue spatule plate, comme vous voyez sur la photo.
Réfrigérez au moins pendant 6 heures, ou toute la nuit c'est encore mieux ! Le lendemain, retirez le cercle. Si vous avez oublié de mettre le papier sulfurisé, il existe deux méthodes pour faciliter l'opération : chauffez légèrement le cercle avec un sèche cheveux, puis retirez-le délicatement, ou bien tout simplement passez une lame fine entre la mousse et le cercle.
Décorez le gâteau selon votre inspiration avec les fruits que vous aimez. Vous pouvez utiliser le plumet de l'ananas pour faire un décor. Pour cela je vous fais confiance, vous ferez de jolies choses !
Touche finale : préparez le nappage selon les indications du sachet et faites briller les fruits en les badigeonnant avec un pinceau, ayez la main légère, c'est plus joli si la couche brillante est fine.
Chez lecteurs, je vous souhaite de passer de très joyeuses fêtes de Pâques, pleines de soleil dehors et surtout dans les cœurs, et j'espère que le lapin de Pâques vous apportera d'exquises douceurs !
Vous trouverez un autre dessert de Pâques , la cassata sicilienne ICI (clic)
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