Cheesecake à la banane caramélisée

La banane est un fruit étonnant car elle n'a pas le même goût cuite que crue. Crue, elle est souvent fade et farineuse, sauf si elle est bien mûre. Il faut la consommer quand sa peau devient couleur léopard, c'est là qu'elle est à son point optimum. Mais cuite, elle devient très parfumée, fondante, agréable. C'est idéal pour un dessert d'hiver !

 

Ce cheesecake allie la douceur d'une garniture au fromage blanc et crème de coco parfumée de vanille avec une couche de banane caramélisée très gourmande, rehaussée d'une larme de rhum, qui ne nous fera pas pleurer.

Pour 6/8 personnes :

300 g de sablés bretons
120 g de beurre fondu
500 g de fromage frais
200 g de crème de coco
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 citron
4 œufs

3 à 4 bananes mûres
20 g de beurre
60 g de sucre
1 trait de rhum blanc

• Les sablés bretons : on peut aussi utiliser des petits beurre, ou des speculoos. Mais pour avoir déjà essayé les trois, je trouve que les sablés bretons donnent une croûte meilleure, plus croustillante, moins dure, mais qui se tient bien.

• Le fromage frais : prenez du fromage type Philadelphia ou St Moret, ou du fromage en faisselle très très bien égoutté.

• La crème de coco, plus épaisse que le lait de coco, se trouve en grande surface, en boîte ou en brique, sous la marque Kara, par exemple.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d’un moule à bords amovibles de 23 cm avec un rond de papier sulfurisé. Emiettez finement les sablés dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits, mélangez bien. Répartissez dans le moule en tassant avec les mains contre le fond et en les faisant remonter sur les bords. Placez au réfrigérateur.

Mélangez au fouet le fromage, la crème de coco et le sucre, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines, ajoutez-les. Râpez le zeste du citron puis pressez le. Ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le fromage. Incorporez ensuite les œufs un par un, mélangez bien.

Versez la crème au fromage dans la croûte de biscuits. Egalisez la surface avec une spatule. Faites cuire en bas du four pendant 45 minutes, la crème ne doit pas colorer, si c'est le cas, baissez un peu le thermostat. C'est cuit quand la crème est ferme sous la pression du doigt.

Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir dans son moule avant de le placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le démouler sur le plat de service. Sinon vous risquez de le briser. Ce qui serait dommage.

Pendant ce temps, on s'occupe des bananes.

Pelez-les et coupez-les en rondelles en biseau de 1 cm d'épaisseur. Chauffez le beurre avec le sucre dans une grande poêle à feu vif et faites cuire jusqu'à caramélisation. Ajoutez les rondelles de bananes côte à côte, sans qu'elles se chevauchent. Faites les cuire environ 1 min sur chaque face dans le caramel, elles doivent être tendres mais surtout pas en compote. Retirez-les et rangez-les sur la surface du cheesecake.

Versez le rhum dans la poêle, grattez avec une spatule tout en mélangeant à feu vif. Versez doucement le caramel sur les bananes. Laissez refroidir complètement avant de déguster, et racontez-moi comment vous l'avez trouvé.

Comments

[potirond]

Excellent!!

Pour m'adapter au gout des convives, j'ai remplacé les bananes par des poires. Avec quelques amandes effilées grillées, ce fut une tuerie!!! Merci pour cette recette, pour le site très bien fait, ainsi que pour les explications, vraiment agréables à lire...

[Samwel]

Chère madame!

Que ce soit à l'impératif ou à l'infinitif ne changerai rien à la qualité de vos conseils!

Il se trouve que, étant de la (très) vielle école, je suis un tout petit peu pointilleux sur le mode. L'impératif me rappelle trop le pensionnat, la conscription et les ordres du sergent ! Ce que vous n'avez pas du tout l'air d'être.

Donc, ne changez surtout rien à vos habitudes, et surtout pas celles de nous régaler.

P.S. À propos des pâtes (feuilletées,, sablées ou brisées, vous recommandez: au beurre sinon rien! Comme c'est bien dit!

Que pensez-vous des pâtes que l'on trouve en grandes surfaces, réputées "au beurre" et qui nous font gagner beaucoup de temps ?

Doit-on précuire la pâte fond-de-tarte avant d'y verser la crème pâtissière et la garnir de fruits caramélisés?

D'avance merci pour vos conseils et les milles-et-une-recettes.

[Samwel]

Chère madame...

Une petite remarque (qui n'engage que moi), il me semble que l'infinitif conviendrait mieux que l'impératif! Pour le reste, tant votre engageant minois que les images de vos réalisations, ne peuvent que donner envie de passer à l'acte!

Merci de nous régaler

[Kalinka la Chtie]

un magnifique dessert

[Kalinka la Chtie]

Que ça doit être bon en tout cas c'est bien beau