dimanche 24 novembre 2013
La torche aux marrons, ce mirifique dessert alsacien
Suite au billet précédent, vous avez été plusieurs à me demander la recette de la torche aux marrons alsacienne, aussi appelée Mont Blanc. Voici ma recette !L
Pour 6 personnes :500 g de châtaignes ou de marrons frais épluchés, ou bien des marrons épluchés surgelés50 cl de lait entier120 g de sucre4 cuil. à soupe de cognac, ou de rhum, ou de whisky...20 cl de crème liquide très froide1/2 gousse de vanille fendue et grattée20 g de sucre glace6 meringues maison ou du pâtissier
Mettez les marrons débarrassés de la peau fine qui... [Lire la suite]mercredi 20 novembre 2013
Au Raisin à Rixheim, il y a du soleil même s'il fait gris dehors...
J'ai découvert un restaurant épatant en Alsace, région des restaurants épatants, mais celui-là c'est un coup de coeur. Au Raisin (clic). C'est à Rixheim près de Mulhouse. Si vous aimez la cuisine traditionnelle d'Alsace faite maison, bien réalisée, dégustée dans un décor chaleureux, vous serez au paradis. Choucroute, Baeckaoffa, foie gras d'oie, Presskopf et knepfla, vous ne saurez plus où donner de la fourchette.
Il n'y a pas que le décor typique alsacien avec les nappes rouges et les boiseries, qui soit chaleureux. Il y a de la... [Lire la suite]samedi 16 novembre 2013
Curry de poulet aux carottes multicolores
Revenons à nos carottes ! Il est temps de les éplucher. Nous allons faire chanter leur saveur sucrée dans un curry, avec des parfums d'Asie du Sud-Est : citronnelle, combava, rau ram et gingembre.
Les couleurs sont jolies. Attention aux carottes violettes, elles tachent les doigts et déteignent dans la sauce.
On peut remplacer le combava par du citron vert. Le rau ram, c'est tellement typique qu'on ne peut pas remplacer, mais si vous n'en trouvez pas, ne le mettez pas, ce sera bon quand même. Pour savoir ce qu'est le... [Lire la suite]mercredi 6 novembre 2013
De la fausseté des variétés anciennes de légumes
Les légumes oubliés sont à la mode : topinambours, tomates coeur de boeuf, panais, rutabaga, carottes de couleurs bizarres.On en trouve régulièrement sur les marchés et dans les supermarchés. Variétés anciennes retrouvées par goût de l'ancien et de l'authentique ?
Prenons l'exemple des carottes. A l'origine, les carottes n'étaient pas de cette couleur orangée que nous connaissons maintenant, elles étaient blanches, comme les panais ou certains gros radis. C'est au fil des sélections, durant des générations, que les... [Lire la suite]
