Mes recettes salées
vendredi 4 août 2017
Mes tomates farcies
Je ne sais pas vous, mais moi en été je me gave de tomates, j'adore ça. Pas celles des supermarchés qui poussent dans la flotte et en ont le goût, mais celles issues de la vraie terre, de mon jardin ou du maraîcher. Elles sont succulentes, fruitées et bien en chair. Voici ma recette des tomates farcies, tellement bonne qu'on aimerait que la saison des tomates dure toujours. On peut les manger chaudes ou froides. C'est une recette classique, ma mère la faisait déjà de cette façon, mais pourquoi changer une formule qui gagne ?
... [Lire la suite]lundi 25 juillet 2016
Pâtes aux sardines et citron confit, attention : c'est pour les connaisseurs !
Voici une recette très simple et succulente, idéale pour les vacances. Ces pâtes sont baignées d'un ensemble de saveurs toutes assez corsées, ail, gingembre, sardines, et citron, qui se répondent et se rehaussent mutuellement. C'est le citron confit, lacto-fermenté au sel qui donne tout son mordant à l'ensemble. Il ajoute une profondeur de saveur que le citron non fermenté n'a pas. Et si vous voulez que le dîner soit prêt en 15 minutes top chrono, c'est fait pour vous !
Excusez, la photo est moyenne, mais la recette est vraiment... [Lire la suite]vendredi 23 octobre 2015
Faire du pain sans four ? J'ai essayé les pains à poêler Gruau d'or
Les pains à poêler sont des pains qui se cuisent sans four. Ce sont les ancêtres de nos pains levés en boules d'aujourd'hui. En quelque sorte ce sont des pains préhistoriques. Mais pas besoin d'habiter dans une grotte : dans votre cuisine, ce sera très bon aussi !
Ici ce sont les pains batbout (ou pita), bien gonflés et dorés. l'intérieur est creux, pour accueillir la farce de votre choix.
Je ne sais pas s'ils seront contents, chez Gruau d'Or, que je dise que ce sont des pains préhistoriques. Cependant c'est vrai. En effet,... [Lire la suite]jeudi 20 août 2015
Comment faire des tomates confites
Les tomates sont au maximum de leur saveur en ce moment, elles ont reçu beaucoup de soleil cet été. Avec un peu de patience, on peut concentrer encore leur goût en les faisant lentement sécher dans le four.
Attention je parle d'une espèce en voie de disparition : les tomates de saison qui sont poussées dans la terre. Oui, il y en a qui ne le savent pas, et ça ne doit pas être des lecteurs de ce blog, mais les tomates ont une saison. Et si les gens arrêtaient d'acheter des tomates entre octobre et mai, peut-être qu'on serait... [Lire la suite]samedi 2 mai 2015
Mouclade charentaise
Vous cherchez quelque chose d'absolument délicieux pour une entrée un peu raffinée, mais pas trop compliquée ? Ne cherchez plus : la mouclade charentaise est faite pour vous.
Ce sont des moules nappées d'une sauce crémée à base du jus des coquillages, rehaussée de pineau des Charentes et de Cognac, et d'une pointe de curry qui fait chanter tout le reste. Elle est liée au jaune d'oeuf. Autant dire une bombe gustative.
Cette recette est pour 4 personnes pour une entrée, mais elle convient ausssi pour 2 en plat principal.
1 kg de... [Lire la suite]samedi 20 décembre 2014
Repas de fête : vous préparez quoi à grignoter pour l'apéro ?
Les jours de fête, quand j'ai beaucoup d'invités, je ne vais pas m'embêter à préparer trente six amuse-bouche différents, ni même trois ou quatre, qui prennent un temps fou et représentent du stress pour pas grand chose. Je prépare UNE seule chose. Mais une qui marque les esprits et les papilles, une entrée en matière pleine de promesses.
Cela peut être mes irrésistibles biscuits au comté (CLIC pour ceux qui ne les connaissent pas encore), ou encore des gougères au fromage. Et alors là, tout le monde se régale : jamais il n'en est... [Lire la suite]mardi 11 novembre 2014
Sole au lard
Ce poisson va vous faire voyager : cette manière d'accomoder la sole nous vient d'Allemagne du Nord, près de la mer Baltique, et c'est délicieux. La sole est un poisson à la chair ferme, dense et maigre, et elle se marie très bien avec la saveur fumée du lard et le sucré des oignons caramélisés au beurre. La recette convient très bien aussi au cabillaud, ou à ce genre de poisson à chair blanche et maigre. À servir avec des pommes vapeur, tout simplement.
Pour 2 personnes :
2 belles soles, préparées par le... [Lire la suite]dimanche 1 juin 2014
Jarret de veau à la moutarde violette de Brive
Le jarret de veau ne se cuisine pas seulement en osso buco ! Essayez cette recette printanière, dans laquelle la moutarde violette relève la saveur douce du veau.
On l'accompagne de légumes nouveaux pour la saveur et les belles couleurs. De plus vous aurez un très bon bouillon à garder au congélateur, pour vos futures sauces, risottos et potages !
La moutarde violette est une spécialité de la ville de Brive en Corrèze. Sa couleur lui vient du moût de raisin qui entre dans sa fabrication. Elle est moins piquante que la moutarde de... [Lire la suite]vendredi 2 mai 2014
Omelette aux asperges, morilles et parmesan
Voici une recette de saison, facile à faire, qui fait à elle seule un repas léger, et ne contient que des bonnes choses...
Pour 2 personnes :8 asperges blanches (mais on peut aussi choisir des vertes)5 ou 6 morilles séchées (ou fraîches si vous avez la chance d'en avoir trouvé)1 échalote30 g de parmesan5 cl de vin blanc sec (type bourgogne aligoté)30 g de beurre4 oeufsDu cerfeuilSel, poivre du moulin.
Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les tronçons de... [Lire la suite]dimanche 27 avril 2014
Souris d'agneau ultra fondante aux échalotes confites
Ce qui rend cette souris d'agneau absolument merveilleuse, c'est bien sûr parce que la souris est le morceau le plus délicat de l'agneau, et que, cuite en cocotte à basse température pendant 3 heures elle devient divinement fondante. Mais il y a aussi un petit secret qui remplit la sauce d'umami à l'état pur !
Regardez-moi cette couleur brune, ce brillant de la chair, ce satiné de la sauce qui est sont des promesses de toute la déliciosité (traduction de «umami » en français) de ce plat.
Ce genre de plat est idéal quand on a... [Lire la suite]
