mercredi 28 novembre 2012
Banoffee pie de Boston ou d'ailleurs : régressif, décadent, incorrect, déraisonnable, indécent, osé...
Attention, cette recette va faire frémir les diététiciens, elle n'est pas du tout convenable. C'est même de la pure provocation. Et comme elle est extrêmement facile à faire, c'est encore pire. Vous êtes au régime avant les fêtes, ça tombe mal ? Ah, c'est dommage, effectivement. Surtout si vous aimez le caramel.
Je l'ai trouvée sous le nom de "Banoffee pie de Boston". J'ai donc pensé à une recette américaine. Je me suis demandé pourquoi Boston. Les bananiers n'y sont pas si courants. Mais après enquête, il s'avère que ce serait... [Lire la suite]jeudi 1 novembre 2012
Essayez le pesto au mortier, ça n'a rien à voir
Jusque là, je faisais le pesto au mixer. Vous aussi ? Tous les ingrédients dans le bol, couic, deux secondes c'était fait. Enfin quand je dis deux secondes...
C'est pure théorie. Et de la théorie à la réalité des faits, il y a souvent un grand fossé rempli d'une huile trouble.
La théorie oublie souvent que les ingrédients secs ou demi secs ne se mixent pas bien, surtout quand il n'y en a pas beaucoup. Tout le monde connait ça : les lames qui tournent dans le vide et toute la préparation qui reste collée aux parois. On décolle... [Lire la suite]mercredi 31 octobre 2012
Tarte au chaource et à la ciboulette
Pour ceux qui, comme moi, aiment le fromage à la folie, voici une tarte généreuse et gourmande, à base de chaource, ce fromage originaire de Champagne, au parfum de crème et de foin frais.
Je la trouve meilleure dans un moule à bords hauts que dans un moule à tarte, quand c'est épais, on sent mieux le fondant de la garniture. La ciboulette au parfum aillé souligne parfaitement la saveur douce et lactique du fromage. J'ai utilisé un moule de 18 cm. Pour un grand moule à bords hauts, doublez les proportions de... [Lire la suite]vendredi 12 octobre 2012
Cocotte d'agneau aux deux figues et deux aubergines
Toujours plus ! Pourquoi se contenter d'une quand on peut en avoir deux ? Allez, on va mijoter l'agneau dans un plat sucré-salé, avec les figues dont c'est la pleine saison, et des légumes qui lui vont bien. Vous avez sans doute déjà vu ces petites aubergines blanches qui ressemblent à un gros œuf ? Elles sont idéales pour ce plat complet et réconfortant.
Des figues fraîches et sèches, des aubergines blanches et tigrées, l'agneau est content.
Ce plat se prépare très vite, et cuit tout seul dans sa cocotte. On peut même le... [Lire la suite]vendredi 28 septembre 2012
Macaronis buveurs, chorizo, tomates cerises
Une délicieuse manière de cuire les pâtes est de le faire, non pas dans un grand volume d'eau salée, mais dans un petit volume de liquide aromatique, juste ce qu'il faut pour qu'elles l'absorbent entièrement. C'est le principe du risotto, mais adapté aux pâtes. Les macaronis boivent, se gorgent du parfum du liquide, ils sont donc parfumés de l'intérieur et c'est tout autre chose qu'une simple sauce ajoutée après la cuisson !
On ne voit pas la sauce ? C'est parce que les macaronis l'ont bue !
Ces macaronis ont cuit dans une eau de... [Lire la suite]
lundi 17 septembre 2012
Clin d'oeil à l'été finissant : terrine de tomates cœur de bœuf au chèvre frais
Les tomates de fin d'été sont succulentes. On en fait une terrine prête dès la veille, c'est idéal pour l'entrée d'un déjeûner au soleil sur la terrasse, sans se stresser car tout est déjà préparé. Une recette simple, mais avec de bons ingrédients. Des tomates poussées dans la terre, une bonne huile d'olive, des brins de basilic et du chèvre frais de ferme, alors c'est un pur régal
Si vous avez la chance de trouver des tomates bien mûres et bien charnues, comme des marmande ou des vraies cœur de boeuf, j'ai bien dit les vraies,... [Lire la suite]jeudi 23 août 2012
Nasi Ulam, salade de riz singapourienne aux herbes fraîches et sa sauce piquante
On s'est plaint de la période de chaleur qui a oppressé notre pays cette semaine, j'ai même entendu dans les médias dire que l'organisme humain ne pouvait supporter cela... ils n'ont pas peur du ridicule et devraient voyager un peu. Se rendent-ils compte qu'il y a sur terre plein d'endroits où les températures sont supérieures à 30 degrés tous les jours de l'année sans exception, et restent au dessus de 25 toutes les nuits ?
À Singapour par exemple, il n'y a que deux saisons : la saison chaude et humide, et la saison... [Lire la suite]samedi 18 août 2012
Terrine de cabillaud aux courgettes, au citron et à la ciboulette
Une terrine de poisson servie froide, c'est une bonne idée pour un dîner sur la terrasse, quand il a fait très chaud dans la journée. Celle-ci a des saveurs très fraîches. On la déguste avec une bonne mayonnaise aillée et du pain de campagne au levain. Un verre de vin blanc. On savoure l'été.
Oui, je sais, le décor est un peu kitsch. Mais moi j'aime ça, ça me rappelle des souvenirs d'enfance, et comme ça va revenir à la mode, je suis en fait en avance sur mon temps. C'est ce qu'on appelait autrefois un "pain de poisson". La... [Lire la suite]mercredi 8 août 2012
Chou rave farci au veau et au porc, sauce crème et persil
Vous connaissez le chou-rave, ce légume à la forme rigolotte d'extra-terrestre ? Voici une recette inspirée des cuisines d'Europe centrale, où il est plus populaire qu'en France. C'est un plat complet et c'est exquis.
Ces étranges spoutniks sont des choux raves. Un légume oublié, mal connu, mais délicieux. On en voit plus souvent des blancs ou des verts clairs, mais je trouve ces violets très jolis, pas vous ?
La saveur de ce légume de la famille du chou est fine et délicate, entre le navet et le brocoli, sans aucune amertume.... [Lire la suite]
vendredi 27 juillet 2012
La terrée, ou la cuisine paléolithique
Un peu de cuisine paléolithique vous ferait peut-être envie? Nous sommes toujours dans les Charentes. Je vous présente un plat traditionnel et festif autrefois préparé par les pêcheurs, et aujourd'hui par les ostréiculteurs. On l'appelle l'éclade, ou la terrée, parce qu'elle peut être faite directement sur le sable de la plage.
C'est un mode de cuisson très simple, très spectaculaire pour nous qui sommes loin du paléolithique, et aussi très bon. Ce n'est pas seulement un plat, c'est tout un rituel. Cela se pratique ordinairement... [Lire la suite]
