mercredi 8 août 2012
Chou rave farci au veau et au porc, sauce crème et persil
Vous connaissez le chou-rave, ce légume à la forme rigolotte d'extra-terrestre ? Voici une recette inspirée des cuisines d'Europe centrale, où il est plus populaire qu'en France. C'est un plat complet et c'est exquis.
Ces étranges spoutniks sont des choux raves. Un légume oublié, mal connu, mais délicieux. On en voit plus souvent des blancs ou des verts clairs, mais je trouve ces violets très jolis, pas vous ?
La saveur de ce légume de la famille du chou est fine et délicate, entre le navet et le brocoli, sans aucune amertume.... [Lire la suite]
vendredi 3 août 2012
Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...
L'apothéose d'un voyage dans les Charentes, c'est un déjeuner face à la mer. À La Rochelle, chez Christopher Coutanceau, l'ambiance marine est donnée dès le départ.
Si le cadre magnifique largement ouvert sur l'océan par de grandes baies vitrées ne mettait pas la puce à l'oreille, c'est la lecture de la carte où tous les mets (sauf deux entrées et autant de plats principaux) sont directement issus de la mer, qui met tout de suite les points sur les i. Ou plutôt les mouettes sur les mâts.
Ou les anchois dans la marinade...... [Lire la suite]
vendredi 27 juillet 2012
La terrée, ou la cuisine paléolithique
Un peu de cuisine paléolithique vous ferait peut-être envie? Nous sommes toujours dans les Charentes. Je vous présente un plat traditionnel et festif autrefois préparé par les pêcheurs, et aujourd'hui par les ostréiculteurs. On l'appelle l'éclade, ou la terrée, parce qu'elle peut être faite directement sur le sable de la plage.
C'est un mode de cuisson très simple, très spectaculaire pour nous qui sommes loin du paléolithique, et aussi très bon. Ce n'est pas seulement un plat, c'est tout un rituel. Cela se pratique ordinairement... [Lire la suite]
dimanche 22 juillet 2012
Le vin de pays charentais : la renaissance
Le vignoble Charentais, qui s'étend sur les deux départements de la Charente et de la Charente-Maritime, est surtout connu pour le cognac. Cependant le vin charentais est beaucoup plus ancien que l'eau de vie.
Vous reconnaîtrez à la partie enherbée entre chaque rangée que cette parcelle est cultivée en bio, sans désherbant. Savez vous pourquoi on plante des rosiers au début de chaque rangée de vigne ? Ce n'est pas simplement pour faire joli... Les viticulteurs qui me lisent lassent jouer les autres. Il n'y a rien à gagner, à part... [Lire la suite]
lundi 16 juillet 2012
Charente gourmande et iodée : huîtres, fromage de chèvre, et salicornes
Je vous avais laissés sur votre faim avec une huître géante sous le ciel lumineux de de Charente Maritime.
Il n'y a pas que le ciel qui soit bleu et lumineux. Au fil des sentiers, on passe parfois devant de jolies cabanes ornées de rosiers.
Si vous trouvez celle-ci, et si vous aimez les huîtres, je vous encourage à vous y arrêter.
Téléphonez avant et on vous organisera une dégustation, ou même une ballade dans les environs pour aller découvrir cette belle région. Attention, ce n'est pas un restaurant, n'arrivez pas comme... [Lire la suite]
jeudi 5 juillet 2012
Le foie gras de la mer
Je vous ai laissé au dernier billet au milieu des anciens marais salants de la Charente Maritime. Quand je dis anciens, c'est très anciens que je devrais dire, puisqu'ils datent de l'Antiquité gallo-romaine. Désaffectés, ils se sont remplis d'alluvions et servent aujourd’hui pour engraisser les huîtres. C'est ce qu'on appelle des claires.
Oui, les huîtres, ça s'engraisse, c'est comme les canards. Mais la différence c'est qu'elles se gavent toutes seules, les gourmandes, alors qu'on les laisse batifoler pendant 2 ou 3 mois... [Lire la suite]
dimanche 1 juillet 2012
Entre la terre, la mer et le ciel
Les vacances arrivent, pour certains elles sont même déjà là. Nous allons prendre notre rythme d'été. Pour commencer je vous emmène en ballade près de la mer... Mais je ne vous parlerai pas de serviette de plage posée à côté d'une autre serviette de plage qui elle-même en jouxte une autre, quelle horreur, ni de parasol ou de crème solaire (la seule crème qui m'intéresse doit être fraîche, anglaise, ou fouettée)... Visitons plutôt un endroit insolite.
Non, ce n'est pas sur une autre planète. Ces bras tendus, ces doigts crochus... [Lire la suite]
samedi 30 juin 2012
Osez la linzer avec des framboises fraîches !

vendredi 1 juin 2012
Merci à tous !

mercredi 23 mai 2012
Couronne frou-frou aux fraises pour la fête des mères
