mercredi 8 août 2012

Chou rave farci au veau et au porc, sauce crème et persil

Vous connaissez le chou-rave, ce légume à la forme rigolotte d'extra-terrestre ? Voici une recette inspirée des cuisines d'Europe centrale, où il est plus populaire qu'en France. C'est un plat complet et c'est exquis. Ces étranges spoutniks sont des choux raves. Un légume oublié, mal connu, mais délicieux. On en voit plus souvent des blancs ou des verts clairs, mais je trouve ces violets très jolis, pas vous ? La saveur de ce légume de la famille du chou est fine et délicate, entre le navet et le brocoli, sans aucune amertume.... [Lire la suite]
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vendredi 3 août 2012

Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...

L'apothéose d'un voyage dans les Charentes, c'est un déjeuner face à la mer. À La Rochelle, chez Christopher Coutanceau, l'ambiance marine est donnée dès le départ. Si le cadre magnifique largement ouvert sur l'océan par de grandes baies vitrées ne mettait pas la puce à l'oreille, c'est la lecture de la carte où  tous les mets (sauf deux entrées et autant de plats principaux) sont directement issus de la mer, qui met tout de suite les points sur les i. Ou plutôt les mouettes sur les mâts. Ou les anchois dans la marinade...... [Lire la suite]
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vendredi 27 juillet 2012

La terrée, ou la cuisine paléolithique

Un peu de cuisine paléolithique vous ferait peut-être envie? Nous sommes toujours dans les Charentes. Je vous présente un plat traditionnel et festif autrefois préparé par les pêcheurs, et aujourd'hui par les ostréiculteurs. On l'appelle l'éclade, ou la terrée, parce qu'elle peut être faite directement sur le sable de la plage. C'est un mode de cuisson très simple, très spectaculaire pour nous qui sommes loin du paléolithique, et aussi très bon. Ce n'est pas seulement un plat, c'est tout un rituel. Cela se pratique ordinairement... [Lire la suite]
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dimanche 22 juillet 2012

Le vin de pays charentais : la renaissance

Le vignoble Charentais, qui s'étend sur les deux départements de la Charente et de la Charente-Maritime, est surtout connu pour le cognac. Cependant le vin charentais est beaucoup plus ancien que l'eau de vie. Vous reconnaîtrez à la partie enherbée entre chaque rangée que cette parcelle est cultivée en bio, sans désherbant. Savez vous pourquoi on plante des rosiers au début de chaque rangée de vigne ? Ce n'est pas simplement pour faire joli... Les viticulteurs qui me lisent lassent jouer les autres. Il n'y a rien à gagner, à part... [Lire la suite]
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lundi 16 juillet 2012

Charente gourmande et iodée : huîtres, fromage de chèvre, et salicornes

Je vous avais laissés sur votre faim avec une huître géante sous le ciel lumineux de de Charente Maritime. Il n'y a pas que le ciel qui soit bleu et lumineux. Au fil des sentiers, on passe parfois devant de jolies cabanes ornées de rosiers. Si vous trouvez celle-ci, et si vous aimez les huîtres, je vous encourage à vous y arrêter. Téléphonez avant et on vous organisera une dégustation, ou même une ballade dans les environs pour aller découvrir cette belle région. Attention, ce n'est pas un restaurant, n'arrivez pas comme... [Lire la suite]
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jeudi 5 juillet 2012

Le foie gras de la mer

Je vous ai laissé au dernier billet au milieu des anciens marais salants de la Charente Maritime. Quand je dis anciens, c'est très anciens que je devrais dire, puisqu'ils datent de l'Antiquité gallo-romaine. Désaffectés, ils se sont remplis d'alluvions et servent aujourd’hui pour engraisser les huîtres. C'est ce qu'on appelle des claires.   Oui, les huîtres, ça s'engraisse, c'est comme les canards. Mais la différence c'est qu'elles se gavent toutes seules, les gourmandes, alors qu'on les laisse batifoler pendant 2 ou 3 mois... [Lire la suite]
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dimanche 1 juillet 2012

Entre la terre, la mer et le ciel

Les vacances arrivent, pour certains elles sont même déjà là. Nous allons prendre notre rythme d'été. Pour commencer je vous emmène en ballade près de la mer... Mais je ne vous parlerai pas de serviette de plage posée à côté d'une autre serviette de plage qui elle-même en jouxte une autre, quelle horreur, ni de parasol ou de crème solaire (la seule crème qui m'intéresse doit être fraîche, anglaise, ou fouettée)... Visitons plutôt un endroit insolite. Non, ce n'est pas sur une autre planète. Ces bras tendus, ces doigts crochus... [Lire la suite]
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samedi 30 juin 2012

Osez la linzer avec des framboises fraîches !

La tarte linzer, on l'aime pour sa pâte sablée absolument miraculeuse, friable et fondante mais croquante quand même, et parfumée d'épices. Maintenant on va l'aimer pour sa garniture, non pas à la confiture de framboises-pépins, mais aux framboises fraîches acidulées, juste écrasées. Ce n'est plus un miracle, c'est le big bang gustatif. La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche, comme son nom l'indique. On a coutume de la faire plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins. Grave erreur. Fût-elle... [Lire la suite]
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vendredi 1 juin 2012

Merci à tous !

Quelle foule ! Ce matin, le millionnième visiteur s'est connecté sur Du Miel et du Sel. Je n'ai pas les moyens de savoir d'où est originaire la connexion, car vous êtes déjà nombreux à être venus avant onze heures, heure à laquelle j'ai regardé les statistiques. Un million. Ça m'épate et me fait très plaisir, car sans les lecteurs un blog ne peut exister. Alors merci à vous, merci pour tous les courriers que je reçois, merci pour vos commentaires, vos questions qui m'apportent aussi des éclaircissements, merci d'échanger avec... [Lire la suite]
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mercredi 23 mai 2012

Couronne frou-frou aux fraises pour la fête des mères

Un gâteau très féminin avec ses froufrous mousseux et plein de bonnes grosses fraises fruitées et douces comme des baisers, voici le dessert idéal pour souhaiter une bonne fête à votre maman. Et si votre maman est gourmande, elle sera vraiment à la fête ! Comment vous organiser : faites la couronne la veille, préparez la crème le matin et dressez le gâteau une ou deux heures avant le repas. Le sucre glace, vous le mettrez au dernier moment. Pour 6/8 personnes : Pour la pâte à choux :200 g d’eau1 cuil. à café rase de sel1... [Lire la suite]
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