mercredi 5 octobre 2011

Un pas vers la transparence sur les cartes des restaurants

  Bonne nouvelle : lundi 3 octobre dernier, c'est à dire avant hier, l'assemblée nationale a voté un amendement présenté par Fernand Siré, député des Pyrénées orientales, visant à obliger les restaurateurs à indiquer sur leur carte si leurs plats sont préparés à partir de produits frais ou non. Ce qui est, me semble-t-il , la moindre des choses. En France actuellement, plus de 80 % des restaurants élaborent leurs menus à partir de produits industriels, surgelés, appertisés, sous vide, lyophilisés et j'en passe, et ceci dans... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 15:27 - - Commentaires [36] - Permalien [#]
Tags : ,

vendredi 30 septembre 2011

Miam ! ça a bien le goût de verrine !

  Ceux qui regardent les émissions de cuisine sur les chaînes spécialisées reconnaîtront certaines modes et certains tics de présentation... Les autres apprécieront aussi l'humour de nos cousins québecois pour épingler les manies et les travers de ceux qui se prennent trop au sérieux. Prenons en de la graine. Moi je ne résiste pas, le snobisme de présenter tout et n'importe quoi dans des verrines m'amusant déjà !      
Posté par _Marie_Claire_ à 07:56 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags :
mardi 20 septembre 2011

Tarte aux pêches et aux pignons pour finir l'été en beauté

Les pêches c'est maintenant ou dans un an. C'est en ce moment qu'elles sont les meilleures, dans toute la plénitude de leur parfum et de leur justosité. Et la tarte est pour moi une des meilleures façons de valoriser les fruits. Ils forment une couche juteuse, fondante et acidulée sur la pâte croustillante, c'est un véritable délice parfumé. Vous remarquerez sur la photo que je ne pèle pas les pêches, j'ai la chance de trouver de très bons fruits mûrs à point et bios. La peau apporte une mâche supplémentaire et une saveur... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:50 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,
vendredi 16 septembre 2011

Un dessert que vous ne mangerez jamais au restaurant

  Pourquoi est-il si difficile d'avoir une bonne tarte aux fruits dans un restaurant ? Les grands chefs les délaissent parce qu'elles ne sont plus dans l'air du temps, mais l'air, et le temps, c'est tellement volatile... Quand le restaurant se veut chic ou branché, la vulgaire tarte ou tartelette aux fruits est jugée ringarde. Et quand le restaurant est simple ou campagnard, la tarte aux fruits, si par hasard il y en a une à la carte, ce qui est rare, est mal faite, ou de la veille, ou industrielle et surgelée. Même dans des... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:07 - - Commentaires [47] - Permalien [#]
Tags : , , ,
lundi 12 septembre 2011

Pêche rôtie au miel et à la vanille

- Vous voulez un dessert délicieux, élégant, et qui soit en plus facile à préparer ?  Voici des pêches rôties au miel, garnies d'un crumble de noisette et de pistaches vertes. On les sert tièdes et on les accompagne d'une boule de glace à la vanille. Pour 4 personnes : 4 pêches bien mûres40 g de beurre40 g de miel1 gousse de vanille10 cl de vin blanc20 g de pistaches vertes grossièrement concassées4 boules de glace à la vanille (voir ma recette ICI,clic ) Pour le crumble à la noisette :15 g de beurre15 g de farine15 g de... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 05:01 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
dimanche 4 septembre 2011

Et vous, truffade ou aligot ?

  Truffade, aligot, bibalaskas, tartiflette, gratin savoyard ou comtois (et non pas dauphinois, attention au piège), tous font partie de la savoureuse famille du mariage d'amour entre le fromage et la pomme de terre. A l'origine c'étaient des plats simples, faits avec ce dont on disposait sur place : les pommes de terres cultivées alentours, celles qui ont sauvé maintes populations de la famine, et le fromage, cette "viande du pauvre" dont se nourrisaient pâtres et vachers. Aujourd'hui, le bon fromage, non industriel, et les... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 12:00 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mercredi 31 août 2011

Délicieux Cantal, et je ne parle pas que du fromage

  La rentrée se profile à l'horizon comme un orage au-dessus des puys. Vous êtes nombreux à avoir suivi mon feuilleton de l'été dans le Cantal.  Le Cantal, ce n'est pas seulement un fromage. Voici, pour finir en beauté, quelques spécialités gourmandes que j'ai adorées.   La truite sauvage farcie d'un beurre d'herbes à l'ail et aux amandes de l'auberge du Fau, dans le village du même nom, près de Salers. Superbe ! Je ne me souviens pas d'avoir déjà mangé une truite aussi bonne ! L'oeuf mi cuit, pané au Cantal... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:45 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
vendredi 26 août 2011

La fourme de salers, de la vache jusqu'à la cave

  Il n'y a pas deux fromages qui se ressemblent. Déjà le général De Gaulle se plaignait de ne pas pouvoir gouverner un pays qui comptait plus de 300 sortes de fromages. Et même une fourme de salers ne ressemblera pas à la suivante. Un troupeau d'une soixantaine de vaches en produit une ou deux par jour, pas plus. Une fourme de salers pèse environ 45 kilos et il ne faut pas moins de 400 litres de lait pour la faire. C'est le lait d'un seul troupeau, d'une seule ferme. Pas de refroidissement, encore moins de thermisation, ou de... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:09 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,
vendredi 19 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (5)

- Il y a des choses qui se méritent. Fatigués après la longue marche, nous arrivons avec plaisir devant cette maison accrochée au flanc de la montagne. Nous sommes tout près du Col de Legal, au dessus de Saint Projet de Salers. Tout est calme... La porte est grande ouverte. Dans la cheminée les braises rougeoient encore, témoins d'une occupation récente. Des vaches sur la cheminée, des vaches sur les tasses, des vaches encadrées au mur. Des cloches de vaches au plafond. Il suffit de lever les yeux pour voir inscrit le nom... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 04:01 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
lundi 15 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (4)

 - Quand les brumes se déchirent, nous savons que la victoire est proche. Mais est-ce aujourd'hui la fin du voyage ? Rien n'est moins sûr. Voilà une trouvaille intéressante, mais nous la laissons au bord du chemin. D'autres gourmandises nous attendent.   Bonjour mesdames. Enfin nous pouvons voir de près quelques spécimens de Longues Cornes, dont nous avions aperçu les silhouettes dans le lointain.  Ces mythiques animaux n'ont donc pas disparu ! Nous pouvons vérifier de visu que la légende dit vrai : leurs cornes... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 11:05 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,