du miel et du sel

11 décembre 2013

Ravioles de homard à la bisque, ou la quadrature du cercle

Bisque bisque rage voici comment faire une entrée pour 10-12 personnes avec deux homards, si, si, c'est possible, et ceci avec une recette qui fait se lécher les babines. Elle est un peu longue et minutieuse à réaliser, prévoyez donc une volaille rôtie...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, noël, fruit de mer, crustacé

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9 décembre 2013

Six ans déjà !

Le 11 décembre sera le jour anniversaire du premier des 633 billets publiés sur ce blog. Et cet anniversaire coincide avec les 10 ans de la plateforme Canalblog. Joyeux anniversaire cher Canalblog et merci de nous avoir accompagné depuis ce temps-là !...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canalblog10ans

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6 décembre 2013

Comment choisir un beau homard pour la table de Noël

Noël et le nouvel an approchent à grands pas. L'occasion de faire une petite folie ? Et si on mettait du homard au menu ? Oui, c'est un beau produit, le homard, il ne faut pas se tromper, comment bien le choisir, comment ne pas se faire avoir ? En voilà...

Posté par _Marie_Claire_ à 13:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël, bretagne, fête, crustacé

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24 novembre 2013

La torche aux marrons, ce mirifique dessert alsacien

Suite au billet précédent, vous avez été plusieurs à me demander la recette de la torche aux marrons alsacienne, aussi appelée Mont Blanc. Voici ma recette !L Pour 6 personnes : 500 g de châtaignes ou de marrons frais épluchés, ou bien des marrons épluchés...

Posté par _Marie_Claire_ à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, crème, alsace

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20 novembre 2013

Au Raisin à Rixheim, il y a du soleil même s'il fait gris dehors...

J'ai découvert un restaurant épatant en Alsace, région des restaurants épatants, mais celui-là c'est un coup de coeur. Au Raisin (clic). C'est à Rixheim près de Mulhouse. Si vous aimez la cuisine traditionnelle d'Alsace faite maison, bien réalisée, dégustée...

Posté par _Marie_Claire_ à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, alsace, lacto-fermentation

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16 novembre 2013

Curry de poulet aux carottes multicolores

Revenons à nos carottes ! Il est temps de les éplucher. Nous allons faire chanter leur saveur sucrée dans un curry, avec des parfums d'Asie du Sud-Est : citronnelle, combava, rau ram et gingembre. Les couleurs sont jolies. Attention aux carottes violettes,...

Posté par _Marie_Claire_ à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, épices, asie, volaille

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6 novembre 2013

De la fausseté des variétés anciennes de légumes

Les légumes oubliés sont à la mode : topinambours, tomates coeur de boeuf, panais, rutabaga, carottes de couleurs bizarres.On en trouve régulièrement sur les marchés et dans les supermarchés. Variétés anciennes retrouvées par goût de l'ancien et de l'authentique...

Posté par _Marie_Claire_ à 19:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, agro-industrie

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23 octobre 2013

Avez-vous vu le nouveau livre du chef Simon ? Non ???

Le livre du Chef Simon fait un tabac et c'est tant mieux ! Oui c'est tant mieux, car ça prouve qu'il y a encore des gens dans le monde déjanté où nous vivons, qui, non seulement s'intéressent à la bonne cuisine, à la vraie, c'est à dire celle sans compromis...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre

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28 septembre 2013

Sa majesté le pâté en croûte

Le pâté en croûte c'est un régal. Une farce bien relevée et moelleuse, au cœur d'une gelée parfumée, le tout protégé par une croûte au beurre qui se grignote par gourmandise. Oui, il demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut vraiment la...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâté, viande, vin

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19 septembre 2013

Auteurs et Gastronomie à Chateaubernard près de Cognac : un programme très gourmand !

Quand des auteurs culinaires, des journalistes, des photographes et des chefs se rencontrent autour d'une même passion : la gastronomie, ça ne peut qu'être intéressant. Cela se passe à Chateaubernard, près de Cognac, les 5 et 6 octobre prochains. J'y...

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Tags: livre, charente-poitou

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14 septembre 2013

Côte de porc charcutière

Il y a comme ça des recettes qui sont totalement passées de mode, dont on n'entend plus jamais parler nulle part. Celle-ci est pourtant une manière délicieuse et rapide d’accommoder des côtes de porc. Pourquoi ce nom de "charcutière" ? Parce que c'était...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, sauce

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3 septembre 2013

Tarte Lorraine au streusel, ça va vous rappeler quelque chose

Quoi ? Elle ressemble à une tarte tropézienne ? Bien sûr que non : c'est la tarte tropézienne qui lui ressemble. Cette pâtisserie qu'on appelle en Lorraine francophone "gâteau fleuri" et en Lorraine germanophone "Krimmelkuchen", existait bien avant que...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, crème, brioche, allemagne, lorraine

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18 août 2013

La Vache et le prisonnier

Ce clip , réalisé par des éleveurs laitiers basques, est la chose la plus belle et la plus intelligente que j'aie vue sur internet depuis longtemps. À regarder et écouter en mettant le son, jusqu'à la dernière image car la chute est excellente. Ça pourrait...

Posté par _Marie_Claire_ à 17:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: producteurs, laitage, agro-industrie

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10 août 2013

Viviane la fée des Vignes

On critique beaucoup Internet, mais moi qui suis née à une époque où il n'y avait même pas d'ordinateur dans les maisons des gens normaux, et où le minitel était encore à inventer, si, si ça a existé une époque sans ces commodités élémentaires, eh bien...

Posté par _Marie_Claire_ à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: producteurs, vin, périgord

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19 juillet 2013

Pour s'occuper des fruits d'été : THE Pavlova en direct live de Nouvelle Zélande

La pavlova est le dessert national en Nouvelle Zélande, depuis que la célèbre danseuse étoile Anna Pavlova y a séjourné en 1926, ce qui ne nous rajeunit pas. (Les australiens disent la même chose, mais aujourd'hui, je suis du côté des néo-zélandais, ayant...

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Tags: dessert, pâtisserie, fruit, crème, nouvelle zélande

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3 juillet 2013

Bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine exotique

La citronnelle achetée en bulbe coupé, ça repousse ! Je ne sais pas vous, mais moi j'aime le parfum de la citronnelle qu'on utilise dans les plats d'Asie du Sud-Est. Et je n'en trouve pas toujours dans le commerce. En tout cas, il me prend parfois l'envie...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, asie

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24 juin 2013

Le 12 à Airvault, "Maitre restaurateur", on en veut bien 13 à la douzaine

La question de savoir, quand on rentre dans un restaurant, si l'on va manger de la cuisine préparée sur place avec des produits bruts ou bien des plats sous vide sortis d'un sachet et réchauffés au micro-ondes se pose de manière cruciale. Nous sommes...

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Tags: restaurant, charente-poitou

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17 juin 2013

Perles au lait, crème de coco et sirop de palmier

Voici un petit dessert tout simple, tout blanc et tout doux. C'est une inspiration asiatique, un dessert où se mêle le sucré et le salé. Des perles de tapioca cuites au lait, présentées en un coussin moelleux, nappées de deux sauces : un sirop de sucre...

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Tags: dessert, asie

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28 mai 2013

Compote de banane au gingembre pour mousse au chocolat esseulée

Maintenant que vous avez fait la mousse au chocolat légère comme une plume (vous vous rappelez, elle était ICI), customisez-la avec cette compote de banane au gingembre, à la fois épicée (même un tantinet piquante à vous donner quelques frissons !), fruitée...

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Tags: dessert, chocolat, fruit

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15 mai 2013

L'île fottante caramélisées aux pralines roses

Voilà une recette pour les becs sucrés ! L'ile flottante, ce n'est pas ce qu'on croit généralement, on la confond très souvent avec les œufs en neige. L'ile flottante est cuite au four dans un moule, alors que les œufs en neige sont pochés. Tous deux...

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Tags: dessert, crème

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