lundi 24 novembre 2008
Un soufflé chaud sachant souffler... C'est bluffant
Et c'est dur à prononcer la bouche pleine !
Ce sera pourtant facile à réussir quand vous aurez toutes les astuces qu'il faut.
C'est difficile de photographier un soufflé, parce que
cela retombe vite ! Celui-là s'est laissé faire. Je lui ai dit que
c'était pour passer sur internet, alors il ne s'est pas dégonflé. Enfin
pas trop. Il a juste commencé à pencher un peu. C'est un soufflé de
Pise. Et ses copains qu'on aperçoit derrière, ils sont restés
flegmatiques, eux.Le soufflé chaud à la liqueur
est un dessert de cuisine... [Lire la suite]
vendredi 21 novembre 2008
Miyabi : le Japon en Bourgogne
En japonais, cela signifie bonne chose, chose délicieuse.
Vous voulez partir au Japon sans quitter le sol français ? Voyager loin dans un décor dépaysant, avec un accueil chaleureux ?Pas la peine de prendre l'avion : allez à Sens, dans l'Yonne, à la porte de la Bourgogne.
C'est Patrick Gauthier, le chef double étoilé du restaurant voisin La Madeleine, qui s'est associé avec Dominique Corby pour créer cette adresse étonnante.
Les deux chefs japonais s'appellent Tetsuya
Ichioka et Tomonari Okubo.... [Lire la suite]
mercredi 19 novembre 2008
Le meilleur et le plus simple des gratins de macaronis
Le gratin de macaronis. Nous l'aimons depuis l'enfance.
Des pâtes dans une sauce crémeuse et onctueuse, sous une couche de
fromage bien dorée. Pourtant c'est banal : des macaronis, une béchamel,
du gruyère. Bof, rien d'extraordinaire, pensez-vous. Elle exagère de
nous donner une recette aussi basique.Mais celui-là, il a quelque
chose de spécial : c'est le plus simple et le meilleur des gratins. Il
se fait sans béchamel, sans beurre et sans farine, oui. Et les pâtes
ont un de ces goût... parce qu'il y a un... [Lire la suite]
lundi 17 novembre 2008
Vendange tardive
Promettre un château de légendeA la fin du cheminChercher l'or
Entendre l'appel d'un oiseauSous l'accroc des nuéesGoûter le vent comme un silence transiAu bout de la langue
Dénouer les nuagesÉtranges entrelacsTresser des chevelures à l’odeur du fromentFiligranes d'ambreFeuilles interminables
Palper les fruits comme des bijouxDe cendreEt d'argent
DescendreLe long de serpents de plombLier le bien et le mal
Espérer la noblesseDes pourritures
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vendredi 14 novembre 2008
Filet de veau doucement mijoté, petites pommes de terre à l'orange
Si on donnait un peu de peps à la tradition ?
Personne ne peut résister à cela : un tendre filet de
veau, qui a mijoté en cocotte tout tranquillement, tout doucettement
pendant deux heures. C'est un plat hérité des grands mères, mais pour
le mettre au goût du jour, on l'a parfumé de zeste et de jus d'orange.
On l'a douillettement bordé de petites pommes de terre et de douces
carottes qu'on va réveiller, juste à la fin, avec la fraîcheur de la
chair de l'orange. C'est un plat de dimanche d'hiver, traditionnel,
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mercredi 12 novembre 2008
Cuisine bling bling
On va s'en donner à cœur joie, mettre les petits plats dans les grands, ça va briller , ça va épater, ça va frimer !
Tout le monde a le droit d'être bling bling ! Pourquoi serait-ce réservé toujours aux mêmes ?
Mon prochain livre paraît le 13 novembre aux éditions First. Il
vous présente sur un plateau en argent 52 recettes toutes plus
époustouflantes les unes que les autres, pour être bling bling en cuisine sans aucune faute de goût.
Des recettes à exécuter , même sans la grosse montre au poignet,
les gants... [Lire la suite]
lundi 10 novembre 2008
Poires au caramel épicé
Précieuses et belles, leur sirop parfumé d'épices devient leur écrin d'or croquant
Tout simple et délicieux : voici des poires fondantes
et savoureuses, cuites dans un sirop aux épices puis recouvertes d'un
beau caramel brillant et ambré qui devient croquant en refroidissant. C'est un dessert
raffiné, facile à faire et prêt en 30 minutes seulement.Pour 4 personnes4 poires doyenné du comice200 g de sucre1 éclat d'anis étoilé1 gousse de vanille fendue dans la longueur1 clou de girofle1 gousse de cardamome verte fendue1 bâton de... [Lire la suite]
vendredi 7 novembre 2008
Quand trois poules vont aux champs ...
(Un œuf peut en cacher un autre)
Cette comptine de notre enfance vient-elle d'un temps à jamais révolu ? Les poules de notre monde vont-elles encore aux champs et pondent-elles leurs œufs dans un petit nid douillet de paille ?
Tout a commencé alors que j'achetais des œufs. Je suis d'ordinaire très vigilante sur ce que j'achète. J'achetais mes œufs au marché, à un petit producteur local, qui les vendait en vrac. Ici dans ma région, on rencontre sur les petites routes des campagnes, des bandes de poules qui trottinent autour... [Lire la suite]mercredi 5 novembre 2008
Brioche tressée fourrée à la pâte d' amandes et aux fruits secs, le grand jeu !
Je sais que vous aimez les brioches. Cela tombe bien,
moi aussi. Et j'aime les faire aussi. J'aime manipuler la pâte toute douce et sentir le parfum quand ça cuit dans le four. Quand on sent cette bonne odeur, on pense que rien de mal ne peut nous arriver. Alors j'ai pensé à vous. On va sortir le grand jeu : une brioche tressée ET fourrée de pâte d'amandes Elle nous vient d'Alsace ou d'Allemagne, où l'on trouve de jolies brioches. Elle est amusante à façonner. On la farcit, on la tresse et on la
laisse cuire toute seule.
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lundi 3 novembre 2008
La saison sombre,« nos ancêtres les gaulois » et, accessoirement, Halloween
Nous venons d'entrer dans la saison sombre.
Pour les Celtes de l'Europe continentale comme des îles, l'année
était composée de deux saisons : la saison claire et la saison sombre.
Au début de chacune avait lieu une fête. Samain, le premier novembre, et Beltaine, le premier Mai.Deux autres fêtes, Imbolc et Lugnasad,
prenaient place au milieu de chacune des saisons. Ces fêtes n'ont rien
à voir avec les solstices ou les équinoxes comme chez les germains et
les romains. Elles ont lieu à une date située à égale distance... [Lire la suite]
