vendredi 12 septembre 2008

Déjeuner chez Auguste

Je vous emmène à Paris. C'est à une rue du musée Rodin, à deux pas de chez Alain Passard, illustres voisins, un petit restaurant, d'une dizaine de tables,  où l'on est accueilli par un mur de roses, oui ça existe, qui sépare l'entrée de la salle. L'ambiance est zen, lumineuse, calme, ouverte. De grandes plages de couleurs. Des tableaux de Kijno en hommage aux bouddhas de Bamyan. Asseyons nous sur cette banquette confortable. les bruits de la ville sont loin. On se détend. Auguste n'est pas le prénom du chef... [Lire la suite]
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mercredi 10 septembre 2008

Ramequins de cèpes au parmesan et au Noilly Prat

  En plat principal pour 2 personnes, ou en entrée pour 4 : Un panier de cèpes (au moins 400 grammes, ça fond à la cuisson !)1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 œufs + 2 jaunes2 cuillères à soupe de parmesan1 cuillère à soupe de maïzena1 gousse d’ailDu persil12,5 centilitres de crème liquide12,5 centilitres de lait2 cuillères à soupe de vermouth sec (Noilly Prat)Du beurre Si vous ne connaissez pas le Noilly Prat, c'est le moment de faire connaissance dans cette recette. Il est sec, et différent des vermouth italiens (Martini,... [Lire la suite]
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lundi 8 septembre 2008

Des cueillettes fortuites, du parfum des cèpes et des souvenirs

Tous les jours, je fais une promenade avec mon chien. Enfin c'est plutôt lui qui m'emmène en promenade. Nous allons souvent sur un chemin creux que j'aime, celui qui passe par la rivière et puis qui remonte le long des herbages plantés de moutons, de gros rochers de granit et d'arbres centenaires.  Après cette marche dans la nature, je suis d'attaque pour continuer ma journée de travail. Le chien, lui, il attaque alors sa sieste. Il 'y a pas longtemps, j'ai eu de la chance : au bord du chemin, là,  un... [Lire la suite]
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samedi 6 septembre 2008

Pêches rôties et farcies aux amandes

Une demoiselle en robe jaune Les voici, les pêches gorgées d'été, remplies d'une savoureuse farce à l'amande et rôties au four. Elles sont dédiées à la petite robe jaune du blogue poétique Lenverre. Pour 2 personnes 2 pêches jaunes40 g d’abricots secs moelleux40 g de poudre d’amandes60 g de sucre1 jaune d’œuf1 goutte d’huile essentielle d’amande amèreQuelques amandes en bâtonnets, ou effilées Je coupe les pêches en deux et je les dénoyaute. On peut les peler, si l'on veut. Mais je trouve que la peau donne de la ... [Lire la suite]
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vendredi 5 septembre 2008

Pêches de velours et de satin

J'ai toujours aimé les pêches. Le velours de leur peau toute chaude de soleil, qu'on enlève par petits lambeaux pointus en tirant doucement sans la déchirer, pour découvrir la chair humide et fraîche, parfumée. Le jus sucré qui coule sur la langue et qui déborde sur les lèvres.Pas besoin de couteau.On a peur de planter un couteau dans cette peau douce. On préfère la sincère barbarie de les mordre avec les dents.On savoure la délicatesse presque florale des pêches blanches et la rondeur fruitée des jaunes.Les pêches nous... [Lire la suite]
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mercredi 3 septembre 2008

Macaron comme un jardin d'été qui s'éternise

Le macaron aux herbes et aux framboises épisode II : maintenant, voici la variante qui décoiffe. C’est en voyant mon jardin en cet été mûrissant que j'en ai eu l'idée. C'est le contraire d'un jardin tiré au cordeau, vous voyez le style ? Un jardin libre, un brin exubérant, coloré, rempli de parfums et de papillons, où les plantes poussent à foison, même les mauvaises herbes. Comme le jardin : c'est un macaron ébouriffé d'herbes, de fleurs et de fruits. Un macaron-jardin... [Lire la suite]
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lundi 1 septembre 2008

Seminaire de gastronomie moléculaire

Le prochain  séminaire INRA de gastronomie moléculaire se tiendra le jeudi 18 septembre de 16 à 18 heures, à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi , 28 bis rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. Tous ceux que le sujet intéresse peuvent y  participer. Les séminaires ont lieu tous les troisièmes jeudis du mois. Je précise que c'est gratuit, au cas où vous vous poseriez la question. Le thème de ce ce premier séminaire de la rentrée est intéressant. En tout cas ça va intéresser les pâtissiers, les touriers... [Lire la suite]
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vendredi 29 août 2008

Macaron aux herbes et à la framboise

Ne nous laissons surtout pas abattre par la fin des vacances. Fermons les oreilles à la rengaine de la morosité. La rentrée s'annonce maussade ? Le moral est dans les chaussettes, qui elles-mêmes sont trouées ? On est là devant la montagne de choses  à régler avant la fin du mois de septembre ? Et si en plus de tout ça, il fallait se priver !  Voyons plutôt la vie en vert et rose. J'ai imaginé un macaron anti morosité, fourré d’une mousse aérienne aux parfums d’herbes fraîches. Un peu de... [Lire la suite]
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mardi 26 août 2008

Christophe Cadieu, ciseleur de saveurs

Saint Savin sur Gartempe est une petite ville proche de Poitiers, surtout connue pour son abbatiale aux fresques romanes classées au patrimoine de l'humanité par l'UNESCO. Elles sont très célèbres et vous avez déjà dû en apercevoir une au détour des pages d'un livre. Les fresques viennent d'être entièrement restaurées. Si vos pas vous mènent dans le Poitou, faites un détour pour aller admirer ces fantastiques bandes dessinées qui datent de mille ans ! Cliquez sur les images pour les voir plus grandes. ... [Lire la suite]
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lundi 25 août 2008

Vous avez dit "sans conservateurs" ?

Je suis énervée. Je viens de voir une pub à la télévision, pour une marque de biscuits  fourrés au caramel et enrobés de chocolat qui sont vendus par deux dans un emballage clinquant...  Ceux qui sont en forme de doigts. Vous voyez lesquels ?  Toujours pas ? Alors cliquez sur la photo. Ces machins industriels sont bourrés de sucres et de matière grasse hydrogénée ... La matière grasse hydrogénée n'est autre que de la margarine et du point de vue de la diététique, c'est la pire des matières grasses.... [Lire la suite]
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