mardi 1 avril 2008
Une tarte chocolat, coco et bananes caramélisées
C'est une tarte divine, aux parfums des îles lointaines: du chocolat en note de fond, de la noix de coco douce et moelleuse, et des bananes caramélisées avec gourmandise. Pour couronner le tout, le parfum du rhum, qui va vous réchauffer et vous mettre en joie, en ce début de printemps plutôt frileux.
On commence ? On fait une tarte pour 8 personnes. Elle mesure 27 centimètres de diamètre. (Elle est encore délicieuse le lendemain, je vous dis cela pour le cas improbable où vous la trouveriez trop grande).
Je... [Lire la suite]lundi 31 mars 2008
Paris murmures
Un livre pour rêver au passé, aux amours, à l'enfance...
Je voudrais vous présenter un livre, qui n’a rien à voir avec la cuisine, mais beaucoup avec la poésie.
Et comme je sais qu'un grand nombre d'entre vous aime regarder de belles photographies, ce livre va vous héler l'âme et le cœur.
C’est un livre de photographies "argentiques" en noir et blanc, sur le Paris des années cinquante — soixante.
Pour ceux qui ont connu Paris à cette époque-là, il rappellera des souvenirs d’enfance. Et les... [Lire la suite]mercredi 26 mars 2008
Les Chouzzas, ou les Pigères ?
Comment se détacher de la tradition, sans l'oublier complètement
Je vous présente Damien et son professeur de cuisine, Marc, du lycée Hôtelier de la Rochelle.
Lors du séminaire de gastronomie moléculaire du 20 mars, ils ont joué quelques sketchs très drôles sur la façon d'enseigner la cuisine, avant et après la gastronomie moléculaire.
Ils sont bons comédiens, Marc et Damien, tout en étant bons cuisiniers.
Si les cours de cuisine sont toujours aussi amusants, et les professeurs aussi... [Lire la suite]mardi 25 mars 2008
La gastronomie moléculaire n'est pas ce que vous croyez
Joyeux anniversaire !
Le 20 mars dernier, la gastronomie moléculaire fêtait ses 20 ans, au cours d'un séminaire extraordinaire qui eut lieu à l'École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi.
Cet hommage à Antonin Carême et aux repas d'antan est présentée à l'École Ferrandi
Vous avez dit gastronomie moléculaire ? Comme c'est étrange...
Je ne suis pas scientifique, mais je suis curieuse. Une journée où
j'ai appris quelque chose est pour moi une très bonne journée,... [Lire la suite]
jeudi 20 mars 2008
Le simnel cake
Un gâteau de Pâques de Grande Bretagne
Ce délicieux gâteau aux divins parfums d’épices est très ancien, on a des traces de son existence depuis le Moyen-Âge. La plupart des gâteaux comportant des fruits séchés et des épices sont d'ailleurs hérités de recettes anciennes. Son nom vient du vieux français siminel, d'un mot dérivé du latin médiéval siminellus, lui-même provenant du latin Simila, qui désigne la fine farine blanche de froment. (Le même mot a donné semola, la semoule en italien). Cette farine était autrefois un luxe... [Lire la suite]mercredi 19 mars 2008
Le pâté de Pâques du Poitou, au pigeon et au Cognac
Ce pâté est traditionnellement préparé à Pâques dans le Poitou, mais aussi la Vendée, et le Berry. On le trouve dans toutes les charcuteries de la région, fait avec un mélange de porc et de veau, et bien sûr les œufs que l'on retrouve au centre de la tranche à la découpe. Mais c'est tellement meilleur si on le prépare soi-même, car on peut rajouter, comme je l'ai fait ici, quelques fantaisies...
C'est une entrée festive, ou même un plat principal, selon qu'on le sert froid ou chaud, pour 8 à 10 personnes.
Si vous êtes moins... [Lire la suite]mardi 18 mars 2008
Pâques, ou le retour du bien manger…
Il me touche, ce tableau de Caspar David Friedrich: le matin de pâques.
On y voit des personnages s’éloigner de nous sur un chemin. Nous, les
spectateurs du tableau, nous sommes aussi sur cette route, mais encore
dans l’ombre des branchages dénudés par l'hiver. Ces branches semblent
s’écarter comme les grilles d’une porte qui s’ouvrent. Et passant cette
grille nous regardons vers un ailleurs où le soleil apparaît dans la
douceur d’un ciel rose et brumeux. C'est un appel. Un appel vers la
lumière, un appel qui... [Lire la suite]
lundi 17 mars 2008
Le grand quizz du printemps: je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps
Vous vous rappelez du jeu ? Il y avait un livre à gagner .
Je sais, j'avais laissé jusqu'à la fin du mois de mars... Mais la réponse est trouvée. Il est donc inutile de vous faire patienter plus longtemps. J'avais dit: le premier qui donne la réponse ...
Figurez vous que j'ai eu des surprises, c'est pourquoi j'ai attendu un peu.
Voulant être sûre de ne pas me tromper dans mon calcul, j'ai d'abord consulté "le
livre du pâtissier", qui est le livre d'apprentissage de pâtisserie utilisé dans... [Lire la suite]
jeudi 13 mars 2008
Comment choisir un bon camembert ?
C’est devenu une chose extrêmement difficile, puisque les mensonges
se situent au niveau de l’étiquette. Voici les secrets pour y parvenir
si vous faites vos courses dans la grande distribution, parce que les
crémiers artisanaux, eux, en proposent encore de bons.
Moulé à la louche ?
La croûte du camembert doit être comme ici ondulée, un peu jaune et veloutée.
Comme
ils n’ont pas encore réussi à faire modifier la charte, et par
conséquent ont perdu le label AOC, qui était un argument de... [Lire la suite]jeudi 13 mars 2008
SOS : une espèce en voie de disparition
On a failli perdre une espèce fragile, mais fragile... On a failli.
Ouf. On l'a échappé belle. La bonne nouvelle est tombée mardi soir.
L’ours blanc est sauvé ? la baleine bleue ?Non, bien plus difficile à trouver.
Le beluga n'est plus menacé d'extinction ?Non. Plus inaccessible.
L’aigle royal ? Non plus.J’essayais d’en apercevoir un
depuis plusieurs semaines. Ou l’ombre d’un. Pas facile. On m’avait dit
de me fier à la couleurs du bois. Au velouté du toucher. Au jaune pâle
de la couleur. À l’odeur suave et douce, un... [Lire la suite]
