mercredi 12 décembre 2007
À la sainte Luce, le jour croît du saut d’une puce.
Mais pourtant c’est au solstice d’hiver, le 21 décembre, que les jours commencent à rallonger, me direz-vous…
Eh bien non ! Ce dicton est parfaitement vrai : à partir du 13 décembre, jour de la sainte Lucie, le soleil se lève certes toujours plus tard, mais il commence à se coucher plus tard aussi. Ce qui produit l’impression que les journées sont plus longues.
Pour avoir l’explication scientifique, allez voir ici. ***
Espoir de la lumière au moment où elle est absente… « C’est la nuit qu’il est beau de croire à la lumière»,... [Lire la suite]mercredi 12 décembre 2007
Petites brioches de la Sainte Lucie
Pour 16 brioches1 pincée de filaments de safran125 millilitres de lait tiède150 grammes de beurre 500 grammes de farine80 grammes de sucre30 grammes de levure fraîche de boulanger2 œufs + 1 pour la dorure1 pincée de selDes raisins secs pour décorer
On commence
Je fais tiédir le lait, je le partage un tiers - deux tiers dans deux bols et je fais tremper le safran dans le plus grand. C’est important pour développer son goût et sa belle couleur.
Je verse la farine dans un grand saladier et je fais un creux au centre.... [Lire la suite]mardi 11 décembre 2007
Il est grand temps…
Il est grand temps d’allumer le four. Noël approche à grands pas de vents et de nuages. De branches tremblantes et de jour déclinant. Le solstice d’hiver va nous ramener le Sol invictus, le soleil victorieux, que les anciens gallo-romains célébraient à la même date. C’était une fête tellement importante que les chrétiens on préféré placer la célébration de Noël à la même date, plutôt que de combattre cette fête païenne beaucoup trop ancrée dans les mentalités.
Mon four est allumé . Je vais préparer des Stollen.
Le Stollen est un... [Lire la suite]mardi 11 décembre 2007
Je me lance !
Je respire un bon coup.
Depuis le temps que les petites fées (et les grandes aussi) me susurraient à l'oreille de faire un blog... je me suis laissée tenter.
Alors voilà.
On va parler de cuisine, de gâteaux qui cuisent dans le four, de souvenirs d'enfance, de choses mystérieuses qui mijotent des heures durant dans des cocottes de fonte noire et, peut-être, on découvrira les secrets du reflet cuivré des casseroles... et surtout, je crois qu'on aimera la lenteur.
On prendra le temps. On aimera tout ce qui nous fait attendre.... [Lire la suite]
mardi 20 mars 2007
INDEX DES RECETTES
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LES RECETTES :Les entrées et apérosLes plats et accompagnementsLes douceurs sucréesLes brioches, viennoiseries, pains et autres pâtes levées
LES ARTICLES :
Coups de Cœur
Coups de gueule
Coups de plume
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mardi 20 mars 2007
Entrées, apéritifs, sauces
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Asperges sauce mousseline
Betteraves sous la cendre, chèvre, miel et balsamique
Biscuits au comté
Chouzzas
Compote de lapin en gelée au thym et citron
Gaufres au comté
Gougères au fromage
Ketchup maison
Mayonnaise et toutes ses variantes
Oeuf en meurette
Oeuf mollet au coulis de roquette
Omelette aux asperges
Pâté en croûte
Pesto au mortier
Quiche aux épinards, tomates et sésame grillé
Ramequins de cèpes au parmesan et... [Lire la suite]
mardi 20 mars 2007
Plats et accompagnements
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Aligot
Araignée de porc à l'aigre douce
Araignée de porc sautée à la moutarde
Babi Assam : porc à l'aigre doux
Blancs de poulet lardés et farcis au fromage
Blanquette de veau
Bœuf aux oignons
Bœuf Rendang
Boudin blanc aux pommes, sauce crème et moutarde
Cabillaud à l'andouille et beurre blanc
Cabillaud au lard et verdure de printemps en papillote
Canard à l'orange et au cacao
Canard à l'orange grande tradition
Carré d'agneau en croûte d'herbes
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mardi 20 mars 2007
Les brioches, viennoiseries, pains et autres pâtes levées
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Brioche aux abricots et aux amandes
Brioche aux pralines roses et levain naturelBrioche des rois aux fruits confits ensemencée au levain naturel
Brioche, ma recette secrèteBrioche roulée aux amandes et noisettes
Brioche roulée au citron et aux raisins
Brioche streusel
Brioche tressée fourrée à la pâte d'amandes et aux fruits secs
Couronne de Pâques
Couronne fourrée à la pâte d'amandes et aux pistaches
Faux Kouglof, mais vraie brioche allemande au pavot
Kouglof
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mardi 20 mars 2007
Les douceurs sucrées
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Amandine de mirabelle au thym frais
Baba au rhum
Banoffee pie
Barquettes aux marrons
Beignets aux pommes de notre enfance
Biscuit à l'amande et vanille, glaçage au chocolat
Biscuits à la noisette et noix muscadeBiscuits au chocolat et à l'orange
Biscuits sablés aux amandes
Blanc manger coco et caramel aux fruits exotiquesBourdelots au caramel de beurre salé
Bubur Labu Kuning (soupe au potiron et lait de coco)
Bûche de Noël à la mirabelle, annelle et chocolat... [Lire la suite]
lundi 19 mars 2007
Du fiel
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A la recherche des tomates perdues
Au château de Curzay, que reste-t-il... de nos amours ?
De la galette des rois et des tests comparatifs idiotsDe l'innocence des choux fleurs
Des classements, des cocoricos et de l'héritage culinaireDes invitations dans des palaces, de l'ironie et du sens des affaires
Ducros ne se décarcasse plus beaucoup
Éloge en cuisine de la naïveté
Faut-il avoir peur des régimes amaigrissants ?
Faut-il avoir peur des vaches ?
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