lundi 3 mars 2014
Sacher Torte, alias gâteau de Sacher
Connaissez-vous ce fabuleux gâteau au chocolat : un biscuit moelleux, un glaçage fondant, un fourrage d'abricots acidulés ? Il date du XIX° siècle. C'est un gâteau de légende de la pâtisserie autrichienne. Il est d'autant plus fabuleux que pour lui des pâtissiers se firent la guerre.
Il fut inventé par Franz Sacher, en 1832, alors qu’il était chef cuisinier au service du prince de Metternich. Plus tard, Édouard Sacher, le petit fils de Franz, vendit à la pâtisserie Demel le droit de fabriquer le gâteau et de le vendre. Que... [Lire la suite]samedi 30 juin 2012
Osez la linzer avec des framboises fraîches !
La tarte linzer, on l'aime pour sa pâte sablée absolument miraculeuse, friable et fondante mais croquante quand même, et parfumée d'épices. Maintenant on va l'aimer pour sa garniture, non pas à la confiture de framboises-pépins, mais aux framboises fraîches acidulées, juste écrasées. Ce n'est plus un miracle, c'est le big bang gustatif.
La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche, comme son nom l'indique. On a coutume de la faire plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins. Grave erreur. Fût-elle... [Lire la suite]jeudi 15 décembre 2011
Husaren Krapferl, d'autres petits gâteaux de l'avent
Pour augmenter votre collection des petits gâteaux de l'Avent, voici des biscuits autrichiens, appelés « petits gâteaux des hussards », délicieusement sablés, au parfum de noisette et qui vous regardent tendrement de leurs grands yeux de gelée de groseille en murmurant « mange-moi ! », avec leur petit accent autrichien qu'on aime tant.
Je n'ai aucune idée de leur rapport avec les hussards. Peut-être qu'ils ont la forme de leurs boutons de culotte. Ou tout simplement qu'il fallait les cacher quand les hussards arrivaient... C'est... [Lire la suite]
