samedi 14 juin 2014
Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
Encore une bonne adresse alsacienne ! Décidément, l'Alsace est une merveilleuse région pour qui aime se régaler les papilles. Blienschwiller est l'un des merveilleux petits villages alignés comme des perles sur la touristique route des vins. Le Pressoir de Bacchus n'a absolument rien à voir avec un quelconque établissement à touristes. C'est un endroit dont on sort de bonne humeur, enthousiaste et réconcilié avec le monde.
La chef, Sylvie Grucker, est seule en cuisine et son mari Gilles, sommelier, qui officie en salle, assure une... [Lire la suite]dimanche 24 novembre 2013
La torche aux marrons, ce mirifique dessert alsacien
Suite au billet précédent, vous avez été plusieurs à me demander la recette de la torche aux marrons alsacienne, aussi appelée Mont Blanc. Voici ma recette !L
Pour 6 personnes :500 g de châtaignes ou de marrons frais épluchés, ou bien des marrons épluchés surgelés50 cl de lait entier120 g de sucre4 cuil. à soupe de cognac, ou de rhum, ou de whisky...20 cl de crème liquide très froide1/2 gousse de vanille fendue et grattée20 g de sucre glace6 meringues maison ou du pâtissier
Mettez les marrons débarrassés de la peau fine qui... [Lire la suite]mercredi 20 novembre 2013
Au Raisin à Rixheim, il y a du soleil même s'il fait gris dehors...
J'ai découvert un restaurant épatant en Alsace, région des restaurants épatants, mais celui-là c'est un coup de coeur. Au Raisin (clic). C'est à Rixheim près de Mulhouse. Si vous aimez la cuisine traditionnelle d'Alsace faite maison, bien réalisée, dégustée dans un décor chaleureux, vous serez au paradis. Choucroute, Baeckaoffa, foie gras d'oie, Presskopf et knepfla, vous ne saurez plus où donner de la fourchette.
Il n'y a pas que le décor typique alsacien avec les nappes rouges et les boiseries, qui soit chaleureux. Il y a de la... [Lire la suite]samedi 30 juin 2012
Osez la linzer avec des framboises fraîches !
La tarte linzer, on l'aime pour sa pâte sablée absolument miraculeuse, friable et fondante mais croquante quand même, et parfumée d'épices. Maintenant on va l'aimer pour sa garniture, non pas à la confiture de framboises-pépins, mais aux framboises fraîches acidulées, juste écrasées. Ce n'est plus un miracle, c'est le big bang gustatif.
La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche, comme son nom l'indique. On a coutume de la faire plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins. Grave erreur. Fût-elle... [Lire la suite]vendredi 10 février 2012
Le Cheval Blanc à Niedersteinbach : juste du bonheur.
Niedersteinbach, on y arrive après un long périple. C'est dans le nord de l'Alsace, au bout d'une route merveilleuse, une route comme dans les contes de fées, qui longe une rivière perdue dans d'immenses forêts, où l'on passe entre des écureuils et des chevreuils furtifs. On se dit que Hänsel et Gretel doivent jouer là pas loin dans une clairière. C'est entre Bitche et Wissembourg, une région riche en bonnes tables autant qu'en forêts mystérieuses. Aujourd'hui, pas d'emphase, juste du bonheur. Et rien d'autre.
Dans le village... [Lire la suite]
lundi 21 septembre 2009
Côté pile ou côté face, Olivier Nasti m'a chambardé les papilles
Kaysersberg est une délicieuse
petite ville d'Alsace nichée entre vignoble et montagnes. C'est là que
se trouve le Chambard, le restaurant de la famille Nasti : Olivier en
cuisine, et son frère Emmanuel directeur de salle et sommelier,
secondés par leurs épouses. On peut s'y offrir de belles émotions
gastronomiques, dans deux styles différents et complémentaires.
Au cours de deux voyages en Alsace, j'ai pu essayer les deux facettes. Et le pire c'est que j'aime les deux.
Côté pile, la Winstub
nous offre à des prix doux toute... [Lire la suite]
lundi 16 mars 2009
Vous aimez le Cheesecake ? Goûtez donc le Käsekuchen
Je vous ramène aux sources : hé non, ce ne sont pas les américains qui ont inventé le cheesecake.
Il est bien né en Europe.
Les Allemands lui ont donné la part belle et ont varié les recettes, mais les Français le connaissent depuis au moins 6 siècles. Pourtant c'est seulement après avoir traversé l'Atlantique qu'il est revenu vers nous avec un regain de popularité. C'est comme ça qu'on l'aime : sans frontières.
Il s'appelle aussi Käsekuchen, ce qui veut dire exactement la même chose que cheesecake, d'ailleurs.
La... [Lire la suite]jeudi 29 janvier 2009
Là où fleurissent les brioches
J'aurais pu aussi appeler ce billet : « brioche-je-veux-tout ».
C’est une brioche avec tous les parfums qu’on aime, en même temps.
Il existe en Moselle une spécialité qui s’appelle le Krimmelkuchen. Les alsaciens et les allemands l'appellent streuselkuchen. C’est un gâteau fait d’une pâte briochée recouverte de ces miettes croustillantes que les anglo saxons nomment crumble.
Elle est coupée dans l'épaisseur et fourrée avec de la crème pâtissière
ou bien de la confiture. On la déguste en général au petit... [Lire la suite]
lundi 29 décembre 2008
Un Kouglof aux lardons et aux noix, c'est bien pour l'apéritif
Pour le buffet du nouvel
an, voici un kouglof bien moelleux, au goût de lard fumé et de noix, à
servir en fines tranches avec un verre de vin doux ou une coupe de
champagne. Vos invités vont adorer, et vous aussi car vous aurez
beaucoup moins de travail que s'il s'agissait de préparer tout un tas
de petits canapés branchés, certes hyper à la mode mais pas pratiques
pour l'organisation.500 g de farine25 g de levure de boulanger20 cl de lait50 g de sucre10 g de sel2 œufs180 g de beurre à température ambianteUne belle poignée... [Lire la suite]
vendredi 5 décembre 2008
Les petites brioches de Saint Nicolas, bien avant le Père Noëll
En Alsace on les appelle Mannala, ou "petits bonshommes".
Jusque dans les années soixante, les enfants de Lorraine et d'Alsace ne recevaient pas leurs cadeaux à Noël, mais le jour de la Saint Nicolas , le 6 décembre. Saint Nicolas fut ensuite supplanté par le Père Noël de type américain
que nous connaissons aujourd'hui. Sa légende fut élaborée Moyen Age,
c'était alors un des saints les plus populaires, les plus vénérés. Il
est l'auteur de nombreux miracles, le plus connu est celui des trois
enfants tués par... [Lire la suite]
