samedi 9 juillet 2011
Epaule d'agneau grillée avec amour, un barbecue et une sauce aux herbes
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Une épaule d'agneau cuite entière au barbecue, bien grillée, juteuse et savoureuse, qui peut régaler d'un coup 5 ou 7 personnes, cela vous dit ? Alors préparez les braises.
Il n'y a pas de quantités pour cette recette, c'est une recette comme je les aime : on la fait comme on la sent, comme ça nous plait.
On choisit une belle épaule d’agneau de pays. Le mien venait du Poitou, et il est excellent. Mais il y a plein d'endroits en France où la viande d'agneau est merveilleuse : Lubéron, Causses, Midi-Pyrénées, Lot, et j'en... [Lire la suite]
jeudi 23 juin 2011
Planète barbecue : vive la cuisine en plein air !
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Les amateurs de cuisine au charbon de bois ne doivent pas manquer ce livre, c'est un incontournable, qui fait suite à cette bible-ci (clic), dont je vous avais parlé l'année dernière. Certains prétendent que l'été va être chaud, raison de plus pour sortir les barbecues.
L'auteur, Steven Raichlen est un spécialiste et on sent sa passion pour la chose grillée tout au long du livre. Les photos sont alléchantes, et les recettes le sont encore plus. Non seulement techniquement irréprochables, elles sont aussi authentiques.
Ce livre... [Lire la suite]dimanche 19 juin 2011
Raie grillée sur la braise dans une feuille de bananier
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Cela ressemble à de la cuisine paléolithique : des braises, des feuilles de bananier en guise d'ustensile et d'assiette. En bouche ça explose. C'est parfumé, soyeux, juteux et moelleux. J'ai dégusté cette raie au barbecue à Singapour, c'est un classique de la cuisine peranakan, (voir ici, clic) et c'est un des meilleurs souvenirs gustatifs du séjour.
Cette cuisine paléolithique de Singapour est très élaborée : la raie cuite sur les braises est enfermée dans une feuille de bananier qui la protège de la chaleur et du dessèchement... [Lire la suite]
mardi 26 avril 2011
Satay comme à Singapour, avec une sauce à l'ananas
-Les satay sont des délicieuses petites brochettes de poulet, porc, boeuf ou agneau, cuites au feu de bois, que l'on déguste en Asie du Sud-Est avec une sauce piquante à la cacahuète, et des tranches de concombre et d'oignons pour se rafraîchir le palais. À Singapour, la particularité de la sauce c'est qu'elle est aussi à l'ananas.
Avec le beau temps que nous avons se profile la saison des barbecues, on a une furieuse envie de petites grillades légères.
A Singapour on peut déguster les satay sur les stands de nombreux food courts,... [Lire la suite]mercredi 21 juillet 2010
Pour en finir avec les chipolatas aux herbes et les merguez grassouillettes
-Voici
le livre incontournable de l'été, que l'on soit à la mer, à la montagne
ou à la campagne. Le livre idéal si l'on a épuisé la côte de boeuf, le
travers de porc, les côtelettes d'agneau au thym, les brochettes de
poulet et les sardines sur la braise. Il est fortement conseillé de
l'offrir aux amis ou aux voisins qui, inlassablement vous enfument dans
l'odeur suavement rance de leurs merguez de supermarché.Attention : ce
livre nous viens d'outre-Atlantique, et là bas, le barbecue, c'est une
affaire sérieuse,... [Lire la suite]
