caramel - du miel et du sel

caramel

26 février 2014

La différence entre une bonne tarte Tatin et une sublime tarte Tatin

Ma tarte Tatin n'a jamais été une maladresse... Ni celle de Stéphanie Tatin, l'aînée des deux sœurs solognotes qui tenaient un restaurant à La Motte-Beuvron. Je vais rétablir aujourd'hui enfin la vérité : cette histoire qu'on nous raconte n'est qu'une...

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Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit, caramel, val de loire

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30 janvier 2012

La crème renversée comme vous n'en avez jamais mangé

Dans la série : les grands classiques indémodables, voici la crème renversée. Trop classique ? Elle a été tellement médiocrement copiée par l'industrie qu'on a oublié sa vraie saveur. Quand elle est bien faite c'est de la soie sous un manteau de caramel....

Posté par _Marie_Claire_ à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, crème, caramel, vanille

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12 janvier 2009

Porc au caramel et son riz parfumé

Une gourmandise, ces morceaux de porc dorés caramélisés, avec un goût bien relevé. Ils sont enrobés d'une sauce épaisse, sirupeuse et veloutée. C'est un petit délice qui nous vient d'Orient. On le sert simplement sur un riz parfumé Thaïe ou du Viet Nam....

Posté par _Marie_Claire_ à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, caramel, riz, asie

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22 décembre 2008

Les truffes au caramel de beurre salé, ça va plaire au père Noël

Dernière ligne droite avant Noël : on fait des truffes. Aucune raison de se priver de ces petits délices : elles sont prêtes en 15 minutes, hors le temps de repos au froid. Pour environ 80 pièces : Mais attention, on a tendance à en manger quelques unes...

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Tags: chocolat, cacao, caramel, noël

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10 décembre 2008

Les bourdelots au caramel de beurre salé

Les bourdelots... c'est quoi ? drôle de nom ! Si vous êtes normands, vous savez sans doute ce que c'est, car c'est une spécialité de cette province. On les appelle aussi les douillons, selon les endroits. Ça vous dit quelque chose ? Quelque soit le nom...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fruit, caramel, pâte feuilletée

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10 novembre 2008

Poires au caramel épicé

Précieuses et belles, leur sirop parfumé d'épices devient leur écrin d'or croquant Tout simple et délicieux : voici des poires fondantes et savoureuses, cuites dans un sirop aux épices puis recouvertes d'un beau caramel brillant et ambré qui devient croquant...

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Tags: dessert, fruit, caramel, épices

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31 janvier 2008

Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes

150 g de sucre12,5 cl d’eau50 g de crème épaisse50 g de beurre demi sel Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, crème, caramel, crêpe

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