mercredi 31 octobre 2012
Tarte au chaource et à la ciboulette
Pour ceux qui, comme moi, aiment le fromage à la folie, voici une tarte généreuse et gourmande, à base de chaource, ce fromage originaire de Champagne, au parfum de crème et de foin frais.
Je la trouve meilleure dans un moule à bords hauts que dans un moule à tarte, quand c'est épais, on sent mieux le fondant de la garniture. La ciboulette au parfum aillé souligne parfaitement la saveur douce et lactique du fromage. J'ai utilisé un moule de 18 cm. Pour un grand moule à bords hauts, doublez les proportions de... [Lire la suite]mardi 10 mai 2011
Du Trophee Mumm 2011, des filles en sommellerie, des images furtives, et des pâtissiers
-
Le 9° trophée Mumm, organisé par la marque de champagne et par l’Éducation Nationale a eu lieu fin mars à Reims. Voici quelques images de paparazzi en exclusivité mondiale. (Le paparazzi, en l’occurrence, c'est moi, si, si, je me reconvertis.)
Douze élèves d'écoles hôtelières sélectionnés dans toute la France ont participé aux difficiles épreuves de dégustation à l'aveugle et service d'une bouteille commenté en français et en anglais.
Ci-dessus, la gagnante, Johanna MESSERE, du lycée hôtelier de Illkirch Graffenstaden,... [Lire la suite]
mardi 21 décembre 2010
Champagne : lisez les petites lettres sur l'étiquette !
Peu de gens savent que pour choisir un champagne, il faut regarder les toutes petites lettres suivies d'un numéro en bas, ou sur le côté de l'étiquette. Le problème c'est qu'on ne sait même pas qu'elle existent, vu que l'on fait rarement les courses avec une loupe à la main. Souvent en caractères microscopiques, ces petites lettres sont cependant très importantes car elles vous indiquent le statut du producteur de la bouteille. Aiguisez votre regard !
Règle numéro un : choisissez une bouteille dont le producteur est clairement... [Lire la suite]
vendredi 5 novembre 2010
Voyage au pays du champagne, 3° partie — Les cinq vies du champagne
-Voici
le troisième et dernier épisode de la saga du champagne (le 1 est ici, le 2 ici). Nous étions
en train de dormir des années dans les caves. Baiser du prince charmant.
C'est le moment de se réveiller.
Revenons à nos bouteilles. Pendant cette seconde
fermentation, il se forme un dépôt dans la bouteilles. Vous le voyez
nettement sur la photo ci-dessus. C'est ce qu'on appelle la lie. A
l'issue du repos, il faudra éliminer ce dépôt. Peu à peu, vers la fin du
temps dans la cave, les bouteilles sont inclinées et... [Lire la suite]
mardi 2 novembre 2010
Voyage au pays du champagne, 2° partie — Laisser le temps au temps
-
Vous avez suivi le premier épisode de
l'histoire d'un champagne, (ICI, clic), voici la suite, où vous verrez
que la vitesse et la rapidité sont des concepts complètement opposés à
l'idée de qualité, d'excellence, de plaisir. Et heureusement qu'il y a
encore des gens qui le savent et qui l'appliquent.
Nous
voici maintenant dans le bâtiment de métal de verre et de bois, que
Bruno Paillard a fait construire pour abriter ses caves. Métal, verre et
bois sont les trois "éléments" qui enveloppent le champagne.
... [Lire la suite]
jeudi 28 octobre 2010
Bruno Paillard : l'homme qui murmurait à l'oreille des ceps de vigne
-Ce que j'aime le plus dans mon métier, c'est de pouvoir
rencontrer des gens passionnants. Cela vous étonnera-t-il : les gens
passionnants sont souvent des passionnés.
Je vais vous raconter la belle histoire de Bruno Paillard, créateur
de la plus
jeune des petites maisons de champagne, qui nous accueille au milieu de
ses vignes. L'homme au nom prédestiné (on doit aimer la vie, avec un nom
pareil !) a créé sa maison à 27 ans, en 1981, sans un seul arpent de
vigne, dans une cave louée, et avec seul investissement de... [Lire la suite]
lundi 19 avril 2010
Vous ne refuserez pas une petite coupe de champagne ? Ou un petit cocktail ?
-Il
faut que je vous raconte mon séjour dans un monde étrange.
Des ombres fantomatiques se profilent sur les murs de
caves noircis par les ans.
On voit des panneaux de contrôle sortis tout droit
d'un vieux film de science fiction, mais pour contrôler quoi ?
Et puis on croise des objets peu courants pour caler
les portes.
Comme lorsque Alice arrive au pays des merveilles, des
verres remplis de liquides d'or, et à bulles, vous demandent de les
boire.
Et si l'on dit oui, c'est tout un cérémonial,
chorégraphie, gants... [Lire la suite]
vendredi 3 avril 2009
Trophées Mumm : sommeliers et barmen, la relève est assurée.
La maison de Champagne G.H. Mumm , célèbre pour son "cordon rouge", organise depuis 2003 , en partenariat avec l'Éducation Nationale,
un concours destiné à récompenser les jeunes talents des mentions
complémentaires sommellerie et bar des lycées hôteliers de France.
Cette année, 6 jeunes lycéens sont parvenus en finale dans la catégorie
sommellerie, et 6 autres dans la catégorie bar. Ce trophée les aidera
dans leur future carrière professionnelle, en leur permettant de
travailler dans des établissements prestigieux.
... [Lire la suite]
