lundi 20 juin 2016
La forge à fer : une merveille dans les Deux-Sèvres
Regardez la carte pour ne pas vous perdre : je vous emmène dans les Deux-Sèvres. Oui, c'est entre La Vienne et la Charente Maritime, vous voyez ? Bon, maintenant cherchez La Peyratte. C'est un petit bourg au sud-est de Parthenay. Vous ne trouvez pas ? Mais prenez une carte plus détaillée, boudiou ! Là, il y a un petit chemin qui sent la noisette... et tout au bout, tout au bout de ce chemin...
Eh bien là, un peu en dehors du village, au coeur d'une vallée verdoyante la vallée du Thouet, se trouve une perle, une pépite, un... [Lire la suite]samedi 2 mai 2015
Mouclade charentaise
Vous cherchez quelque chose d'absolument délicieux pour une entrée un peu raffinée, mais pas trop compliquée ? Ne cherchez plus : la mouclade charentaise est faite pour vous.
Ce sont des moules nappées d'une sauce crémée à base du jus des coquillages, rehaussée de pineau des Charentes et de Cognac, et d'une pointe de curry qui fait chanter tout le reste. Elle est liée au jaune d'oeuf. Autant dire une bombe gustative.
Cette recette est pour 4 personnes pour une entrée, mais elle convient ausssi pour 2 en plat principal.
1 kg de... [Lire la suite]jeudi 19 septembre 2013
Auteurs et Gastronomie à Chateaubernard près de Cognac : un programme très gourmand !
Quand des auteurs culinaires, des journalistes, des photographes et des chefs se rencontrent autour d'une même passion : la gastronomie, ça ne peut qu'être intéressant. Cela se passe à Chateaubernard, près de Cognac, les 5 et 6 octobre prochains. J'y serai et je vous y attends.
Au programme cette année : des démonstrations culinaires, des tables rondes, des dédicaces et des cafés littéraires. Je participerai le samedi à 17 h 30, à une démo du chef Jean Louis Bruneau (Le relais du Château à Chalais, près d'Angoulême), qui va... [Lire la suite]lundi 24 juin 2013
Le 12 à Airvault, "Maitre restaurateur", on en veut bien 13 à la douzaine
La question de savoir, quand on rentre dans un restaurant, si l'on va manger de la cuisine préparée sur place avec des produits bruts ou bien des plats sous vide sortis d'un sachet et réchauffés au micro-ondes se pose de manière cruciale. Nous sommes théoriquement au pays de la gastronomie. Il est pourtant bien difficile de repérer les restaurants où l'on cuisine vraiment, faute de signe distinctif. Dès que j'en trouve un, je m'empresse de vous en faire part.
Le 12, c'est à Airvault dans les Deux-Sèvres. On y mange une cuisine... [Lire la suite]
lundi 1 octobre 2012
La légendaire purée de Joël Robuchon pour l'anniversaire du légendaire Fututoscope de Poitiers
Les visiteurs du parc du Futuroscope ce samedi 29 septembre ont eu la chance de déguster la recette emblématique du chef le plus étoilé du monde, ajoutée à leur menu dans tous les restaurants du parc. Pas moins d'une tonne de purée a été préparée, soit 6 000 portions. J'ai eu de la chance aussi : j'y étais ! Voici les photos de l'événement. (Cliquez sur les photos pour les voir plus grandes)
Pour faire la purée de Joël Robuchon, il faut des pommes de terre : des rattes du Touquet exclusivement. C'est une variété à chair ferme qui... [Lire la suite]
vendredi 21 septembre 2012
Gregory Coutanceau officie au château de Curzay sur Vonne, et il organise un concours de cuisine, quelle énergie !
Je ne sais pas pourquoi le chef de la cuisine du Château de Curzay sur Vonne change tous les ans ou presque, depuis le départ de Nicolas Isnard. C'est un endroit idyllique du Poitou, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois (CLIC). Mais l'étoile du Michelin reste, elle. Le nouveau chef depuis cette année est Gregory Coutanceau. Testé deux fois cet été, pour moi, le niveau est maintenu...
On entre en matière avec une belle entrée toute en fraîcheur qui met à l'honneur les produits de la Charente Maritime, rappelons que le chef est... [Lire la suite]
lundi 3 septembre 2012
Le Futuroscope va souffler ses 25 bougies, dans une journée très gourmande, c'est le 29 septembre !
Parmi les événements de la rentrée, le plus sympathique est sans doute l'anniversaire du Futuroscope de Poitiers, qui fête cette année ses 25 ans. Le 29 septembre prochain sera une journée spéciale, en hommage au grand chef multi étoilé Joël Robuchon, qui, vous ne le savez peut-être pas, est d'origine poitevine.
Premier événement gourmand : un concours de dessert pour les élèves de bac proPour l'occasion, Joël Robuchon a lancé un concours de desserts dans les écoles hôtelières. Ce concours s'adresse aux élèves de 2°année de Bac... [Lire la suite]
vendredi 3 août 2012
Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...
L'apothéose d'un voyage dans les Charentes, c'est un déjeuner face à la mer. À La Rochelle, chez Christopher Coutanceau, l'ambiance marine est donnée dès le départ.
Si le cadre magnifique largement ouvert sur l'océan par de grandes baies vitrées ne mettait pas la puce à l'oreille, c'est la lecture de la carte où tous les mets (sauf deux entrées et autant de plats principaux) sont directement issus de la mer, qui met tout de suite les points sur les i. Ou plutôt les mouettes sur les mâts.
Ou les anchois dans la marinade...... [Lire la suite]
vendredi 27 juillet 2012
La terrée, ou la cuisine paléolithique
Un peu de cuisine paléolithique vous ferait peut-être envie? Nous sommes toujours dans les Charentes. Je vous présente un plat traditionnel et festif autrefois préparé par les pêcheurs, et aujourd'hui par les ostréiculteurs. On l'appelle l'éclade, ou la terrée, parce qu'elle peut être faite directement sur le sable de la plage.
C'est un mode de cuisson très simple, très spectaculaire pour nous qui sommes loin du paléolithique, et aussi très bon. Ce n'est pas seulement un plat, c'est tout un rituel. Cela se pratique ordinairement... [Lire la suite]
dimanche 22 juillet 2012
Le vin de pays charentais : la renaissance
Le vignoble Charentais, qui s'étend sur les deux départements de la Charente et de la Charente-Maritime, est surtout connu pour le cognac. Cependant le vin charentais est beaucoup plus ancien que l'eau de vie.
Vous reconnaîtrez à la partie enherbée entre chaque rangée que cette parcelle est cultivée en bio, sans désherbant. Savez vous pourquoi on plante des rosiers au début de chaque rangée de vigne ? Ce n'est pas simplement pour faire joli... Les viticulteurs qui me lisent lassent jouer les autres. Il n'y a rien à gagner, à part... [Lire la suite]
