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du miel et du sel
charente-poitou
2 mai 2015

Mouclade charentaise

Mouclade charentaise
Vous cherchez quelque chose d'absolument délicieux pour une entrée un peu raffinée, mais pas trop compliquée ? Ne cherchez plus : la mouclade charentaise est faite pour vous. Ce sont des moules nappées d'une sauce crémée à base du jus des coquillages,...
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19 septembre 2013

Auteurs et Gastronomie à Chateaubernard près de Cognac : un programme très gourmand !

Auteurs et Gastronomie à Chateaubernard près de Cognac : un programme très gourmand !
Quand des auteurs culinaires, des journalistes, des photographes et des chefs se rencontrent autour d'une même passion : la gastronomie, ça ne peut qu'être intéressant. Cela se passe à Chateaubernard, près de Cognac, les 5 et 6 octobre prochains. J'y...
24 juin 2013

Le 12 à Airvault, "Maitre restaurateur", on en veut bien 13 à la douzaine

Le 12 à Airvault, "Maitre restaurateur", on en veut bien 13 à la douzaine
La question de savoir, quand on rentre dans un restaurant, si l'on va manger de la cuisine préparée sur place avec des produits bruts ou bien des plats sous vide sortis d'un sachet et réchauffés au micro-ondes se pose de manière cruciale. Nous sommes...
1 octobre 2012

La légendaire purée de Joël Robuchon pour l'anniversaire du légendaire Fututoscope de Poitiers

La légendaire purée de Joël Robuchon pour l'anniversaire du légendaire Fututoscope de Poitiers
Les visiteurs du parc du Futuroscope ce samedi 29 septembre ont eu la chance de déguster la recette emblématique du chef le plus étoilé du monde, ajoutée à leur menu dans tous les restaurants du parc. Pas moins d'une tonne de purée a été préparée, soit...
3 août 2012

Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...

Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...
L'apothéose d'un voyage dans les Charentes, c'est un déjeuner face à la mer. À La Rochelle, chez Christopher Coutanceau, l'ambiance marine est donnée dès le départ. Si le cadre magnifique largement ouvert sur l'océan par de grandes baies vitrées ne mettait...
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27 juillet 2012

La terrée, ou la cuisine paléolithique

La terrée, ou la cuisine paléolithique
Un peu de cuisine paléolithique vous ferait peut-être envie? Nous sommes toujours dans les Charentes. Je vous présente un plat traditionnel et festif autrefois préparé par les pêcheurs, et aujourd'hui par les ostréiculteurs. On l'appelle l'éclade, ou...
22 juillet 2012

Le vin de pays charentais : la renaissance

Le vin de pays charentais : la renaissance
Le vignoble Charentais, qui s'étend sur les deux départements de la Charente et de la Charente-Maritime, est surtout connu pour le cognac. Cependant le vin charentais est beaucoup plus ancien que l'eau de vie. Vous reconnaîtrez à la partie enherbée entre...
16 juillet 2012

Charente gourmande et iodée : huîtres, fromage de chèvre, et salicornes

Charente gourmande et iodée : huîtres, fromage de chèvre, et salicornes
Je vous avais laissés sur votre faim avec une huître géante sous le ciel lumineux de de Charente Maritime. Il n'y a pas que le ciel qui soit bleu et lumineux. Au fil des sentiers, on passe parfois devant de jolies cabanes ornées de rosiers. Si vous trouvez...
5 juillet 2012

Le foie gras de la mer

Le foie gras de la mer
J e vous ai laissé au dernier billet au milieu des anciens marais salants de la Charente Maritime. Quand je dis anciens, c'est très anciens que je devrais dire, puisqu'ils datent de l'Antiquité gallo-romaine. Désaffectés, ils se sont remplis d'alluvions...
1 juillet 2012

Entre la terre, la mer et le ciel

Entre la terre, la mer et le ciel
Les vacances arrivent, pour certains elles sont même déjà là. Nous allons prendre notre rythme d'été. Pour commencer je vous emmène en ballade près de la mer... Mais je ne vous parlerai pas de serviette de plage posée à côté d'une autre serviette de plage...
21 novembre 2011

Menu spécial vieux vins aux Orangeries : du frais, du bio, de saison

Menu spécial vieux vins aux Orangeries : du frais, du bio, de saison
La fameuse et inoubliable tarte tatin du dernier billet s'insérait dans un menu "spécial vieux vins", dont on peut parfaitement s'inspirer pour faire un menu de Noël. C'était donc Noël avant l'heure à Lussac les Châteaux aux alentours de la Saint Martin....
17 novembre 2011

La tarte tatin parfaite existe ! Je l'ai rencontrée !

La tarte tatin parfaite existe ! Je l'ai rencontrée !
Vous souvenez vous de mon billet rouspétant contre les mauvais desserts au restaurant, et plus particulièrement contre les mauvaises tartes, celles qui se sont ennuyé sur un comptoir pendant deux jours avant d'être réchauffées au micro ondes. Et qui nous...
2 novembre 2011

Poulet mijoté aux mojettes, ou l'automne à table

Poulet mijoté aux mojettes, ou l'automne à table
Les mojettes ? Ça se mijote ? Qu'est ce que c'est que ces bêtes-là ? Ce sont ces haricots blancs tendres et fondants, cultivés dans le département de la Vendée et dans quelques cantons alentours, jusqu'au marais Poitevin. Il y a un an que la mojette de...
27 octobre 2011

Quoi de neuf dans les restaurants que j'aime bien ?

Quoi de neuf dans les restaurants que j'aime bien ?
La table de Marion à Saintes Marion Monnier, chef de La table de Marion à Saintes, ancien second de Régis Marcon, (Voir ICI) a changé son offre. Il propose maintenant une formule "carte blanche", avec les produits du marché. Cela veut dire qu'il n'y a...
25 juillet 2011

Les Orangeries : calme et gourmandise au fond d'un grand jardin

Les Orangeries : calme et gourmandise au fond d'un grand jardin
- Ne manquez pas de faire une halte dans cet endroit paradisiaque qui s'appelle Les Orangeries, si la route de vos vacances vous amène à Lussac les Châteaux. C'est au sud de Poitiers en destination de Limoges, sur l'itinéraire bis pour aller dans le Sud...
14 juillet 2011

& la suite... ou : toujours debout malgré la tempête

& la suite... ou : toujours debout malgré la tempête
- La suite, c'est le nom d'un nouveau restaurant de La Rochelle, situé sur le port à deux pas de la tour de la chaîne. La suite de quoi ? C'est la renaissance de la Maison des Mouettes d'Aytré, ravagée par la tempête Xynthia voici un peu plus d'un an....
10 mars 2011

Le Bis, à Poitiers : biiiis !

Le Bis, à Poitiers : biiiis !
- Le Bis, c'est à Poitiers, c'est l'esprit bistrot : des plats généreux et parfaitement exécutés. On dit "bis !" car on a envie d'y retourner. Pourquoi ? Pour son cadre contemporain, lumineux, un peu chic, mais juste ce qu'il faut, et son service sympathique,...
29 juillet 2010

Les bonnes adresses de l'été : manger une glace à la Rochelle

Les bonnes adresses de l'été : manger une glace à la Rochelle
- Si vous passez à La Rochelle,vous ne pouvez pas manquer d'aller marcher autour du port. Et lorsque vous serez près de la tour de la Chaîne, je gage que vous aurez soudainement envie de manger une glace. Cela tombe bien, car vous serez tout près d'Ernest...
15 août 2008

Au Château de Curzay sur Vonne, que reste-t-il... de nos amours ?

Au Château de Curzay sur Vonne, que reste-t-il... de nos amours ?
Pourtant, tout près de Poitiers et de Lusignan dans la Vienne, cette belle demeure est fort accueillante. Son parc magnifique permet de longues promenades ombragées par de grands cèdres centenaires. Pourtant on y croise des habitants calmes et curieux,...
25 juillet 2008

Même pas la corvée, les courses

Même pas la corvée, les courses
Je vous le dis tout de suite : je ne fais plus que très rarement mes courses chez Aufour, Lechan, ou encore Carreclerc, pour ne citer que les principales usines. Je sais pourtant qu'ils sont gentils ces gens-là, de s'occuper si bien de nous. Quelle ingrate...
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  • Cuisine poétique. Les recettes d'une journaliste culinaire, ses coups de cœur, ses bonnes adresses : restaurants, producteurs. On apprend à choisir les meilleurs produits et respecter le rythme des saisons. On fait attention aux pièges de l'agro-industrie.
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