lundi 22 mars 2010
La table de Joël Robuchon : une parenthèse lumineuse
-On a
parfois dans la vie des périodes où rien ne va, où la vie semble
pendre un malin plaisir à vous embourber, et soudain se produit une
occasion de rêve, une porte qui s'ouvre sur un vaste ciel étoilé. Un repas
chez Joël Robuchon en fait partie. Une gloire, une lumière inattendue,
des douceurs divines, un fabuleux moment, un éblouissement. On prend de
la vie ce qu'elle nous donne au moment où elle nous le donne, on dit
merci et on ne joue pas les blasés !
Ceci est une salade de pommes de terres. Les pommes de... [Lire la suite]
jeudi 11 mars 2010
Allons déjeûner chez Catherine
-
Chez Catherine, c'est un
restaurant que j'ai découvert il y a peu de temps. Il est situé dans
le 8° arrondissement, non loin de l'Arc de Triomphe. Ce restaurant est dirrigé par Madame Lasserre, qui a pris la suite de sa fille Catherine,
avec le même chef, Franck Paget,
qui était entre temps passé par la Grand Cascade, le
Negresco et le Jules Vernes, excusez du peu. On y déguste une cuisine moderne, fraîche et
savoureuse. Le chef, petit fils de pâtissier, ne renie pas son
inspiration du Sud, et Madame Lasserre... [Lire la suite]
lundi 8 mars 2010
Un concours de cuisine autrement pro que "Top-chef"
-Je
ne vais pas m'étendre sur cette émission affligeante, mais toutefois
assez rigolote à regarder au second degré, qui passe sur M6, et qui se
présente comme le plus extraordinaire concours de cuisine de tous les
temps. On s'amuse.
Prise au premier degré, elle donne une idée complètement erronée de
ce qu'est le métier de chef et elle risque bien d'être un miroir aux
alouettes pour des jeunes gens attirés par les paillettes. C'est en tout
cas l'opinion des professionnels et des enseignants de l'école
Hôtelière à qui j'en ai... [Lire la suite]
lundi 9 novembre 2009
Capelongue en Provence aux saveurs de garrigue
-Capelongue, c'est un joli nom,
c'est aussi un endroit merveilleux, à Bonnieux, en plein cœur du
Luberon, royaume de la pierre sèche, senteurs des garrigues, odeur du
genévrier, du cèdre et du romarin.De la terrasse, la vue sur les
collines alentour est un véritable enchantement. Et quand le soleil se
couche au dessus de Lacoste, le spectacle est fabuleux.
On ne présente plus Edouard Loubet,
chef inspiré par les herbes sauvages et les parfums de la nature. Il
vous concocte dans sa bastide une cuisine raffinée, exigeante,... [Lire la suite]
lundi 12 octobre 2009
Nicolas Isnard, l'art, la nature et les saisons
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Si vous aimez les légumes et les
fruits savamment cuisinés dans toute leur délectation, leur fraîcheur,
et avec originalité, et si vous n'avez pas le budget pour aller chez
Alain Passard, courez chez Nicolas Isnard !
Les première fois que j'ai dégusté la cuisine de Nicolas Isnard,
c'est au château de Curzay sur Vonne, qui se trouve dans le Poitou,
tout près de chez moi. (Oui, je dis LES premières fois, car quand on y
goûte une fois, on revient, c'est comme ça.) J'ai parlé ICI et ICI
de ce château enchanteur, mais c'était... [Lire la suite]
lundi 21 septembre 2009
Côté pile ou côté face, Olivier Nasti m'a chambardé les papilles
Kaysersberg est une délicieuse
petite ville d'Alsace nichée entre vignoble et montagnes. C'est là que
se trouve le Chambard, le restaurant de la famille Nasti : Olivier en
cuisine, et son frère Emmanuel directeur de salle et sommelier,
secondés par leurs épouses. On peut s'y offrir de belles émotions
gastronomiques, dans deux styles différents et complémentaires.
Au cours de deux voyages en Alsace, j'ai pu essayer les deux facettes. Et le pire c'est que j'aime les deux.
Côté pile, la Winstub
nous offre à des prix doux toute... [Lire la suite]
lundi 24 août 2009
Partons en ballade sur les départementales
Le Petit Pressigny est un petit
village niché au cœur de la Touraine, on n'y arrive pas par hasard. Il
faut rouler sur beaucoup de routes départementales. Vous n'êtes pas
comme Jean Yanne et n'avez rien contre les routes départementales,
chers lecteurs ?
Tant mieux, parce qu'on y fait de belles découvertes. Les Parisiens
diront que c'est un trou perdu, moi je trouve qu'il est plutôt gagné.
Question de point de vue. C'est en Indre et Loire pile poil au milieu
du carré Blois-Tours-Poitiers-Châteauroux. On s'arrête rue... [Lire la suite]
jeudi 6 août 2009
Eric au pays des merveilles
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Eric Guerin, le chef de la
Mare aux Oiseaux dans la Grande Brière Bretonne vient de publier son premier livre.
Feuilleter ce livre, c'est comme suivre un héron, une grue ou un colvert pour s'envoler directement vers
le pays des merveilles.
Les photos d'Erwan Balança, nous dévoilent un univers peuplé de
bruissements d'ailes, de chuchotement du vent dans les roseaux, de
clapotis, de frôlements, de plumes, de bois, d'eau, de brumes et de
féérie lumineuse.
C'est un drôle de pays, qui se trouve géographiquement tout proche
... [Lire la suite]
jeudi 30 juillet 2009
Des spirales en chocolat et de l'utilité de garder ses vieilles machines
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Je vous avais promis de vous révéler comment, au Bristol, ils font la superbe spirale en chocolat de leur dessert (clic).
Nous l'avons demandé au chef pâtissier Laurent Jeannin, et gentiment,
il nous l'a révélé. Un truc de grand chef étoilé, c'est toujours bon à prendre !
Ils prennent une ancienne machine aujourd'hui pratiquement disparue : un tourne-disque.
Là, les jeunes ne
vont pas comprendre de quoi je parle... Vous savez, ces machines
rudimentaires qu'on avait autrefois, au siècle dernier, pour écouter de
la... [Lire la suite]
lundi 27 juillet 2009
Des invitations dans des palaces, de l'ironie, et du sens des affaires...
Début juillet je fus invitée au Bristol, où j'ai vécu un déjeuner hors norme : succulent pour le repas et aussi pour l'ironie. J'apprécie l'ironie comme on apprécie une bonne confiture, un grand vin ou un chocolat corsé. C'est un des plaisirs de la vie, très intellectuel certes, mais délicieux. En fait j'ai beaucoup ri. Intérieurement, rassurez-vous : je sais me tenir à table.
C'est une chance extraordinaire de pouvoir aller dans de tels endroits. Pour situer, je vous rappelle que le chef de cette maison, Eric Frechon, a obtenu... [Lire la suite]
