samedi 15 janvier 2011
Onde-Onde, joli nom pour un dessert un peu magique !
-Une friandise s'appelle une "douceur". Celle-ci mérite ce nom tant elle est rempli de tendresse. Imaginez une douillette boulette,
suave et moelleuse. Mettez-la dans votre bouche, vous sentez d'abord la
saveur de la noix de coco rehaussée d'une pointe de sel et, surprise,
quand vous croquez dans la boule, elle éclate dans votre bouche et
libère un sirop de sucre de palme liquide.
Ces petites boules molles au
cœur liquide sont bien plus épatantes que la cuisine moléculaire et ses
boules d'alginate, surtout... [Lire la suite]
mardi 11 janvier 2011
Des poires, oui, mais au vin rouge épicé et cassissé
-On peut vouloir manger léger après les fêtes et se régaler quand même. Voici donc un dessert que j'adore : les poires au vin rouge épicé comme un vin chaud de Noël, et en plus elles on un petit quelque chose qui leur donne plus de couleur et de fruité : la crème de cassis de Bourgogne.
Fondantes et parfumées, on les savoure en dessert, avec des petites gaufrettes, tiens, il faudra que je vous donne aussi la recette de mes petites gaufrettes.
Pour 8 personnes :
1 bouteille de vin rouge75 g de sucre1 bâton de cannelle1 anis... [Lire la suite]
jeudi 6 janvier 2011
Crème peruvienne : vous n'aurez pas assez de cuillères !
-C'est le genre de dessert rempli d'amour. Et de l'amour, on en veut toujours plus. Sur
la langue, une crème à la fois ferme et onctueuse, merveilleusement
soyeuse, au parfum de caramel et de chocolat et de vanille et de café. Excusez du peu. La cuillère, vous allez la lécher, ça c'est sûr.
Peut-être même qu'il vous faudra plusieurs cuillères.
Cette recette est traditionnelle de la cuisine française, aucun
péruvien n'en a jamais vu la couleur. C'est comme la sauce hollandaise,
la salade russe ou la crème... [Lire la suite]
vendredi 17 décembre 2010
Bûche de Noël à la mirabelle, cannelle et chocolat blanc
-
Chez nous, c'est traditionnel : pas de noël sans la bûche. Celle qui brûle dans la cheminée, et aussi celle qu'on déguste à la fin du repas.
Celle-ci est composée d'un biscuit aux pistaches, une mousse au chocolat blanc et une gelée de mirabelles à la cannelle. Pour les mirabelles, comme ce n'est plus la saison, on utilise des fruits surgelés, ou au sirop, bien égouttés. Fraîcheur et légèreté associé à beaucoup de fruité : c'est une bûche idéale pour la fin d'un repas déjà copieux.
On peut préparer tout les éléments à... [Lire la suite]
jeudi 9 décembre 2010
Une soupe singapourienne au potiron, qui se mange en dessert
-Bubur Labu Kuning dans le texte : "dessert de citrouille dorée". Cette recette de soupe sucrée a été réalisée lord d'une démonstration culinaire de Christopher Tan, journaliste culinaire singapourien au musée du Quai Branly, pendant l'exposition Baba Bling. Elle m'a plu, je l'ai faite à la maison. Elle m'a replu. La voici.
C'est une soupe sucrée comme on en trouve beaucoup dans la cuisine peranakan. En Asie, les couleurs solaires rouge-orangé-doré sont signe de fortune, bonne chance, félicité, prospérité, abondance, bonheur.... [Lire la suite]
jeudi 2 décembre 2010
La mousse au chocolat même pas lourde et même pas difficile à faire
-La
mmmmmousssse au chocolat. Rien que de dire le nom, je vois une lueur
émoustillée scintiller dans l'œil de certains et leurs papilles qui
frémissent à l'unisson... C'est une des bases de la pâtisserie, qui peut
s'employer de multiples façons dans les desserts, ou se manger seule.
Voici comment ne jamais la rater.
Un péché, la mousse au chocolat ? Que dites-vous ? Elle
descend directement sur les hanches, les fesses, le ventre ? Fariboles.
Pas la mienne, elle n'a ni sucre, ni beurre et cependant monte ... [Lire la suite]
jeudi 25 novembre 2010
Khao Niao Mamuang, riz gluant au lait de coco et à la mangue
-Voici
une recette ensoleillée, c'est parfait en ce moment. Elle nous vient de
la cuisine Thaïe, mais on s'en délecte dans toute l'Asie tropicale.
Malgré ce nom peu appétissant de "riz gluant", vous allez vous régaler,
surtout si vous trouvez une bonne mangue.
Pour choisir une mangue, on ne se fie pas à la couleur : elle peut
avoir la peau verte et être très bonne, ou bien être rouge et mauvaise.
Elle doit céder doucement sous la pression du doigt, mais ne surtout pas
être molle, ni dure. Le riz gluant se trouve... [Lire la suite]
lundi 25 octobre 2010
Pavlova au chocolat blanc et fruits exotiques : prenez un cours chez Valrhona
-Je n'irai pas jusqu'à vous proposer une recette au durian (voir ICI). On trouve à Singapour des
desserts à base de ce fruit, mais restons plus classiques : vous
préférerez sans doute des saveurs de mangue, fruit de la passion,
vanille et chocolat blanc. Alors suivez moi, nous allons prendre un
cours de
pâtisserie internationale à l'école Valrhona.
Tout le monde connait, ou devrait
connaître le chocolat Valrhona, c'est la fleur, le gratin, le top du top
du chocolat, celui que les plus grands pâtissiers utilisent pour
... [Lire la suite]
lundi 27 septembre 2010
Gâteau vraiment très moelleux, très tendre et très fondant, aux fruits jaunes
-De la tendresse à l'état pur pour
profiter de la fin de la saison des melons ou des pêches, souvenirs de
l'été dans les premiers jours d'automne. Ce gâteau est délicieux avec
l'un ou l'autre de ces fruits juteux et parfumés.
Je n'attends pas mon retour de Singapour pour vous le
présenter, car la saison des melons risque d'être alors bien finie ! Le
voici donc entre deux reportages asiatiques. Je l'avais fait au melon,
mais les pêches, jaunes, blanches ou de vignes lui iront à ravir.Pour 6 / 8 personnes4 pêches... [Lire la suite]
lundi 9 août 2010
Cheesecake à l'abricot rôti
-Il y a dans la vie des mariages d'amour. Celui
du cheesecake et des abricots en est un. Et comme c'est un mariage qui
donne bonne mine, on s'invite à la noce !
Sur la crémeuse préparation au fromage au goût légèrement citronné,
on trouve des abricots rôtis, acidulés et parfumés à souhait. J'ai
utilisé des abricots variété bergeron, qui sont bien sucrés.
Quand ils sont mûrs, évidemment.
Pour 8 personnes (un moule de 25 cm) :
1 pâte brisée, ou bien une pâte à cheesecake
faite de 250 g de biscuits émiettés et 90 g de... [Lire la suite]
