lundi 2 août 2010

Cette tarte a quelque chose de spécial

-C'est une tarte aux abricots et au romarin. La chose spéciale n'est pas seulement due au romarin, qui est maintenant un classique en association avec l'abricot. Non, c'est la pâte qui n'est pas ordinaire : une pâte levée, une pâte briochée si vous préférez.    Si vous connaissez la pâtisserie qu'on fait dans l'Est, vous êtes habitués à cela, mais si vous venez d'une autre région, je vais peut-être vous apprendre quelque chose. La pâte levée est parfaite pour les tartes à fruits juteux, comme les prunes ou les... [Lire la suite]
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samedi 17 juillet 2010

Tarte gourmande de petits fruits

-Sur la pâte à tarte : comme une mousse suave et moelleuse incrustée de groseilles qui éclatent de rire dans la bouche. C'est une tarte de juillet, qui ressemble à un gâteau. Sa légèreté de plume n'a d'égale que sa bonté, comme on disait autrefois. Et côté bonté, elle remporte le premier prix. La saveur est équilibrée entre le sucré et l'acidulé des fruits.  Je l'ai faite avec ces petits bijoux de groseilles blanches qui ont poussé dans le jardin, et j'ai essayé de mettre quelques framboises (très peu en réalité) pour... [Lire la suite]
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lundi 28 juin 2010

Bonheur d'été : un divin velouté de fruits rouges

-Vous avez rêvé d'un joli dessert, frais, léger, acidulé, vitaminé ? Le voici. Un velouté très gourmand, très frais, joli comme tout, avec sa superbe couleur rose vif. Il est truffé de fruits entiers, pour le frisson de plaisir quand on croque dans une cerise ou une groseille. On le sert dans une coupe, avec une boule de glace à la vanille. Sa préparation est simplissime : il n'y a aucune cuisson et pourtant il devient épais et onctueux, grâce aux groseilles et à la pectine qu'elles contiennent. Préparez-le 2... [Lire la suite]
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lundi 21 juin 2010

Dans la série "les desserts kitsch", voici les sublimes fraises Sarah Bernhard

- Sarah la Divine adorait les fraises. Jeune comédienne, elle côtoya celui qui allait devenir le plus grand cuisinier français de l'époque : Auguste Escoffier. Il gagna son amitié grâce à une timbale de ris de veau aux nouilles fraîches, liée par une purée de foie gras et agrémentée de lamelles de truffes... On voit tout de suite que c'était du sérieux ! Plus tard il créa un dessert spécialement pour elle, à base de ses fruits préférés. C'était il y a plus d'un siècle. Et aujourd'hui quand on déguste ce dessert, on... [Lire la suite]
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vendredi 28 mai 2010

Les fraises Monte Carlo : un dessert kitsch mais princier

C'est un dessert presque historique de la cuisine française, Auguste Escoffier l'a créé à la fin du XIX° siècle, lors de la grande époque des desserts glacés qui plaisaient tant aux Dames. Composés de fruits et de divers autres ingrédients, la pêche Melba, la poire Belle Hélène, le café liégeois, la Dame Blanche sont les plus célèbres, mais il en existe encore des moins connus, tous plus sublimes les uns que les autres.     Et si un chef à la mode les remettait au goût du jour, en les faisant carrés au lieu de ronds, et... [Lire la suite]
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mercredi 26 mai 2010

Macarons et petites crèmes en duo gourmand

-Que ceux qui ont raté mon livre sur les macarons se consolent : en voici un autre ! C'est un livre-objet, un livre-chevalet On peut l'installer sur son plan de travail pour consulter les pages tout en cuisinant, sans risque de le salir en voulant tourner les pages avec nos mains pleines de blanc d'œuf, de chocolat fondu ou de crème au beurre, car les pages, une fois ouvertes, ne peuvent pas se refermer toutes seules.Futé, non ? Les recettes classiques et les autresVous y trouverez évidemment ma recette des coques lisses,... [Lire la suite]
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mardi 18 mai 2010

Colombier de la Pentecôte : un tendre gâteau aux saveurs du Sud

-Tout le monde sait que cinquante jours après le Lapin de Pâques arrive son cousin le Lapin de Côte. Vous ne saviez pas ? Je l'ai appris d'une petite fille de cinq ans. Et qu'apporte-t-il, le Lapin de Côte ? Un délicieux gâteau aux amandes et au melon confit, un gâteau friandise, sucré et parfumé comme le sont les douceurs du Sud. Riche en amandes, sucre et fruits confits, héritées en droite ligne des pâtisseries méditerranéennes, qu'elles soient siciliennes ou arabes : ce gâteau ressemble à un calisson géant. Certains pâtissiers... [Lire la suite]
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vendredi 14 mai 2010

Gâteau baroque aux framboises et kiwis

-Voici un joli gâteau coloré et fruité que j'ai improvisé avec des macarons qui me restaient de la précédente fournée, des framboises fraîches et deux très bons kiwis. Une fois terminé, je lui ai trouvé un air baroque, voire un peu kitsch avec ses couleurs vives. Je vous le livre, à vous de le garder kitsch et baroque, ou de le rendre plus design, comme vous voudrez. Baroque, peut-être, mais néanmoins très léger. Il peut faire un joli gâteau d'anniversaire auquel tout le monde fait honneur, même si on n'a plus très... [Lire la suite]
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jeudi 22 avril 2010

Macarons mignons à la pomme cuite et crue

-Certains vont cherchez des recettes qui décoiffent chez Conticini, chez Hermé, ou même chez Robuchon. Alors qu'on peut envoyer ses enfants étudier la pâtisserie et puis aller travailler chez les grands Maîtres... Lorsqu'ils reviennent vous voir (trop rarement je le concède), ils vous font ces macarons gourmands et mignons. Et mieux : ils vous donnent la recette. Ils sont à la pomme cuite et crue. Oui, la pomme n'a pas le même goût si elle est cuite ou crue. Généralement on la mange de l'une ou de l'autre façon. Mais... [Lire la suite]
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jeudi 1 avril 2010

Pour Pâques : un gâteau mousseux au fromage blanc et aux fruits exotiques

-Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre dessert Pascal, voici un très joli gâteau tout blanc, facile à réaliser, et qui fait beaucoup d'effet ! Il a suffisamment de fraîcheur et de légèreté pour être dégusté avec plaisir après un copieux repas. Ce gâteau est à base des ingrédients traditionnels de Pâques : les œufs, le fromage blanc, la crème. Tout ce qui était interdit pendant le carême. Mais il n'est pas interdit de le faire à une autre période de l'année ! D'ici quelques semaine, vous pourrez le faire avec des fraises ou... [Lire la suite]
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