jeudi 17 septembre 2009

Un moelleux, deux fondants, trois coulants... Non, cinquante !

__ Si vous aimez les fondants, coulants et moelleux, mon dernier livre devrait vous plaire. Pour vous qui craquez devant ces petites — ou ces grosses, pourquoi toujours des restrictions ? — douceurs, j'ai concocté 50 recettes à fondre de bonheur. Connaissez-vous la différence entre un fondant, un coulant et un moelleux ? Non, non, ce n'est pas la même chose. Les fondants sont la plupart du temps sans cuisson, ils ont une texture soyeuse et fraîche, onctueuse et gourmande. Les coulants sont ces petits gâteaux mi cuits dont le... [Lire la suite]
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mercredi 19 août 2009

La mirabelle et le jasmin

__ Chers lecteurs, je croule sous les mirabelles. Enfin pas moi, mais l'arbre qui se trouve au fond du jardin. Cette année est une année à fruits, comme disent les gens d'ici, des personnes qui ont vécu et qui s'y connaissent. Après avoir croulé sous les cerises, les framboises, maintenant on croule sous les melons (ouille, eux il ne faut pas être dessous quand ils tombent de l'arbre * !) et les mirabelles. Confitures, tartes, clafoutis, gâteaux, compotes, glaces... Oui, oui et oui... Je faisais la maligne l'autre jour en... [Lire la suite]
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lundi 10 août 2009

Les premières figues et les premières mirabelles arrivent ensemble, marions-les !

-- Et pour la cérémonie revêtons-les d'une belle robe de chèvre frais et d'un costume de pistaches. Le jeune figuier du jardin, planté il y a deux ans, nous offre sa première récolte de figues. Elles sont ventrues, juteuses, sucrées. Et voilà que les  mirabelles commencent aussi à mûrir ! Nous allons nous régaler avec des petits gratins de figue et mirabelle à la faisselle de chèvre tous simples à préparer, en 30 minutes, pas plus, y compris le temps de cueillir les figues ! Ils sont jolis, n'est ce pas ? C'est un... [Lire la suite]
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lundi 3 août 2009

Gâteau d'été à la cerise, pistache et citron

__ Ce gâteau d'été s'habille de fraîcheur et de délicatesse. Il est parfait pour inviter, car on peut le préparer à l'avance, on fait seulement le décor juste avant le repas. Il peut devenir un beau gâteau d'anniversaire. Ou un simple dessert du dimanche, comme ça pour le plaisir... Il se compose d'une génoise à la pistache, imbibée d'un sirop au kirsch, d'une gelée de cerises noires à la cannelle et d'une mousse légère au citron à base de meringue italienne. Ces trois couches se complètent, leurs saveurs fraîches et leurs... [Lire la suite]
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jeudi 30 juillet 2009

Des spirales en chocolat et de l'utilité de garder ses vieilles machines

-- Je vous avais promis de vous révéler comment, au Bristol, ils font la superbe spirale en chocolat de leur dessert (clic). Nous l'avons demandé au chef pâtissier Laurent Jeannin, et gentiment, il nous l'a révélé. Un truc de grand chef étoilé, c'est toujours bon à prendre ! Ils prennent une ancienne machine aujourd'hui pratiquement disparue : un tourne-disque. Là, les jeunes ne vont pas comprendre de quoi je parle... Vous savez, ces machines rudimentaires qu'on avait autrefois, au siècle dernier, pour écouter de la... [Lire la suite]
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jeudi 23 juillet 2009

Soupe rubis aux fruits d'été

--Une soupe de fruits est un dessert très rafraîchissant. La mienne est très fruitée, un peu acidulée, pas trop sucrée, elle a un délicat parfum d'épices qui ne domine pas celui des fruits, et une divine couleur de rubis. Son goût rappelle la sangria, mais en bien meilleur ! Je la prépare pour la servir en dessert d'été. Même après un copieux repas, elle coule toute seule ! On peut varier les fruits. Ici ce sont des pêches jaunes et des fraises. Cette soupe se prépare en 5 minutes, mais elle doit reposer 2 heures au frais... [Lire la suite]
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lundi 13 juillet 2009

Les glaces, petits bonheurs d'été, avec ou sans sorbetière

__ Quand on essaie une fois de faire des glaces maison, et qu'on goûte à leur texture plus fine, à leur goût moins sucré, à leur saveur plus profonde de fruits, de crème ou de vanille, les glaces industrielles paraissent ensuite grossières et insipides. Cela peut avoir des inconvénients car on devient difficiles... Mais comme c'est incomparablement meilleur, on n'hésite plus à se lancer. Dur de photographier les glaces avant qu'elles fondent... C'est très facile de faire soi-même les glaces si l'on a une sorbetière. Moi j'ai ce... [Lire la suite]
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jeudi 2 juillet 2009

Comment réussir une bonne tarte sans être une quiche ?

__ Il faut agir ! C'est la saison des fruits, donc des tartes. A l'abricot, aux pêches, aux nectarines, aux cerises ou aux fraises, aux myrtilles, toutes les gourmandises nous sont offertes. Hélas, de nos jours on voit encore beaucoup trop de tartes désespérément ratées, à la pâte molle et détrempée et aux fruits dégingandés , qui ne méritaient pas cela et qui se demandent ce qu'ils font dans cette soupe. Ils nous lancent un S.O.S., les pauvres fruits. Il faut agir, je vous dis !     La recette de cette tarte à... [Lire la suite]
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mercredi 24 juin 2009

Sonate pour chocolat et framboises

-- Mangeons des fruits, vous êtes d'accord ? Et ne culpabilisons pas. Voici un gâteau irrésistible où le chocolat sert de faire valoir à de riches framboises. Bon, je vous l'accorde, il est riche en TOUT.  En tout : chocolat, beurre, mais aussi en framboises, tout de même. Et ça lui donne un goût tellement complexe qu'on en déguste chaque bouchée avec déférence et attention, la savourant entièrement et sans culpabiliser. Culpabiliser n'est gentil ni pour nous-mêmes, ni pour notre nourriture, cela suppose qu'on la... [Lire la suite]
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vendredi 19 juin 2009

Les crémets d'anjou : avez-vous déjà mangé un nuage ?

Un nuage qui se serait posé par hasard sur une larme de fruit rouge... Il vous en reste, de la purée de fruits rouges de la dernière fois ? Ça ne pèse rien, c'est comme un duvet, une brume, de la pure fraîcheur. On les trouve chez certains crémiers de la région d'Angers ou de Nantes. Le crémet est un délice de légèreté qui nous vient du Val de Loire. Une délicatesse mousseuse absolument irrésistible. Et c'est tout simple : un mélange de fromage banc, de crème fouettée et de blanc d'œuf en neige. Le tout est rehaussé d'une pointe... [Lire la suite]
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