jeudi 27 mars 2014
Le forêt noire, ce gâteau mondialement connu, est né il y a 99 ans, durant la première guerre mondiale

vendredi 20 mai 2011
De l'incroyable simplicité et de la voluptueuse délectation des cerises jubilée
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C'était en juin 1887, ou le même mois de 1897, en pleine saison des cerises qui étaient les fruits préférés de la reine Victoria. Cela tombait bien, elle fêtait ces années-là ses jubilés d'or et de diamant. Auguste Escoffier sauta sur l'occasion pour créer ce magnifique dessert : les cerises jubilée.
Les puristes me diront qu'il n'y a pas de e à la fin de Jubilé. Oui, mais je respecte l'orthographe choisie par Auguste Escoffier*. En anglais on écrit jubilee. En français jubilé. Escoffier a choisi jubilée. C'est ça... [Lire la suite]
jeudi 21 avril 2011
Cassata sicilienne, un somptueux dessert de Pâques

vendredi 11 février 2011
La percée du vin jaune à Arbois : le vin n'est pas une boisson comme les autres
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C'était le premier week end de février
à Arbois, toute la ville était pavoisée pour la Percée du Vin Jaune, et
la fête, sous un beau soleil d'hiver, a attiré soixante mille
visiteurs.
Dans l'écrin des vignobles, l'estrade était dressée sur le Champ de
Mars noir de monde. Il régnait une ambiance très festive et complètement
bon enfant. N'ayez crainte, la maréchaussée veillait aux portes de la
ville, afin que tout se passe bien sur les routes du retour.
Après la messe où le tonneau fut béni, et après les
discours... [Lire la suite]
jeudi 20 janvier 2011
La guerre du beurre aura-t-elle lieu ?

jeudi 14 octobre 2010
La bonne cuisine est la base du véritable bonheur
-Cette
phrase qui sert de titre à mon billet d'aujourd'hui n'est pas de moi,
elle est d'Auguste Escoffier, le père fondateur de la Grande Cuisine Française moderne. Quand on réfléchit à cette phrase, on se rend compte qu'elle est universelle.
J'en suis persuadée, après avoir découvert de manière "vivante" la
cuisine asiatique, à laquelle la cuisine française n'a rien à envier en
ce qui concerne le raffinement, la technicité des préparation, ou
l'enthousiasme des cuisiniers... et des mangeurs. Que ce soit à Paris, à
... [Lire la suite]
lundi 18 janvier 2010
Janvier, c'est le mois du "Blanc". Tiens, mais pourquoi donc ?
-Traditionnellement c'est en janvier que les fabricants et les magasins de textiles nous proposent à coup de promos infernales, de renouveler notre linge de maison. Dans tous les supermarchés, on est en ce moment accueilli par des rangées de serviettes-éponges, de taies et de housses de couette, qui ont pris la place des jouets et des décorations de Noël. Les draps, nappes, torchons et serviettes sont beaucoup plus colorés qu'autrefois où le blanc était de rigueur, mais le mot "blanc" désigne toujours le linge de maison, fût-il en... [Lire la suite]
jeudi 24 septembre 2009
Le Baba au rhum, un gateau de légende

mercredi 27 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (deuxième partie)
Ce billet est la deuxième partie d'un article consacré aux aliments fermentés dans le monde. Si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI.
Un processus naturel amélioré
La fermentation est utilisée pour la conservation
des aliments. Elle sert aussi à changer leurs qualités organoleptiques,
autrement dit pour changer leur saveur. C'est toujours un processus
entièrement naturel. Cependant les aliments fermentés, ne sont
consommés qu’après avoir subi une manipulation par l’homme. Jamais un
litre de lait ne se... [Lire la suite]
lundi 25 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (Première partie)
Quand on veut caricaturer la nourriture des français, on pense : fromages forts.
La cuisine des asiatiques est symbolisée par la sauce soja. Quel est le
point commun entre ces deux aliments ? Ils sont fermentés.
Partout sur notre chère planète, les humains consomment leurs aliments crus, cuits, ou encore fermentés.
On n'échappe pas à ces modes de préparation. Ce ne sont pas partout les
mêmes nourritures qui sont consommées de ces manières, mais les trois
sont universellement présentes.
Le cru vient de la nuit
des... [Lire la suite]