italie - du miel et du sel

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12 mars 2013

Ma sauce bolognaise mijotée pendant 7 heures : vous m'en direz des nouvelles

Si ça n'est pas du slow food, je ne sais pas ce que c'est : pourquoi faire en 15 minutes à partir d'un quelconque steak haché ce qu'on peut faire en 7 heures à partir d'un vrai bon morceau de boeuf ? Si vous faites partie de ceux qui achètent la sauce...

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Tags: cocotte, viande, pâte, italie, mijoter, sauce

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1 novembre 2012

Essayez le pesto au mortier, ça n'a rien à voir

Jusque là, je faisais le pesto au mixer. Vous aussi ? Tous les ingrédients dans le bol, couic, deux secondes c'était fait. Enfin quand je dis deux secondes... C'est pure théorie. Et de la théorie à la réalité des faits, il y a souvent un grand fossé rempli...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: herbes, italie, sauce

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2 juillet 2011

Divine panna cotta comme autrefois : sans agar ni gélatine

- De la pure soie dans la bouche. Telle est la panna cotta originelle, comme elle existait dans le nord de l'Italie au début du XIX° siècle. À l'époque, les mammas n'utilisaient ni gélatine, ni agar agar pour faire prendre la bonne crème des vaches piémontaises...

Posté par _Marie_Claire_ à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, crème, italie

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21 avril 2011

Cassata sicilienne, un somptueux dessert de Pâques

- Les gâteaux de Pâques sont tous des gâteaux-symboles. L'abondance est retrouvée. Les rigueurs de l'hiver s'effacent devant le renouveau du printemps, oui on renaît ! Dans toute l'Europe, cette fête de la résurrection se manifeste traditionnellement...

Posté par _Marie_Claire_ à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, histoire, pâtisserie, gâteau, fromage, pâques, italie, fruit confit

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13 septembre 2009

Foie de veau à la vénitienne

__ Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec...

Posté par _Marie_Claire_ à 20:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, viande, italie, polenta, abat

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3 décembre 2008

Des pâtes, oui, mais des orecchiette au homard !

Une leçon de cuisine à l'Atelier des Chefs Ce que j'aime, dans mon métier, c'est qu'il m'est donné d'apprendre sans cesse. En tant que journaliste culinaire, j'ai participé récemment à un cours de cuisine organisé par Barilla. C'était à l'occasion de...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, italie, pâtes

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