mardi 12 mars 2013
Ma sauce bolognaise mijotée pendant 7 heures : vous m'en direz des nouvelles
Si ça n'est pas du slow food, je ne sais pas ce que c'est : pourquoi faire en 15 minutes à partir d'un quelconque steak haché ce qu'on peut faire en 7 heures à partir d'un vrai bon morceau de boeuf ?
Si vous faites partie de ceux qui achètent la sauce bolognaise toute faite en bocal, n'essayez pas, ce serait un trop grand choc. Si vous faites partie de ceux qui la font maison en 15 minutes à partir d'un steak haché, attention, vous n'allez plus vouloir que celle-là, en remplirez votre congélateur et n'aurez plus de place pour autre... [Lire la suite]jeudi 1 novembre 2012
Essayez le pesto au mortier, ça n'a rien à voir
Jusque là, je faisais le pesto au mixer. Vous aussi ? Tous les ingrédients dans le bol, couic, deux secondes c'était fait. Enfin quand je dis deux secondes...
C'est pure théorie. Et de la théorie à la réalité des faits, il y a souvent un grand fossé rempli d'une huile trouble.
La théorie oublie souvent que les ingrédients secs ou demi secs ne se mixent pas bien, surtout quand il n'y en a pas beaucoup. Tout le monde connait ça : les lames qui tournent dans le vide et toute la préparation qui reste collée aux parois. On décolle... [Lire la suite]samedi 2 juillet 2011
Divine panna cotta comme autrefois : sans agar ni gélatine
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De la pure soie dans la bouche. Telle est la panna cotta originelle, comme elle existait dans le nord de l'Italie au début du XIX° siècle. À l'époque, les mammas n'utilisaient ni gélatine, ni agar agar pour faire prendre la bonne crème des vaches piémontaises ! Bien sûr que si, c'est possible.
C'est un dessert aussi joli que bon, on peut l'agrémenter de fruits rouges, d'une compote d'abricots ou de pêches, d'une sauce au caramel ou au chocolat. Je vous propose une version aux fraises. Je ne résiste pas à cet accord blanc et... [Lire la suite]jeudi 21 avril 2011
Cassata sicilienne, un somptueux dessert de Pâques
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Les gâteaux de Pâques sont tous des gâteaux-symboles. L'abondance est retrouvée. Les rigueurs de l'hiver s'effacent devant le renouveau du printemps, oui on renaît ! Dans toute l'Europe, cette fête de la résurrection se manifeste traditionnellement par une débauche d'œufs, de lait, de crème, de fromage.
L'agneau de Pâques allemand et alsacien, la pashka et le koulitch russes, la pasca roumaine, l'ostkaka suédois, les yemas espagnols, le baba polonais, le simnel cake anglais... tous sont confectionnés avec respect et dégustés... [Lire la suite]dimanche 13 septembre 2009
Foie de veau à la vénitienne
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Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec l'extrême Orient depuis longtemps.
La recette n'est pas plus compliquée que celle du boeuf aux oignons, à qui elle ressemble comme une petite sœur. Les ingrédients sont coupés en petites bouchées et sautés à feu vif comme dans la cuisine chinoise. Le foie de veau y est... [Lire la suite]mercredi 3 décembre 2008
Des pâtes, oui, mais des orecchiette au homard !
Une leçon de cuisine à l'Atelier des Chefs
Ce que j'aime, dans mon métier, c'est qu'il m'est donné d'apprendre
sans cesse. En tant que journaliste culinaire, j'ai participé
récemment à un cours de cuisine organisé par Barilla. C'était à
l'occasion de la sortie de leur livre de cuisine : Pasta party, qui présente une cinquantaine de recettes de pâtes, traditionnelles ou innovantes, toutes très appétissantes. Je
ne sais pas si vous aimez les pâtes, moi, oui. C'est fou la variété de
ce que l'on peut faire avec. On peut... [Lire la suite]
