jeudi 20 août 2015
Comment faire des tomates confites
Les tomates sont au maximum de leur saveur en ce moment, elles ont reçu beaucoup de soleil cet été. Avec un peu de patience, on peut concentrer encore leur goût en les faisant lentement sécher dans le four.
Attention je parle d'une espèce en voie de disparition : les tomates de saison qui sont poussées dans la terre. Oui, il y en a qui ne le savent pas, et ça ne doit pas être des lecteurs de ce blog, mais les tomates ont une saison. Et si les gens arrêtaient d'acheter des tomates entre octobre et mai, peut-être qu'on serait... [Lire la suite]dimanche 1 juin 2014
Jarret de veau à la moutarde violette de Brive
Le jarret de veau ne se cuisine pas seulement en osso buco ! Essayez cette recette printanière, dans laquelle la moutarde violette relève la saveur douce du veau.
On l'accompagne de légumes nouveaux pour la saveur et les belles couleurs. De plus vous aurez un très bon bouillon à garder au congélateur, pour vos futures sauces, risottos et potages !
La moutarde violette est une spécialité de la ville de Brive en Corrèze. Sa couleur lui vient du moût de raisin qui entre dans sa fabrication. Elle est moins piquante que la moutarde de... [Lire la suite]vendredi 2 mai 2014
Omelette aux asperges, morilles et parmesan
Voici une recette de saison, facile à faire, qui fait à elle seule un repas léger, et ne contient que des bonnes choses...
Pour 2 personnes :8 asperges blanches (mais on peut aussi choisir des vertes)5 ou 6 morilles séchées (ou fraîches si vous avez la chance d'en avoir trouvé)1 échalote30 g de parmesan5 cl de vin blanc sec (type bourgogne aligoté)30 g de beurre4 oeufsDu cerfeuilSel, poivre du moulin.
Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les tronçons de... [Lire la suite]jeudi 6 février 2014
Tarte à la courge et au sucre muscovado
La courge, qu'elle soit butternut, potiron, potimarron, muscade ou d'une autre sorte, peut aussi se cuisiner en sucré, et c'est délicieux ! Cette tarte est garnie d'une purée de butternut, parfumée de cannelle et de sucre muscovado. Tout cela développe des parfums de châtaigne, de réglisse, d'épices et de caramel.
Pour couronner le tout, la surface est recouverte de caramel croquant, comme une crème brûlée. Ça craque sous la dent avant de fondre dans la bouche.
Pour 4-6 personnes (un moule à tarte de 20 cm)1 pâte brisée maison (... [Lire la suite]vendredi 20 décembre 2013
Les pommes tapées
Voilà une recette de pommes de terres originale et absolument délicieuse pour accompagner toute viande rôtie ou poêlée. Si vous voulez étonner et ravir vos invités, ne cherchez plus, c'est ici que ça se passe. Bien dorées dans le beurre, elles accompagnent parfaitement le chapon ou la dinde de Noël.
Vous multiplierez les ingrédients si vous êtes plus nombreux, je vous donne la recette pour 1 kilo de pommes de terres, Comptez 2 à 3 pommes de terres par personne, selon leur taille et selon qu'il y a un autre accompagnement ou... [Lire la suite]samedi 16 novembre 2013
Curry de poulet aux carottes multicolores
Revenons à nos carottes ! Il est temps de les éplucher. Nous allons faire chanter leur saveur sucrée dans un curry, avec des parfums d'Asie du Sud-Est : citronnelle, combava, rau ram et gingembre.
Les couleurs sont jolies. Attention aux carottes violettes, elles tachent les doigts et déteignent dans la sauce.
On peut remplacer le combava par du citron vert. Le rau ram, c'est tellement typique qu'on ne peut pas remplacer, mais si vous n'en trouvez pas, ne le mettez pas, ce sera bon quand même. Pour savoir ce qu'est le... [Lire la suite]mercredi 6 novembre 2013
De la fausseté des variétés anciennes de légumes
Les légumes oubliés sont à la mode : topinambours, tomates coeur de boeuf, panais, rutabaga, carottes de couleurs bizarres.On en trouve régulièrement sur les marchés et dans les supermarchés. Variétés anciennes retrouvées par goût de l'ancien et de l'authentique ?
Prenons l'exemple des carottes. A l'origine, les carottes n'étaient pas de cette couleur orangée que nous connaissons maintenant, elles étaient blanches, comme les panais ou certains gros radis. C'est au fil des sélections, durant des générations, que les... [Lire la suite]
mardi 7 mai 2013
Les asperges, leur légendaire et fabuleuse sauce mousseline
Les asperges c'est le grand bonheur du printemps. Je ne sais pas vous, mais moi je les attends pendant un an, et j'en fais une cure tous les mois de mai, tellement je les adore. Je suis capable de ne manger que ça dans un repas ! Il y a mille manières de les accommoder. On peut les manger à la vinaigrette, en velouté, en risotto, en légume d'accompagnement d'une viande, avec un œuf poché et du parmesan, avec une sauce cerfeuil-fromage blanc...
Mais le top du top, la merveille des merveilles, le régal absolu, c'est quand même de... [Lire la suite]mardi 23 avril 2013
Velouté d'épinards et ses quenelles au roquefort
C'est le printemps ! Les épinards sont d'un beau vert tendre. On en fait un velouté vert gazon bien relevé par des quenelles parfumées au roquefort, c'est pas pour les petites natures, cependant ça peut faire une entrée très chic.
Vous pouvez évidemment remplacer le roquefort par un autre fromage, de vache, chèvre ou brebis. Toutefois choisissez-en un à la fois bien crémeux et qui ait du goût. Je vous fais confiance.
Pour 4 personnes, pour le velouté :1 kg d'épinards50 g de beurre1 grosse pomme de terre farineuse65 cl de bouillon... [Lire la suite]
mercredi 17 avril 2013
Poisson aux blettes et jus de volaille
Pour les amateurs de terre-mer, voici un plat ultra facile à réaliser, et gustativement réussi. C'est l'occasion de cuisiner les côtes de blettes autrement qu'en gratin, on n'y pense pas forcément ! En ce moment elles sont tendre et peu filandreuses, on en profite. Leur goût de terre s'accorde bien avec le poisson, si,si, essayez.
J'ai utilisé du lieu noir. C'est un poisson bon marché, un peu délaissé, à la chair tendre, mais savoureux. On peut aussi choisir du cabillaud, de la julienne, de l'églefin, du flétan, ou même des... [Lire la suite]
