lundi 8 juin 2009
On a toujours besoin d'un petit pois chez soi, certes, mais à la française !
Le mois de juin est l'un des
meilleurs mois pour la gourmandise : nous sont donnés en même temps les
asperges, les fraises, les cerises, les salades de plein champ, les
petites carottes nouvelles et les petits pois ! Juin est un mois de
cocagne.
Les petits pois nichés dans leur cosse verte, j'aime prendre le
temps de les déshabiller. Vous n'avez pas une minute à vous et préférez
ouvrir à la va vite une boîte de conserve ou un sachet du congélateur ? Cela m'arrive aussi, mais de temps en temps je m'offre ce moment... [Lire la suite]
vendredi 29 mai 2009
Poulet aux asperges et aux morilles
Voici un vrai plat de
printemps, un joli plat de dimanche aux saveurs fraîches et franches : asperges et morilles, leur
saison se chevauche et elles s'entendent parfaitement bien, chacune
ayant un sacré caractère.
C'est un plat facile à réussir qu'on peut faire pour
inviter sans souci. La saison des asperges est courte et on en profite
au maximum. Si vous avez en plus la chance de trouver encore des
morilles fraîches, jetez vous dessus, c'est très rare, et
irrésistiblement bon. Sinon, les morilles séchées vous... [Lire la suite]
jeudi 14 mai 2009
Soupe aux fanes de radis et au bleu de Gex
Que faites vous avec les fanes de ces jolies bottes de radis qu'on ne peut s'empêcher de croquer tellement le goût du printemps nous appelle ? Vous les jetez ? Grave erreur : vous perdez la moitié du printemps !
Pourquoi jeter ces feuilles vertes et fraîches qui constituent 50 % de votre botte de radis ? Même si vous avez les moyens, c'est dommage car vous vous privez de beaucoup de saveur.
Et si elles ne sont ni vertes ni fraîches ?
Si jamais vous voyez des radis avec des feuilles jaunes et flétries, ne les achetez... [Lire la suite]mardi 28 avril 2009
Tarte généreuse au poireau et au comté. Ou au comté et poireau ?
C'est une tarte très gourmande, dont les parfums s'exaltent les uns les autres.
Enfin non, c'est pas la
tarte, c'est nous qui sommes gourmands de la regarder et de la humer,
odorante et dorée quand elle sort du four. Elle est épaisse, moelleuse,
avec le bon goût sucré des poireaux. Oui, j'ai bien dit sucré. J'avais
des poireaux de jardin qu'un ami jardinier m'avait offerts, et j'avais
oublié comme c'est sucré ! Et là dessus vient se poser le bon goût du comté au lait cru qui ajoute la profondeur de ses arômes de... [Lire la suite]
mercredi 22 avril 2009
Sauté de veau printanier à l'ail vert
C'est de nouveau la saison de l'ail vert ! Comme les hirondelles, il annonce les beaux jours.
L'ail vert, aussi appelé aillet, c'est l'ail nouveau, dont on mange la tige verte avant que ne se forme la gousse. Il ressemble à un poireau miniature, ou à une ciboule chinoise. Sa saison est très courte, elle commence à Pâques et se termine en mai. L'ail vert est très parfumé, sans être agressif comme l'ail adulte.On peut le cuisiner dans toutes sortes de plats. L'année dernière je vous avais présenté ICI un poisson tout simple en poêlée... [Lire la suite]vendredi 17 avril 2009
Des pommes de terre qui ont la patate !
Je sais, c'est de la triche : les grosses frites qui accompagnaient mes pieds de cochon
n'étaient pas faites dans une friteuse, mais tout simplement au four.
J'avoue : ce n'étaient pas des frites, mais des pommes de terre rôties.
Je fais rarement des frites à la friteuse, parce que je trouve
rarement les pommes de terres qu'il faut. Pour les réussir parfaitement
il faut des pommes de terre farineuses, et "anciennes". Les pommes de
terre nouvelles ne conviennent pas du tout car elles contiennent
beaucoup trop... [Lire la suite]
mardi 7 avril 2009
Boeuf aux oignons
Ce grand classique de la cuisine chinoise nous sauve la vie, les jours où on n'a pas le temps et pas d'idées, ça arrive.
Pas besoin de matériel compliqué, ni d'une grande cuisine, il suffit d'une poêle. Si on a un wok, c'est le moment de l'utiliser. En comptant la cuisson du riz, tout est prêt en 15 minutes.Pour 4 personnes :400 g de rumsteck en une seule tranche épaisse1 petit morceau de 2 cm de gingembre frais râpé1 cuil. à café de cassonade1 cuil. à soupe de vinaigre de riz5 cl de sauce soja4 gros oignons5 cl de bouillon de... [Lire la suite]lundi 2 mars 2009
Joue de porc à la bière, au miel et aux épices
Pour les amateurs de sucré-salé, voici une recette haute en goût.Des
joues de porc fondantes, sur un lit de carottes et oignons confits à la
bière, parfumés au miel et au pain d'épices. C'est un plat d'une grande
douceur que j'accompagne avec des petits navets caramélisés. L'amertume
des navets s'accorde à merveille avec celle de la sauce à la bière, le
tout est tempéré par le côté sucré du miel, des carottes et aussi de la
bière quand elle a cuit longtemps.
La joue de porc : voilà encore un morceau très moelleux
et très... [Lire la suite]
vendredi 27 février 2009
Une tarte à l'oignon pour fêter le retour des cigognes
Les cigognes sont sur le chemin du retour.
La semaine dernière, elles ont fait une halte dans le Poitou-Charentes. On en a vu tout un groupe faire étape dans un champ des Deux-Sèvres. C'est même passé dans le journal, alors c'est dire si c'est important ! Elles ont goûté les spécialité locales, le fromage, le beurre, l'Angélique, quelques macarons, peut-être aussi ont-elles avalé deux ou trois grenouilles du Marais Poitevin tout proche, et puis, très élégantes dans leur costume blanc et noir, elles ont repris leur envol. Avez-vous... [Lire la suite]vendredi 6 février 2009
Entrecôte cuite à la cheminée, sauce barbare
N'ayons peur de rien.
Rien ne peut nous atteindre si nous retournons devant la cheminée. Une grosse bûche y a brûlé tout le matin.
Allons attiser les braises et placer le trépied de fer rouillé entre les landiers. Pendant le temps-là, le monde peut tourner.
Nous préparons un repas très simple et pourtant digne d'une grande table.
Pour 4 personnes 1 entrecôte de 1 kg1 petite poignée de gros selDu poivre mignonnette2 gousses d'ail4 grosses pommes de terre1 jaune d'œuf1 belle cuillerée de moutardeDu sel, du poivre du... [Lire la suite]
