vendredi 23 décembre 2016
Le Stollen de Noël
Cette recette a été la première publiée sur ce blog, il y a 9 ans exactement. Vous l'aviez peut-être oubliée ? (Ou vous n'étiez pas nés). C'est la recette traditionnelle qui est originaire de Saxe, en Allemagne. Elle est aujourd'hui commune dans tous les pays de culture germanique, mais souvent dévoyée car on la transforme en recette de brioche. Or le Stollen n'est pas une brioche ! Il n'y a pas d'oeufs dans la recette. Sa forme allongée et toute blanche de sucre glace symbolise l’enfant Jésus emmailloté. La tradition veut que l’on... [Lire la suite]dimanche 3 janvier 2010
Allons chanter l'aguillaneu
-L'aguillaneu est le nom d'une coutume du jour de l'an. Il s'agit des tournées de quête pour réclamer dans chaque maison du village la part à Dieu.
Ce mot désigne aussi les chansons que
l'on chantait à cette occasion. Selon les Provinces, on les appelait
aguinettes, onguignettes, guillaneu, haguinettes, guillanou,
aguillaneuf... Voici un exemple :
Avisez donc ce biau gâtiau
Qu'il est dessus la table
Et aussi ce biau coutiau
Qu'est au long qui l'argade
Ah si vous pouvez pas ben le couper
M'y faut douner l'gâtiau tout... [Lire la suite]
mercredi 27 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (deuxième partie)
Ce billet est la deuxième partie d'un article consacré aux aliments fermentés dans le monde. Si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI.
Un processus naturel amélioré
La fermentation est utilisée pour la conservation
des aliments. Elle sert aussi à changer leurs qualités organoleptiques,
autrement dit pour changer leur saveur. C'est toujours un processus
entièrement naturel. Cependant les aliments fermentés, ne sont
consommés qu’après avoir subi une manipulation par l’homme. Jamais un
litre de lait ne se... [Lire la suite]
lundi 25 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (Première partie)
Quand on veut caricaturer la nourriture des français, on pense : fromages forts.
La cuisine des asiatiques est symbolisée par la sauce soja. Quel est le
point commun entre ces deux aliments ? Ils sont fermentés.
Partout sur notre chère planète, les humains consomment leurs aliments crus, cuits, ou encore fermentés.
On n'échappe pas à ces modes de préparation. Ce ne sont pas partout les
mêmes nourritures qui sont consommées de ces manières, mais les trois
sont universellement présentes.
Le cru vient de la nuit
des... [Lire la suite]
lundi 5 janvier 2009
Le roi boit : le retour au Temps
Douze jours séparent Noël de
l'Épiphanie. Ces jours correspondent au décalage entre l'année lunaire
et l'année solaire, ils n'appartiennent ni à l'une ni à l'autre : ils
sont donc hors du temps.
L'adoration des mages, Pieter Brueghel l'ancien, 1525-1569
L’Epiphanie a été placée à cette date par l’église pour contrecarrer
les anciennes célébrations païennes. Cette fête célèbre la manifestation de Jésus dans le monde
: il s'est manifesté la première fois aux rois mages. Jusqu'au IV°
siècle, elle se confondait avec la... [Lire la suite]vendredi 5 décembre 2008
Les petites brioches de Saint Nicolas, bien avant le Père Noëll
En Alsace on les appelle Mannala, ou "petits bonshommes".
Jusque dans les années soixante, les enfants de Lorraine et d'Alsace ne recevaient pas leurs cadeaux à Noël, mais le jour de la Saint Nicolas , le 6 décembre. Saint Nicolas fut ensuite supplanté par le Père Noël de type américain
que nous connaissons aujourd'hui. Sa légende fut élaborée Moyen Age,
c'était alors un des saints les plus populaires, les plus vénérés. Il
est l'auteur de nombreux miracles, le plus connu est celui des trois
enfants tués par... [Lire la suite]
lundi 3 novembre 2008
La saison sombre,« nos ancêtres les gaulois » et, accessoirement, Halloween
Nous venons d'entrer dans la saison sombre.
Pour les Celtes de l'Europe continentale comme des îles, l'année
était composée de deux saisons : la saison claire et la saison sombre.
Au début de chacune avait lieu une fête. Samain, le premier novembre, et Beltaine, le premier Mai.Deux autres fêtes, Imbolc et Lugnasad,
prenaient place au milieu de chacune des saisons. Ces fêtes n'ont rien
à voir avec les solstices ou les équinoxes comme chez les germains et
les romains. Elles ont lieu à une date située à égale distance... [Lire la suite]
lundi 29 septembre 2008
Risotto aux girolles, pour la Saint Michel , Gangantua et les hirondelles absentes
Quand l'hirondelle voit saint Michel, l'hiver n'arrive qu'à Noël(Zut, celles d'ici sont parties il y a quelques jours)
C'est la Saint Michel. Autrefois des fêtes avaient lieu ce jour-là : de grandes foires dont certaines existent toujours. On célébrait
l'équinoxe — avec un glissement des dates, le même que celui de Noël ou
de la Saint-Jean et des Solstices, ou de Pâques et de l'équinoxe de
printemps.
L'équinoxe. L'équilibre du temps. Le passage entre l'été et l'hiver.
Nous avons les fruits mûrs, les champignons, les ciels... [Lire la suite]lundi 28 avril 2008
Kugelhopf, ou Kouglof ?
On l'aime quelle que soit la façon dont on l'écrit. Après avoir mangé de l'orthographe, mangeons un peu d'histoire, je vous assure que vous n'allez pas grossir !
Ce gâteau a une place significative dans l'histoire de notre alimentation. Il nous arrive de la lointaine Pologne, passant par l'Autriche, l'Allemagne et bien sûr par l'Alsace. Sa particularité est d'être la plus ancienne pâtisserie que nous connaissions à la levure de bière, appelée aujourd'hui levure de... [Lire la suite]mardi 18 mars 2008
Pâques, ou le retour du bien manger…
Il me touche, ce tableau de Caspar David Friedrich: le matin de pâques.
On y voit des personnages s’éloigner de nous sur un chemin. Nous, les
spectateurs du tableau, nous sommes aussi sur cette route, mais encore
dans l’ombre des branchages dénudés par l'hiver. Ces branches semblent
s’écarter comme les grilles d’une porte qui s’ouvrent. Et passant cette
grille nous regardons vers un ailleurs où le soleil apparaît dans la
douceur d’un ciel rose et brumeux. C'est un appel. Un appel vers la
lumière, un appel qui... [Lire la suite]
