vendredi 22 mars 2013
La cornue du Limousin, une brioche un brin gauloise...
Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l'Oural jusqu'à l'Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu'à deux semaines après Pâques. Vous allez voir pourquoi je la traite de gauloise.
La fête des rameaux qui a lieu une semaine avant Pâques est la version christianisée d'antiques fêtes païennes agraires de la fertilité-fécondité qui avaient lieu autour de l'équinoxe de printemps. C'est le moment où la... [Lire la suite]
vendredi 9 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 4 à 7 h, la dégustation
Et voilà enfin le dénouement de l'aventure et vous alles pouvoir contempler le coeur de la bête : c'est un drame, elle finira dévorée par des gourmands sans pitié.
Les précédents épisodes de ce feuilleton rempli de coups de théâtre se trouvent ici : P—1—2—3 —4—5—6— 7—8—9—10—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue). Mais ce n'est que la première saison... Je vous préviendrai quand le tournage de la deuxième sera commencé...
Je précise bien qu'aucun animal n'a été maltraité, ni blessé durant... [Lire la suite]
jeudi 8 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 3 à 21 h 30 : ça sent rudement bon dans la cuisine
Sentez-vous la bonne odeur ? C'est divin. Le grand moment est arrivé, celui où on va sortir les panettones du four. Chaussez vos gants.
Vous trouverez les précédents épisodes de ce feuilleton rempli de coups de théâtre ici : P—1—2—3 —4—5—6— 7—8—9—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue). Mince on en est au dixième épisode !
Voilà les minis à la sortie du four. Ils embaument, sous leur glaçage qui a bien doré. On les laisse refroidir tranquillement.
Les gros ont cuit plus d'une heure, pratiquement... [Lire la suite]
jeudi 8 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 3 à 20 h, la cuisson
Nous arrivons presque au terme de l'aventure ! Ce soir vous allons enfin cuire nos panettone !
Vous trouverez les précédents épisodes de ce feuilleton de plus en plus palpitant ici : P—1—2—3 —4—5—6— 7—8—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue).
Il est 20 heures. La pâte a magnifiquement monté. On préchauffe le four à 180°C pendant une demi-heure afin qu'il soit bien chaud.
Les panettone arrivent bien sagement en haut du moule. Les gros.
Et les minis, qui débordent même un peu. Voilà les minis,... [Lire la suite]
jeudi 8 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 3 à 15 h 30, la dernière fermentation
Oh la la vous êtes toujours là ! Je suis impressionnée par votre constance. Si, si, ne niez pas, je vois tout.
Vous trouverez les précédents épisodes de ce feuilleton captivant ici : P—1—2—3 —4—5—6— 7—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue).
Il est 15 h 30
Les panettones reposent maintenant depuis 4 heures à côté de leur radiateur. Je soulève le torchon pour vous les montrer. ils ont doublé de volume, mais ne sont pas encore arrivés en haut du papier.
Je vais les laisser travailler encore pendant... [Lire la suite]
jeudi 8 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 3 à 10 h, la deuxième pétrissée
Avez vous bien dormi ? Suivez-vous toujours le feuilleton de la babrication du panettone en direct live ? Vous tremblez ? Moi, oui. C'est le matin, la première chose qu'on fait, vous l'imaginez bien, c'est d'aller dire bonjour à sa pâte.
Si vous arrivez sur ce billet, allez d'abord lire le début de la fabrication du panettone ici : P—1—2—3 —4—5—6— (clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue).
On soulève le linge qui recourvre le récipient... Le moins qu'on puisse dire c'est que la levée a été... [Lire la suite]
mercredi 7 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 2 à 21 h la première pétrissée
Ça y est ? Vous êtes d'attaque ? Et votre levain aussi ? Si vous vous en êtes bien occupés, il est costaud, il forme une petite boule bien ronde et gonflée impatiente de prendre du service ! Pesez les ingrédients suivants.
Si vous arrivez sur ce billet, ceci est la suite d'un grand feuilleton d'aventure dont le début est ici : P—1—2—3 —4— 5—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue).
170 g de levain230 g d'eau tiède (27 à 30 °C)100 g de jaunes d’œufs (soit 5 environ)125 g de sucre480 g de farine160 g de... [Lire la suite]
mercredi 7 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 2 à 17 h, que sera sera...
Vous suivez toujours ? Vous êtes réellement admirables.
Si vous avez raté les précédents épisodes, le début du feuilleton est ici : P—1—2—3 —4 (clic sur les chiffres).
A 17 heures
On recommence encore une fois, comme à 9 heures et à 13 heures, le rafraîchi : ajout de 25 grammes d'eau et 50 grammes de farine, laminoir (non, il ne fallait pas le ranger !), ou rouleau à pâtisserie, boule, incision en croix, et repos au chaud pendant 4 heures...
Je commence à faire des photos floues, je dois fatiguer.
Rendez-vous tout à... [Lire la suite]
mercredi 7 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 2 à 13 h : le levain souffre sans se plaindre, nous aussi
Êtes-vous encore là ? Formidable. Vous suivez. Nous en sommes au deuxième jour, notre préoccupation est de rendre notre levain complètement italien, en lui donnant beaucoup de force et d'élasticité.
Pour mémoire, le début est ici : P—1—2—3 (clic sur les chiffres).
Si vous pouvez être là à chacun de mes rendez vous, c'est que vous pouvez aussi faire un panettone. Plus d'excuse, du genre : c'est trop prenant, ou je n'ai pas le temps. Il faudra trouver autre chose.
Il est 13 heures
Mamma mia ! La boule a gonflé, la... [Lire la suite]mercredi 7 décembre 2011
De l'obsession du panettone, J 2 à 9 h : le levain a traversé les Alpes
On a failli dormir à côté de son levain saucissonné en salami, vous suivez ? Nous voici au matin du 2° jour. Vous remarquerez que j'ai calculé le timing pour ne pas se relever la nuit. Ne me remerciez pas, je déteste ça aussi. Onze heures ont passé. Le jour vient de se lever, il est 9 heures.
Pour mémoire, le début est ici : P—1—2 (clic sur les chiffres).
On se réveille frais et dispos, en même temps que son levain. On espère que dans l'obscurité de la cuisine il a appris l'italien. Nous, on a chanté Casta Diva toule la nuit, pour... [Lire la suite]
