vendredi 22 mars 2013
La cornue du Limousin, une brioche un brin gauloise...
Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l'Oural jusqu'à l'Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu'à deux semaines après Pâques. Vous allez voir pourquoi je la traite de gauloise.
La fête des rameaux qui a lieu une semaine avant Pâques est la version christianisée d'antiques fêtes païennes agraires de la fertilité-fécondité qui avaient lieu autour de l'équinoxe de printemps. C'est le moment où la... [Lire la suite]
jeudi 24 février 2011
Les gaufres au comté, vous y goûtez, vous êtes cuits
-Quand on revient du Jura en trainant une valise lourde de comté, et qu'en rentrant, on s'aperçoit qu'on en avait encore une portion dans le frigo, qu'est ce qu'on fait ?
Des gaufres au comté, totalement affriolantes au risque de s'en gaver !
Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage envahit la cuisine, et les gens qui passent à côté, dans le froid humide qui règne dehors disent : "mmmm ça sent bon !" Pour les amateurs de fromage, c'est un rêve, elles sont parfumées, moelleuses et fondantes dedans... [Lire la suite]
lundi 29 novembre 2010
Brioche pour voir la vie en rose en attendant Noël
-C'est
l'Avent, bientôt la Saint Nicolas : sortons les calendriers et faisons
des brioches ! En voici une qui ravira tous vos petits déjeuners d'ici
Noël. Elle est incrustée de pralines, c'est joli, ça nous fait voir la
vie en rose et cela donne parfum et croquant.
N'hésitez pas à en faire deux : c'est le même travail que pour une
seule. Vous pourrez en congeler une, que vous serez contents de
retrouver plus tard. Pour cela, attendez qu'elle tiédisse, puis
emballez-la dans une feuille d'alu et congelez encore tiède. Vous la
... [Lire la suite]
jeudi 2 septembre 2010
Leçon de boulangerie : le rabat
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Dans les recettes de pain professionnelles ou un peu sérieuses, on vous dit : rabattez la pâte. Mais qu'est ce que ça veut dire ?
Cette opération se situe soit à la moitié de la première levée du pain ("le pointage"), soit à la fin de celle-ci, juste avant le façonnage, soit les deux. Elle est destinée à donner plus de "corps" à la pâte. (On dit que la pâte a du corps quand elle est bien élastique, et qu'elle se tient en boule sans s'avachir mollement). On lui introduit un peu d'air, et en même temps, on resserre le réseau... [Lire la suite]
jeudi 26 août 2010
Petite leçon de boulangerie : comment savoir si la pâte est assez pétrie ?
-C'est
le truc qu'on ne vous dit jamais. Selon les recettes, on précise :
pétrissez 10 minutes, ou 15 minutes, ou encore : pétrissez jusqu'au
décollement... comment savoir à coup sûr que la pâte est bien pétrie ?
Il faut toujours pétrir une pâte à pain le moins possible. Juste
assez pour lui donner son élasticité, mais pas trop pour ne pas
l'échauffer ou l'oxyder outre mesure. Comment savoir le moment juste
pour arrêter le pétrissage ?
C'est simple, prenez un coin de votre pâte et étirez-la entre vos
doigts.
Si elle... [Lire la suite]
vendredi 15 janvier 2010
Brioche des rois aux fruits confits ensemencée au levain naturel
-Voici
une fabuleuse brioche, bien moelleuse, avec un goût incomparable que
donne la fermentation au levain naturel. Comme tous les pains au
levain, elle est un peu longue à préparer, à cause des temps de levée,
mais le résultat vaut le temps qu'on y passe, surtout quand on sait
qu'elle n'a absolument pas besoin de nous quand elle travaille !
C'était un essai, et le résultat a dépassé toutes mes espérances !
Volume de la pâte, moelleux, texture, cuisson, tout était parfait. Elle
est peu sucrée, comme j'aime. Vous pouvez... [Lire la suite]
