vendredi 11 mai 2012
Gratin antillais
Des belles bananes bien mûres se prélassent dans le compotier, vous ne savez pas quoi en faire ? Faites-en un dessert aux saveurs des caraïbes : des bananes, du rhum, de la vanille et de la noix de coco. Un délice. On peut même ajouter des pépites de chocolat si on veut pousser la gourmandise jusqu'à ses derniers retranchements.
Commencez tout de suite, c'est prêt en moins d'une heure. Choisissez des bananes dont la peau commence à ressembler à une peau de léopard. Ce sera meilleur.
Pour 6 à 8 personnes :6 bananes bien mûresDes... [Lire la suite]
mercredi 31 août 2011
Délicieux Cantal, et je ne parle pas que du fromage
La rentrée se profile à l'horizon comme un orage au-dessus des puys. Vous êtes nombreux à avoir suivi mon feuilleton de l'été dans le Cantal. Le Cantal, ce n'est pas seulement un fromage. Voici, pour finir en beauté, quelques spécialités gourmandes que j'ai adorées.
La truite sauvage farcie d'un beurre d'herbes à l'ail et aux amandes de l'auberge du Fau, dans le village du même nom, près de Salers. Superbe ! Je ne me souviens pas d'avoir déjà mangé une truite aussi bonne !
L'oeuf mi cuit, pané au Cantal... [Lire la suite]
lundi 18 avril 2011
Salade fraîche au canard et Cointreau
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Une jolie salade pour le printemps, vite faite et bien parfumée, ça vous dit ? Elle est même digne de figurer en entrée sur la table de Pâques.
Cette recette a été réalisée dans un cours de cuisine sur le Cointreau. J'aime beaucoup cette liqueur à base d'orange, fabriquée à Angers depuis le XIX° siècle. J'en ai toujours une bouteille à la maison, pour parfumer mes desserts. Mais là, c'était dans la cuisine salée qu'il était utilisé et il s'avère que c'est aussi délicieux.
Dans cette entrée on utilise le "Cointreau Cuisine". Les... [Lire la suite]
vendredi 28 mai 2010
Les fraises Monte Carlo : un dessert kitsch mais princier
C'est un dessert presque historique de la cuisine française, Auguste Escoffier l'a créé à la fin du XIX° siècle, lors de la grande époque des desserts glacés qui plaisaient tant aux Dames. Composés de fruits et de divers autres ingrédients, la pêche Melba, la poire Belle Hélène, le café liégeois, la Dame Blanche sont les plus célèbres, mais il en existe encore des moins connus, tous plus sublimes les uns que les autres.
Et si un chef à la mode les remettait au goût du jour, en les faisant carrés au lieu de ronds, et... [Lire la suite]lundi 29 juin 2009
Une liqueur de framboise maison à déguster... dans un an !
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Mais à commencer maintenant que c'est la pleine saison des framboises.
C'est
une affaire de patience avant de siroter cette liqueur très très
fruitée à l'extraordinaire couleur de rubis. On l'utilise pour parfumer
les desserts, dans un kir, ou dans la composition des cocktails. On
aura de quoi faire des petits cadeaux gourmands pour Noël, si on verse
la liqueur dans des jolies petites bouteilles. Ce genre d'attentions
"maison" fait toujours plaisir !
Certes, il faut 6 mois pour la préparer, mais vous allez voir... [Lire la suite]
lundi 24 novembre 2008
Un soufflé chaud sachant souffler... C'est bluffant
Et c'est dur à prononcer la bouche pleine !
Ce sera pourtant facile à réussir quand vous aurez toutes les astuces qu'il faut.
C'est difficile de photographier un soufflé, parce que
cela retombe vite ! Celui-là s'est laissé faire. Je lui ai dit que
c'était pour passer sur internet, alors il ne s'est pas dégonflé. Enfin
pas trop. Il a juste commencé à pencher un peu. C'est un soufflé de
Pise. Et ses copains qu'on aperçoit derrière, ils sont restés
flegmatiques, eux.Le soufflé chaud à la liqueur
est un dessert de cuisine... [Lire la suite]
