dimanche 10 avril 2011

Ma tarte au citron meringuée, avec un truc infaillible pour rentrer dans ce mignon petit maillot de bain dans la vitrine...

- L'alliance du citron, du beurre et du sucre, dans une savoureuse harmonie de textures, du croustillant au moelleux en passant par le mousseux. L'acide contre balancé par le sucré et adouci par l'onctueux. Quand quelque chose est parfait, pourquoi trouver à y redire ? Celui qui a inventé cela est un grand maître es gourmandise. La crème au citron, délicieusement acidulée, se tient bien grâce à sa belle teneur en... beurre, oui, mais mais c'est aussi pour cela que c'est bon. La tarte au citron meringuée malgré ses apparences... [Lire la suite]
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lundi 14 mars 2011

Froufrous à l'ananas, vanille et mascarpone

-Si vous avez envie d'un joli dessert bien gourmand sans être lourd, et qui fait de l'effet à la fin d'un repas, grâce à ses différentes textures et le mariage de ses saveurs, ces tartelettes en froufrou vous plairont ... Une pâte sablée bien croquante sert d'écrin à une crème onctueuse au mascarpone parfumée au kirsch, et surmontée de tendres tranches d'ananas pochées dans un sirop vanillé. Le kirsch renforce la saveur un peu florale de l'ananas, mais vous pouvez aussi choisir de parfumer la crème avec du rhum, cela se mariera... [Lire la suite]
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jeudi 24 février 2011

Les gaufres au comté, vous y goûtez, vous êtes cuits

-Quand on revient du Jura en trainant une valise lourde de comté, et qu'en rentrant, on s'aperçoit qu'on en avait encore une portion dans le frigo, qu'est ce qu'on fait ? Des gaufres au comté, totalement affriolantes au risque de s'en gaver ! Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage envahit la cuisine, et les gens qui passent à côté, dans le froid humide qui règne dehors disent : "mmmm ça sent bon !" Pour les amateurs de fromage, c'est un rêve, elles sont parfumées, moelleuses et fondantes dedans... [Lire la suite]
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lundi 14 février 2011

Le chocolat amoureux de l'orange

-On peut déplorer le côté commercial de la saint Valentin, mais on n'est jamais obligé de céder à ce côté commercial. Pour faire plaisir à un amoureux ou une amoureuse amateur de chocolat, voici un délicieux entremet aux textures différentes, et à la saveur bien chocolatée. Il n'est pas difficile à faire et ne comporte pas beaucoup d'ingrédients, pour ce soir, vous avez le temps ! Entre le début et la mi février avaient traditionnellement lieu des fêtes liées à la fertilité-fécondité. Dans le calendrier celtique, la célébration... [Lire la suite]
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jeudi 3 février 2011

Paris-Singapour, gâteau aux saveurs des tropiques

On connaît le Paris-Brest tout rond, je vous présente le Paris-Singapour, tout carré. C'est au cœur de l'hiver, qu'on a le plus envie de chaleur et de tropiques. Voici un gâteau qui allie les saveurs qu'on trouve à Singapour, mangue, noix de coco, citron vert, dans une pâtisserie de fabrication toute française : biscuit léger, mousse aérienne au chocolat blanc, gelée de fruits parfumée.  J'ai voulu lui donner une forme de gratte-ciel (hum, il n'est pas très haut... enfin avec un peu d'imagination...) C'est le nouvel an... [Lire la suite]
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mardi 25 janvier 2011

L'Espagne a remporté la coupe du monde de pâtisserie 2011

-C'était pas plus tard qu'hier à Lyon, au Sirha : la 12e Coupe du Monde de la Pâtisserie a été remportée par l’Espagne. Jordi Bordas Santacreu, Josep Maria Guerola et Julien Alvarez se sont vu attribuer la médaille d'or.La deuxième place revient à l’Italie. Davide Comaschi, Domenico Longo et Emmanuele Forcone remportent la médaille d'argent.La troisième place revient à la Belgique. Dieter Charels, Marjin Coertjens et Pascal De Deyne remportent la médaille de bronze. Chaque équipe, composée d'un pâtissier, d'un chocolatier et... [Lire la suite]
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vendredi 17 décembre 2010

Bûche de Noël à la mirabelle, cannelle et chocolat blanc

- Chez nous, c'est traditionnel : pas de noël sans la bûche. Celle qui brûle dans la cheminée, et aussi celle qu'on déguste à la fin du repas. Celle-ci est composée d'un biscuit aux pistaches, une mousse au chocolat blanc et une gelée de mirabelles à la cannelle. Pour les mirabelles, comme ce n'est plus la saison, on utilise des fruits surgelés, ou au sirop, bien égouttés. Fraîcheur et légèreté associé à beaucoup de fruité : c'est une bûche idéale pour la fin d'un repas déjà copieux. On peut préparer tout les éléments à... [Lire la suite]
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lundi 6 décembre 2010

Mon pain d'épices, c'est le parfum de Noël dans votre cuisine

- La Saint Nicolas, on pourrait l'appeler la Saint Pain d'Épices. Celui que je vous propose aujourd'hui est un pain d'épices pour connaisseurs. A la farine de seigle et au miel comme il se doit, il est à la fois rustique et raffiné. La marmelade d'oranges dont il est enrichi lui donne du moelleux et du parfum. Il a embaumé toute ma maison pendant qu'il cuisait dans le four Au goûter, au petit déjeuner, nature, un régal, mais tartiné de beurre demi-sel c'est un vrai bonheur. Essayez-le en tranche fine, en ... [Lire la suite]
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lundi 29 novembre 2010

Brioche pour voir la vie en rose en attendant Noël

-C'est l'Avent, bientôt la Saint Nicolas : sortons les calendriers et faisons des brioches ! En voici une qui ravira tous vos petits déjeuners d'ici Noël. Elle est incrustée de pralines, c'est joli, ça nous fait voir la vie en rose et cela donne parfum et croquant. N'hésitez pas à en faire deux : c'est le même travail que pour une seule. Vous pourrez en congeler une, que vous serez contents de retrouver plus tard. Pour cela, attendez qu'elle tiédisse, puis emballez-la dans une feuille d'alu et congelez encore tiède. Vous la ... [Lire la suite]
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jeudi 18 novembre 2010

Délice pour écureuil aztèque

-Vous n'êtes peut-être ni écureuil, ni aztèque, mais si vous aimez les noisettes et le chocolat, ce gâteau devrait vous plaire. Il est relevé d'un soupçon d'épices qui sont à peine décelables mais renforcent les autres parfums. Muscade et noisette, essayez ! C'est un bon gros gâteau bien gourmand "à l'ancienne", pour le goûter, ou le petit déjeuner. Pour au moins 12 parts, un moule en couronne de 25 cm de diamètrePour le biscuit :100 g de chocolat noir (64%)5 œufs180 g de sucre1 pincée de sel1 pincée de cannelle... [Lire la suite]
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