lundi 27 septembre 2010
Gâteau vraiment très moelleux, très tendre et très fondant, aux fruits jaunes
-De la tendresse à l'état pur pour
profiter de la fin de la saison des melons ou des pêches, souvenirs de
l'été dans les premiers jours d'automne. Ce gâteau est délicieux avec
l'un ou l'autre de ces fruits juteux et parfumés.
Je n'attends pas mon retour de Singapour pour vous le
présenter, car la saison des melons risque d'être alors bien finie ! Le
voici donc entre deux reportages asiatiques. Je l'avais fait au melon,
mais les pêches, jaunes, blanches ou de vignes lui iront à ravir.Pour 6 / 8 personnes4 pêches... [Lire la suite]
lundi 2 août 2010
Cette tarte a quelque chose de spécial
-C'est une tarte aux abricots et au romarin. La chose spéciale n'est pas seulement due au romarin, qui est maintenant un classique en association avec l'abricot. Non, c'est la pâte qui n'est pas ordinaire : une pâte levée, une pâte briochée si vous préférez.
Si vous connaissez la pâtisserie qu'on fait dans l'Est, vous êtes habitués à cela, mais si vous venez d'une autre région, je vais peut-être vous apprendre quelque chose. La pâte levée est parfaite pour les tartes à fruits juteux, comme les prunes ou les... [Lire la suite]samedi 17 juillet 2010
Tarte gourmande de petits fruits
-Sur la pâte à tarte : comme une mousse suave et moelleuse incrustée de groseilles qui éclatent de rire dans la bouche. C'est une tarte de juillet, qui ressemble à un gâteau. Sa légèreté de plume n'a d'égale que sa bonté, comme on disait autrefois.
Et côté bonté, elle remporte le premier prix. La saveur est équilibrée entre le sucré et l'acidulé des fruits. Je l'ai faite avec ces petits bijoux de groseilles blanches qui ont poussé dans le jardin, et j'ai essayé de mettre quelques framboises (très peu en réalité) pour... [Lire la suite]mercredi 26 mai 2010
Macarons et petites crèmes en duo gourmand
-Que
ceux qui ont raté mon livre sur les macarons se consolent : en voici un
autre !
C'est un
livre-objet, un livre-chevalet On peut l'installer sur
son plan de travail pour consulter les pages tout en cuisinant, sans
risque de le salir en voulant tourner les pages avec nos mains pleines
de blanc d'œuf, de chocolat fondu ou de crème au beurre, car les
pages, une fois ouvertes, ne peuvent pas se refermer toutes seules.Futé, non ?
Les recettes classiques et les autresVous y trouverez évidemment ma recette des coques lisses,... [Lire la suite]
mardi 18 mai 2010
Colombier de la Pentecôte : un tendre gâteau aux saveurs du Sud
-Tout le monde sait que cinquante jours après le Lapin de Pâques arrive son cousin le Lapin de Côte. Vous ne saviez pas ? Je l'ai appris d'une petite fille de cinq ans. Et qu'apporte-t-il, le Lapin de Côte ?
Un délicieux gâteau aux amandes et au melon confit, un gâteau friandise, sucré et parfumé comme le sont les douceurs du Sud. Riche en amandes, sucre et fruits confits, héritées en droite ligne des pâtisseries méditerranéennes, qu'elles soient siciliennes ou arabes : ce gâteau ressemble à un calisson géant.
Certains pâtissiers... [Lire la suite]vendredi 14 mai 2010
Gâteau baroque aux framboises et kiwis
-Voici
un joli gâteau coloré et fruité que j'ai improvisé avec des macarons
qui me restaient de la précédente fournée, des framboises fraîches et
deux très bons kiwis. Une fois terminé, je lui ai trouvé un air baroque,
voire un peu kitsch avec ses couleurs vives. Je vous le livre, à vous
de le garder kitsch et baroque, ou de le rendre plus design, comme vous
voudrez.
Baroque, peut-être, mais néanmoins très léger. Il peut
faire un joli gâteau d'anniversaire auquel tout le monde fait honneur,
même si on n'a plus très... [Lire la suite]
jeudi 22 avril 2010
Macarons mignons à la pomme cuite et crue
-Certains
vont cherchez des recettes qui décoiffent chez Conticini, chez Hermé,
ou même chez Robuchon. Alors qu'on peut envoyer ses enfants étudier la
pâtisserie et puis aller travailler chez les grands Maîtres... Lorsqu'ils
reviennent vous voir (trop rarement je le concède), ils vous font ces
macarons gourmands et mignons.
Et mieux : ils vous donnent la recette.
Ils sont à la pomme cuite et crue. Oui, la pomme n'a pas le même goût
si elle est cuite ou crue. Généralement on la mange de l'une ou de
l'autre façon. Mais... [Lire la suite]
jeudi 8 avril 2010
Cake moelleux au citron, au citron et au citron (ou un autre agrume, ne soyons pas sectaire )
-
Voici un cake à la chair très moelleuse et à la saveur citronnée. Oui, j'ai bien parlé de la chair du cake, tellement il est fruité, sensuel et rempli de douceur. Un bonheur à l'heure du goûter ! Tout bonheur pris n'étant plus à prendre, à votre place j'essaierais tout de suite la recette...
Dans sa composition entre une marmelade de citron, ou d'orange, qui donnera une pointe d'amertume très agréable. On peut aussi mettre du lemon curd qui renforcera le goût citronné. Je l'ai fait avec ma marmelade de bergamote (clic), qui lui... [Lire la suite]
jeudi 1 avril 2010
Pour Pâques : un gâteau mousseux au fromage blanc et aux fruits exotiques
-Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre dessert Pascal, voici un très joli gâteau tout blanc, facile à réaliser, et qui fait beaucoup d'effet ! Il a suffisamment de fraîcheur et de légèreté pour être dégusté avec plaisir après un copieux repas.
Ce gâteau est à base des ingrédients traditionnels de Pâques : les œufs, le fromage blanc, la crème. Tout ce qui était interdit pendant le carême. Mais il n'est pas interdit de le faire à une autre période de l'année !
D'ici quelques semaine, vous pourrez le faire avec des fraises ou... [Lire la suite]
jeudi 25 mars 2010
Gâteau au chocolat de Nancy
-Chose promise, chose due. Après le gâteau au chocolat de Metz (clic), voici celui de Nancy. Vous allez voir qu'avec des œufs, du sucre et du chocolat, on peut faire des choses complètement différentes. Ce sera difficile de choisir entre les deux !
Il est aussi moelleux que celui de Metz, mais un peu plus riche car on y met du beurre alors que celui de Metz ne comporte que de la crème fraîche. La poudre d'amandes qui complète la toute petite quantité de farine lui donne une saveur délicate et une texture très fondante,... [Lire la suite]
