jeudi 18 février 2010
Des petites barquettes pour les fondus de marrons
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Des barquettes aux marrons très
gourmandes, à la fois tendres, fondantes et croquantes, bien parfumées
au marron, cela vous dit ? C'est un rêve pour les amateurs de crème de
marrons. Et un très joli dessert, qu'on peut aussi interpréter en
mignardises pour offrir avec le café.
Ces barquettes se composent d'un socle en pâte sablée garni d'un
soupçon de crème d'amandes. On le surmonte d'une crème aux marrons
tendre et fondante, incrustée de brisures de marrons glacés. Le tout
est recouvert d'un glaçage au chocolat brillant... [Lire la suite]
jeudi 28 janvier 2010
Gâteau au chocolat de Metz : parfum d'enfance
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Voici une recette traditionnelle : le gâteau au chocolat de Metz. C'est une recette ancienne, différente de ces gâteaux à texture fondante et grasse qu'on fait maintenant. Celui-ci est moelleux comme un coussin de plume, avec un goût riche en chocolat et un peu acidulé grâce à la crème fraîche. Essayez-le : il est parfait pour le goûter.
Et surtout, sous peine de graves incidents diplomatiques, on ne le confond pas avec le gâteau au chocolat de Nancy ! Ces deux villes de Lorraine ont été longtemps en rivalité, tantôt l'une... [Lire la suite]vendredi 15 janvier 2010
Brioche des rois aux fruits confits ensemencée au levain naturel
-Voici
une fabuleuse brioche, bien moelleuse, avec un goût incomparable que
donne la fermentation au levain naturel. Comme tous les pains au
levain, elle est un peu longue à préparer, à cause des temps de levée,
mais le résultat vaut le temps qu'on y passe, surtout quand on sait
qu'elle n'a absolument pas besoin de nous quand elle travaille !
C'était un essai, et le résultat a dépassé toutes mes espérances !
Volume de la pâte, moelleux, texture, cuisson, tout était parfait. Elle
est peu sucrée, comme j'aime. Vous pouvez... [Lire la suite]
lundi 28 décembre 2009
Cake aux fruits confits d'Apt, et la vie est plus douce
-Les fruits confits étaient autrefois — ils le sont moins maintenant — un produit de luxe et de fête. La ville d'Apt en Provence est la capitale des fruits confits depuis qu'ils sont connus en France, c'est à dire dès la fin du Moyen-Age, quand le sucre, produit de luxe à l'époque, est arrivé d'Arabie. C'est dire s'ils ont perfectionné la technique ! On y trouve même la plus grande usine de fruits confits au monde. Mais moi j'ai préféré aller chez un artisan.Confiserie Le Coulon - Denis Ceccon 60 Quai de la Liberté 84400 Apt tél. 04... [Lire la suite]
jeudi 17 décembre 2009
Les leckerli... du miel... et un peu de patience
-Le mot Leckerli signifie "petite chose délicieuse". Et croyez-moi, ça l'est.
Ces petits pains d'épices sont une spécialité de Bâle, en Suisse, où
ils sont connus depuis le Moyen-Âge. Le pain d'épices est bien plus
ancien que cela, puisque les égyptiens préparaient depuis la plus haute
antiquité ces gâteaux au miel enrichis d'épices. A Bâle, les premiers
écrits les concernant qu'on ait retrouvés datent du Moyen-Âge, mais
cela ne veut pas dire qu'ils n'existaient pas avant. Ils étaient
préparés par la confrérie des... [Lire la suite]
lundi 14 décembre 2009
Sablés, fondants, divins, tendres coeurs aux amandes
-Le
défilé de la nouvelle collection des petits gâteaux de Noël n'est pas
terminé. Il continue sous la neige, c'est de saison ! Pour le second anniversaire de ce blog, je lui offre une tombée de neige, et aussi des titres en alexandrins. Quand on est littéraire on ne se refait pas... Et en route pour une nouvelle année d'échanges et de gourmandise !
Voici des sablés à la texture très fondante, très douce. Peu
sucrés, ils nous
cèdent sous la dent avec beaucoup de tendresse.
Ne trouvez-vous pas qu'ils ont un regard... [Lire la suite]
jeudi 10 décembre 2009
Petits gâteaux croquants noisette et noix muscade
-Ces
petits gâteaux ont une saveur originale. Ils sentent le bois, la
profonde forêt. Les buissons de noisetiers, et les roches moussues. Ils
ont l'odeur des hautes futaies. La noblesse des arbres. Le chêne et le
châtaignier. Ils évoquent la feuille morte et les cailloux qui roulent
jusqu'au ruisseau. Ils sentent le parfum des troncs interminables dont
on faisait les mâts de navires. Les arbres peuvent-ils rêver ?
Et s'ils rêvent, les grands arbres des forêts
de chênes, vont-ils en songe là bas vers la mer ? Vont-ils... [Lire la suite]
lundi 7 décembre 2009
Ptits gâteaux de Noël pour attendre les fêtes
-C'est maintenant, ou c'est dans un an.
Les petits gâteaux de Noël qu'on grignote au café, ou en guise de dessert avec une clémentine, ces petits gâteaux pour attendre la fête, c'est là, tout de suite, qu'ils sont bons. Après Noël, on sera repus, on aura mangé les huîtres, le foie gras, la dinde, la bûche et les truffes en chocolat. On n'en voudra plus, de ces petits gâteaux un peu rustiques, croquants, au bon goût de beurre, parfumés d'amandes ou de noisettes, de chocolat, d'agrumes ou d'épices. Alors ne tardons pas !
Une journée... [Lire la suite]vendredi 27 novembre 2009
Tarte aux pommes paresseuse, tarte aux pommes délicieuse
_ Chose promise, chose due. Je vous avais dit chers lecteurs, que je vous donnerai la recette de ma tarte aux pommes quand ce serait la saison des pommes. Il y a longtemps que j'ai ramassé les fruits épars sous le pommier, il me semble donc que c'est maintenant où jamais. Vous allez être surpris : c'est une tarte pour les paresseux (-euses), mais néanmoins délicieuse !
Il existe plusieurs variétés de tarte aux pommes. On aime la Tatin, riche, gourmande, beurrée et caramélisée. On craque pour la tarte fine, irrésistible, croquante... [Lire la suite]jeudi 12 novembre 2009
Des noix, du caramel, croquez... puis succombez !
_Mon amie Laurence, qui habite dans une ferme du Poitou... (C'est là où le coq de Claude Nougaro aimait une pendule,
vous souvenez-vous ? Cette histoire se termine mi-figue mi-raisin,
puisque la pendule sonne l'heure du repas : coq au vin. C'est rude.)
Oui, je sais, je galéje, je saute du coq à l'âne ! Je ne voulais
pourtant vous parler ni de coq, ni de figues ou de raisins, ni même
d'ânes, encore moins de baudets du Poitou, mais d'un autre produit de
saison : les noix fraîches.
...
Donc mon amie Laurence m'a apporté... [Lire la suite]
