jeudi 21 juillet 2011
Les Maatjes, on les déguste maintenant, ou dans un an !
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Il est des produits bénis, des choses miraculeuses, on se demande comment elles existent et surtout comment elles sont encore préservées de nos jours. On découvre que c'est dû au talent conjugué de la nature et des hommes, et on est réconcilié avec la vie. Tout droit venu de la mer, transformé par des hommes passionnés, voici le hareng nouveau, le maatjes, qu'on pêche seulement entre le début juin et la fin juillet.
Ce petit poisson grassouillet et délicat est attendu chaque année par les Belges avec autant de cérémonie que nous... [Lire la suite]dimanche 19 juin 2011
Raie grillée sur la braise dans une feuille de bananier
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Cela ressemble à de la cuisine paléolithique : des braises, des feuilles de bananier en guise d'ustensile et d'assiette. En bouche ça explose. C'est parfumé, soyeux, juteux et moelleux. J'ai dégusté cette raie au barbecue à Singapour, c'est un classique de la cuisine peranakan, (voir ici, clic) et c'est un des meilleurs souvenirs gustatifs du séjour.
Cette cuisine paléolithique de Singapour est très élaborée : la raie cuite sur les braises est enfermée dans une feuille de bananier qui la protège de la chaleur et du dessèchement... [Lire la suite]
mardi 24 mai 2011
Terrine de saumon à la mangue et au gingembre
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Toute en fraîcheur et en délicatesse dans son bel habit vert, cette terrine va vous ravir pour l'entrée du repas de la fête des mères. Le moelleux ferme du saumon répond au moelleux onctueux de la mousseline, souligné par le fruité et la fraîcheur de la mangue, le tout est titillé par le parfum du gingembre et réveillé par la verdeur du citron vert. Si, si, tout ça.
Toute en rose et vert, elle trône joliment sur la table de fête. On la prépare la veille et on la sert bien fraîche. Elle est idéale sur un buffet, mais servie sur... [Lire la suite]samedi 16 octobre 2010
Le Singapore Laksa : une soupe épicée aux parfums de la mer qui vous réchauffe le corps, le coeur et la tête
-On
repart en voyage ! Quand je vous ai parlé ICI (clic) de la culture
peranakan, je ne savais pas que j'étais à la pointe de l'actualité : au
musée du quai Branly à Paris se déroule en ce moment une exposition
intitulée Baba Bling, consacrée à l'art et la civilisation
peranakan, ouverte quelques jours après mon article. (Hum c'est sûr ils
ont copié sur moi.)
Les objets ont été prêtés par le Musée des Civilisations Asiatiques de
Singapour. Pour avoir passé un passionnant après midi dans ce musée, je
ne peux que vous... [Lire la suite]
dimanche 25 juillet 2010
De l'appel insensé de la sole vers les herbes du jardin
-Ce
jour-là, alors que je flânais le long des allées du marché, passant
devant l'étal du poissonnier, voilà qu'une sole parmi d'autres (une
belle et grosse sole) m'a appelée pour me demander de l'acheter. Ses
copines, bien moins dodues qu'elle, la traitèrent d'insensée ! Comment
savaient-elles que chez moi elle se retrouverait à folâtrer dans les
herbes folles ?
Voici une recette idéale pour l'été, une de ces recettes de
cuisinière paresseuse, ne le dites pas, car, si la préparation est
simplissime, le résultat est... [Lire la suite]
lundi 15 juin 2009
Maquereaux marinés au muscadet
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Des baleines ? Des
requins ? Non, tout simplement des tigres des mers : de beaux
maquereaux bleus, luisants, fermes, que nous allons faire mariner en
terrine avec des aromates et du vin blanc. Un plat léger et savoureux,
tout à fait de saison, à préparer 24 ou 48 heures à l'avance.
Si, si, tigres des mers.
On n'est pas du tout pressés : ces maquereaux se
conservent, et même se bonifient, pendant une semaine au frais, dans
leur marinade.Pour 4 personnes :4 maquereaux1 carotte1 oignon1 gousse... [Lire la suite]
mercredi 3 décembre 2008
Des pâtes, oui, mais des orecchiette au homard !
Une leçon de cuisine à l'Atelier des Chefs
Ce que j'aime, dans mon métier, c'est qu'il m'est donné d'apprendre
sans cesse. En tant que journaliste culinaire, j'ai participé
récemment à un cours de cuisine organisé par Barilla. C'était à
l'occasion de la sortie de leur livre de cuisine : Pasta party, qui présente une cinquantaine de recettes de pâtes, traditionnelles ou innovantes, toutes très appétissantes. Je
ne sais pas si vous aimez les pâtes, moi, oui. C'est fou la variété de
ce que l'on peut faire avec. On peut... [Lire la suite]
mardi 23 septembre 2008
Cabillaud à L'andouille et beurre blanc
Auriez-vous envie d'un bon plat, léger et consistant quand même, un plat qui réchauffe sans alourdir, qui sente bon le terroir, mais pas kitsch ni gnan gnan pour deux sous ?
Voici une recette aux parfums de Bretagne qui marie les saveurs de la terre et celles de la mer.Sur une poêlée de petits légumes : pomme de terre, courgette, artichaut, on dépose un filet de cabillaud cuit au four avec de l'andouille de Guémené. L'andouille ajoute au poisson son goût typé, elle s'accorde à merveille avec la saveur douce et iodée du... [Lire la suite]vendredi 30 mai 2008
Poêlée de saumon à la crème d'ail vert
La saison de l'ail vert se termine, profitons-en une dernière fois avant le prochain printemps ! Ceux qui habitent au nord de la Loire ne connaissent peut-être pas cet aromate, qui n'est pas autre chose que la pousse verte de l'ail ayant grandi durant l'hiver et qui pointe, verte et tendre, délicatement parfumée. Certains l'appelle aussi aillet, ou ail nouveau.
L'ail vert apparait à Pâques et la saison dure jusqu'au mois de mai-juin. Ensuite, la gousse d'ail se forme complètement et c'est de l'ail adulte, avec son goût plus... [Lire la suite]jeudi 31 janvier 2008
Tarama de hareng fumé, pour les crêpes
200 g de harengs fumés doux20 cl de crème liquide1/2 citron2 cuil. à soupe d'herbes ciselées: persil, aneth, cerfeuil...poivre du moulin
Je coupe les harengs en tronçons de 2 ou 3 cm et je les place dans le bol du mixeur. J’ajoute la crème liquide. Je mets l’appareil en marche jusqu’à obtenir une masse homogène, lisse et onctueuse. J'assaisonne avec un peu de jus de citron (il faut goûter). J'ajoute les herbes. Je poivre mais je ne sale pas, malheur !Je verse dans un bol et je place au moins une heure au froid, pour que cela... [Lire la suite]
