lundi 13 décembre 2010
Escapade en Provence à la découverte des rabasses
-L'Auberge
de Noves, installée dans un manoir du XVIII° siècle, est située entre
Avignon et Saint Rémy de Provence, et c'est un de ces endroits
paradisiaques dont on se demande comment ils peuvent exister.
Robert Lalleman nous y propose une cuisine savoureuse et généreuse,
de saison, intuitive, et bien à l'aise dans le terroir provençal sans se
soumettre à la tyrannie d'une cuisine exclusivement régionale. Ce chef
qui vient de reprendre la maison anciennement étoilée tenue jusque là
par son père, a travaillé,... [Lire la suite]
lundi 22 novembre 2010
La cuisine thaïe : une pincée de grâce et une prise de délicatesse dans ce monde...
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Par ces jours d'automne un petit peu trop remplis de grisaille, les
souvenirs de Singapour ensoleillent ma cuisine. Dans ce carrefour de
l'Asie, on mange toutes les spécialités de l'Orient. La cuisine
Thaïe est une des plus légères et des plus savoureuses dont on puisse se délecter.
C'est dans le restaurant Thai Accent que j'ai dégusté ce repas. Les
saveurs sont toutes en finesse et en délicatesse et pourtant prononcées,
basées sur les herbes et les aromates frais, le lait de coco, les
légumes et les fruits, les... [Lire la suite]
lundi 8 novembre 2010
Dîner chez le Pape
-On
rêve de le faire une fois dans sa vie : aller dîner chez le Pape. Après
ça, on est sûr d'atteindre le paradis, avec tous les saints autour de
nous : Marcellin, Nectaire, Honoré, Emilion,
Chinian et bien sûr Amour ... sans oublier les saintes comme Maure ou
Croix du Mont. Ce fut une béatitude du début jusqu'à la fin. Un
enchantement, de l'émotion, du grand spectacle, des saveurs magnifiques.
Le Pape ? Je parle bien sûr de Paul
Bocuse, et de son restaurant 3 étoiles depuis 1965, au bord de la Saône à
... [Lire la suite]
mardi 19 octobre 2010
La mer qu'on voit danser... depuis le Cayola aux Sables d'Olonne, est aussi dans les assiettes !
-Encore
un endroit paradisiaque : le Cayola, perché sur une falaise rocheuse,
domine l'océan Atlantique, et la baie du même nom. La vue est magnifique
et la cuisine ne l'est pas moins. On est loin des pièges à touristes du
bord de mer.
Même par temps mitigé d'automne, c'est beau ! En été, on peut prendre l'apéritif et le café sur la terrasse.
Mais en cette saison on se contente de la salle, baignée
de lumière, largement ouverte sur la baie. Le service est efficace et
charmant, on est à l'aise, on se régale, on ne... [Lire la suite]
lundi 11 octobre 2010
Les parisiens ont de la chance (bis) : ils peuvent déguster la cuisine de Frédéric Simonin
-Vous rappelez-vous, je vous avais annoncé ici en mars qu'on entendrait bientôt parler de Frédéric Simonin.
Ce jeune chef très talentueux a officié à la table de Joël Robuchon à
Paris et à Londres où il a gagné deux fois deux étoiles. Plus besoin
d'aller à Londres : il a ouvert ce printemps son propre restaurant,
c'est au 25 rue Bayen à Paris, près de la place des Ternes.
Et c'est le bonheur absolu. Dans un décor confortable et épuré style
art déco, on y déguste une cuisine toute en fraîcheur et en subtilité. ... [Lire la suite]
jeudi 30 septembre 2010
Envolons-nous sur les ailes des épices, au Blue Ginger on décolle !
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Le restaurant The Blue Ginger m'a fait aimer la cuisine peranakan (clic),
aromatique, subtile et recherchée. Blue Ginger, c'est un joli nom, qui
n'évoque pas un mythique "gingembre bleu", ce serait trop simple. C'est ainsi qu'on appelle le galangal, une racine au frais parfum de citronnelle, qui ressemble au gingembre, mais dont la
chair est légèrement violacée.
On y déjeune dans le décor d'une ancienne shop house. Ici, pas de distinction entrée-plat-dessert. On apporte tous les
plats en même temps sur la table.... [Lire la suite]
mercredi 29 septembre 2010
A la découverte de la cuisine peranakan aux mille et un parfums
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Comme moi, vous connaissez grosso modo
la cuisine chinoise, la thaïe et la japonaise. Vous savez un peu de
choses sur la cuisine indienne ou coréenne, vous avez entendu parler de la cuisine malaise ... Mais connaissez-vous la délicieuse cuisine peranakan ? Cela fait partie des belles découvertes que j'ai faites à Singapour.
Les Peranakan (littéralement "né sur le sol") sont les descendants
des chinois arrivés en Malaisie, et implantés autour du détroit de
Malacca, depuis le XVI° siècle. On les nomme aussi straits... [Lire la suite]
jeudi 12 août 2010
Les bonnes adresses de l'été : à l'Amphitryon, le grand splash
-On
retourne en Bretagne, avec un coup de cœur : c'est à Lorient et cela
s'appelle l'Amphitryon. Le chef est Jean Paul Abadie. Deux étoiles au Michelin et c'est mérité. Accueilli par
Véronique Abadie, vous entrez dans une salle étonnante, au décor épuré,
qui n'a rien à voir avec l'aspect extérieur de la maison. On est dans un
autre monde.
D'ailleurs, tout est étonnant. Même les quatre petits pains aux
parfums différents qu'on vous apporte sur la table ; le beurre breton
absolument sublime ; les petits amuse bouches : huître... [Lire la suite]
jeudi 5 août 2010
Les bonnes adresses de l'été : entre mer et jardin au château de Locguenolé, en Bretagne
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En Bretagne, près de Lorient, le
château de Locguenolé se niche dans un écrin de verdure, au milieu
de son parc de 120 hectares. On y vit au rythme des marées au bord du
Blavet sur le point de
rejoindre l'océan.
On s'y promène parmi les rhododendrons et les azalées dans les sous
bois, sur un sentier ombragé le long du littoral, ou parmi les roses et
les hortensias dans le très beau jardin, autour de la serre, qui jouxte
la piscine.
On peut lézarder sur une chaise longue au soleil ou à l'ombre des
... [Lire la suite]
mercredi 9 juin 2010
Venez à la rencontre des étoiles, et découvrez les mystères (gourmands) de l'Ouest
-On a
parfois l'image des chefs étoilés isolés dans leur cuisine, jaloux les
uns des autres, guettant nerveusement ce que fait le voisin, craignant
comme un cheveu dans le consommé les inévitables plagiats des médiocres
qui veulent imiter les talentueux ...
C'est peut-être le cas de certains, mais pas de ceux de l'Ouest, sur
la côte Atlantique. Quatre étoilés et deux M.O.F (Meilleur Ouvrier de
France) eurent un beau jour une envie de partage, d'inédit, d'ouverture
et d'échange. Ils se sont associés pour créer un concept... [Lire la suite]
