vendredi 11 février 2011
La percée du vin jaune à Arbois : le vin n'est pas une boisson comme les autres
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C'était le premier week end de février
à Arbois, toute la ville était pavoisée pour la Percée du Vin Jaune, et
la fête, sous un beau soleil d'hiver, a attiré soixante mille
visiteurs.
Dans l'écrin des vignobles, l'estrade était dressée sur le Champ de
Mars noir de monde. Il régnait une ambiance très festive et complètement
bon enfant. N'ayez crainte, la maréchaussée veillait aux portes de la
ville, afin que tout se passe bien sur les routes du retour.
Après la messe où le tonneau fut béni, et après les
discours... [Lire la suite]
dimanche 21 novembre 2010
Une pincée ou une prise de sel ?
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Admirez la transition : la petite devinette du dernier billet, c'était juste pour amener le titre du prochain.
Personne n'a trouvé la réponse. Et pourtant elle est bête comme chou.
C'est Fernand Point, le merveilleux cuisinier fondateur de la Pyramide à Vienne, maître de Bocuse, Haeberlin, Chapel..., qui nous la donne dans une de ses recettes :
"une pincée de sel tient entre trois doigts alors qu'une prise ne tient
qu'entre le pouce et l'index".
On imagine ce colosse de plus d'un mètre quatre vingt dix prendre... [Lire la suite]
mardi 24 novembre 2009
Eloge en cuisine de la naïveté
-Je ne suis pas à la mode.
La mode actuelle, en cuisine, ce n'est pas forcément la simplicité. C'est par exemple de faire une tarte aux pommes déstructurée : les pommes d'un côté présentées dans une verrine, la pâte de l'autre en version trait-de-sablé-breton-en-poudre-à-sniffer-dans-une-paille (hé oui), un caramel chaud à boire dans un petit verre où la cuillère ne rentre même pas, et par dessus une espuma d'essence de pomme verte plus ou moins virtuelle.
Or, un de mes prochains billet sera la tarte aux pommes. Vous avez bien lu :... [Lire la suite]mercredi 27 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (deuxième partie)
Ce billet est la deuxième partie d'un article consacré aux aliments fermentés dans le monde. Si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI.
Un processus naturel amélioré
La fermentation est utilisée pour la conservation
des aliments. Elle sert aussi à changer leurs qualités organoleptiques,
autrement dit pour changer leur saveur. C'est toujours un processus
entièrement naturel. Cependant les aliments fermentés, ne sont
consommés qu’après avoir subi une manipulation par l’homme. Jamais un
litre de lait ne se... [Lire la suite]
lundi 25 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (Première partie)
Quand on veut caricaturer la nourriture des français, on pense : fromages forts.
La cuisine des asiatiques est symbolisée par la sauce soja. Quel est le
point commun entre ces deux aliments ? Ils sont fermentés.
Partout sur notre chère planète, les humains consomment leurs aliments crus, cuits, ou encore fermentés.
On n'échappe pas à ces modes de préparation. Ce ne sont pas partout les
mêmes nourritures qui sont consommées de ces manières, mais les trois
sont universellement présentes.
Le cru vient de la nuit
des... [Lire la suite]
mercredi 11 février 2009
Du courrier des lecteurs et de la transmission
J'aime beaucoup quand vous m'écrivez
Quand vous laissez en-dessous des billets, ou en privé par l'intermédiaire du lien écrivez-moi,
une petite trace de votre lecture, une empreinte, un petit mot pour me
poser une question, me donner votre sentiment, votre avis.
Je me suis aperçue avec une grande surprise que mon billet sur La recette la plus difficile du monde
a touché beaucoup de lecteurs. Je ne m'attendais pas à cela, pas à ce
point-là. Vos messages de sympathie m'ont vraiment fait plaisir
car la transmission est... [Lire la suite]
