mercredi 8 août 2012
Chou rave farci au veau et au porc, sauce crème et persil
Vous connaissez le chou-rave, ce légume à la forme rigolotte d'extra-terrestre ? Voici une recette inspirée des cuisines d'Europe centrale, où il est plus populaire qu'en France. C'est un plat complet et c'est exquis.
Ces étranges spoutniks sont des choux raves. Un légume oublié, mal connu, mais délicieux. On en voit plus souvent des blancs ou des verts clairs, mais je trouve ces violets très jolis, pas vous ?
La saveur de ce légume de la famille du chou est fine et délicate, entre le navet et le brocoli, sans aucune amertume.... [Lire la suite]
mardi 14 février 2012
Joue de porc mijotée à la sauge et au vin blanc
C'est l'hiver, on se dorlote de bons petits plats moelleux et pleins de tendresse. La joue de porc est bon marché et très savoureuse. On en profite, avec cette cocotte toute simple et tellement bonne !
La joue de porc, certains la font juste sauter à la poêle et la cuisent rapidement, moi je n'aime pas. Si on est pressé c'est dur et caoutchouteux. Alors qu'en la mijotant longtemps et tout doucement, ça s'attendrit ça devient délicat et fondant. Comptez entre une heure un quart et une heure quarante de cuisson. Pas moins,... [Lire la suite]
jeudi 26 janvier 2012
Mon petit chat, que dirais-tu d'une bonne souris mijotée aux épices ?
Hé, je veux parler d'une souris d'agneau, bien sûr : cette pointe du gigot délicate et moelleuse qui nous envoûte à la première bouchée. Un régal d'hiver : une viande tendre et parfumée cuite en cocotte dans un bouillon épicé de cannelle, cardamome, girofle et anis étoilé, quelques carottes et beaucoup d'échalotes fondantes, à servir avec de la semoule de couscous ou du boulghour.
Le bouillon est épaissi par une poignée de lentilles corail qu'on y jette avant la fin de la cuisson. Elles se fondent dans la sauce, lui donnant une... [Lire la suite]
samedi 9 juillet 2011
Epaule d'agneau grillée avec amour, un barbecue et une sauce aux herbes
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Une épaule d'agneau cuite entière au barbecue, bien grillée, juteuse et savoureuse, qui peut régaler d'un coup 5 ou 7 personnes, cela vous dit ? Alors préparez les braises.
Il n'y a pas de quantités pour cette recette, c'est une recette comme je les aime : on la fait comme on la sent, comme ça nous plait.
On choisit une belle épaule d’agneau de pays. Le mien venait du Poitou, et il est excellent. Mais il y a plein d'endroits en France où la viande d'agneau est merveilleuse : Lubéron, Causses, Midi-Pyrénées, Lot, et j'en... [Lire la suite]
jeudi 12 mai 2011
Babi Assam, porc à l'aigre doux
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Voici une autre recette que j'ai ramenée de Singapour, du porc braisé dans une sauce au tamarin adoucie au sucre de palmier. La saveur est aigre douce, bien épicée, très parfumée. Si vous aimez les curries, vous adorerez sa saveur originale. C'est facile à faire, les ingrédients ne sont pas spécialement difficiles à trouver pourvu qu'on ait une épicerie asiatique près de chez soi. J'ai divisé par deux la quantité de piments de la recette originale, à vous de voir selon votre esprit d'aventure ...
Je l'ai cuisiné avec de la... [Lire la suite]
mardi 26 avril 2011
Satay comme à Singapour, avec une sauce à l'ananas
-Les satay sont des délicieuses petites brochettes de poulet, porc, boeuf ou agneau, cuites au feu de bois, que l'on déguste en Asie du Sud-Est avec une sauce piquante à la cacahuète, et des tranches de concombre et d'oignons pour se rafraîchir le palais. À Singapour, la particularité de la sauce c'est qu'elle est aussi à l'ananas.
Avec le beau temps que nous avons se profile la saison des barbecues, on a une furieuse envie de petites grillades légères.
A Singapour on peut déguster les satay sur les stands de nombreux food courts,... [Lire la suite]lundi 4 octobre 2010
Changez du boeuf bourguignon : le boeuf rendang va ensoleiller votre cuisine !
-Voici
une recette idéale pour passer le cap de l'automne : c'est un plat qui
tient chaud et pourtant il vient d'un pays chaud. Ses saveurs tropicales
vont vous mettre de bonne humeur, j'en suis sûre. Et de plus il est
ultra facile à cuisiner : on met tout dans la cocotte et on attend ! On
attend que se produise la lente alchimie du temps, de la chaleur et du
mélange des saveurs.
C'est un curry parfumé à la noix de coco, où la saveur douce de la
citronnelle est rehaussée de piment, que vous doserez comme vous le
... [Lire la suite]
mercredi 21 juillet 2010
Pour en finir avec les chipolatas aux herbes et les merguez grassouillettes
-Voici
le livre incontournable de l'été, que l'on soit à la mer, à la montagne
ou à la campagne. Le livre idéal si l'on a épuisé la côte de boeuf, le
travers de porc, les côtelettes d'agneau au thym, les brochettes de
poulet et les sardines sur la braise. Il est fortement conseillé de
l'offrir aux amis ou aux voisins qui, inlassablement vous enfument dans
l'odeur suavement rance de leurs merguez de supermarché.Attention : ce
livre nous viens d'outre-Atlantique, et là bas, le barbecue, c'est une
affaire sérieuse,... [Lire la suite]
mardi 13 juillet 2010
Toute la tendresse du monde est dans une côte de veau... et ses petits artichauts caramélisés fondants
-Il y
a dans la vie des jours bénis où tout va bien. Vous vous levez le matin
avec une belle lumière et le chant des oiseaux. Vous êtes de bonne
humeur, et vous avez ramené du marché un bouquet de petits artichauts
violets provenant de chez un producteur du Roussillon qui ne pratique
pas l'agriculture intensive, et deux magnifiques côtes de veau du
Limousin.
Votre fils est à la maison, c'est celui qui cuisine, les lecteurs
s'en rappellent surement —
ICI (clic). Il a appris chez les grands maîtres que lorsqu'on
dispose de... [Lire la suite]
samedi 22 mai 2010
Paleron de veau confit au comté, ses petits légumes du printemps : vous n'avez jamais utilisé le comté de cette manière-là !
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Le comté, on l'aime doux ou fruité,
jeune ou vieux. On croit le connaître, mais en réalité, selon les
terroirs, selon les saisons,
la palette de ses saveurs est pratiquement infinie. Le comté est un
produit sincère, hérité d'une longue tradition, un produit de la
fermentation et du temps
qui passe, incompressible. On le déguste sur un plateau de fromage, en
gratin, en tarte, on s'amuse à faire des cubes pour l'apéro, des
lamelles dans les croques ou les sandwiches, on le râpe sur des pâtes...
Mais je suis sûre que rarement... [Lire la suite]
