viande - du miel et du sel

viande

1 juin 2014

Jarret de veau à la moutarde violette de Brive

Le jarret de veau ne se cuisine pas seulement en osso buco ! Essayez cette recette printanière, dans laquelle la moutarde violette relève la saveur douce du veau. On l'accompagne de légumes nouveaux pour la saveur et les belles couleurs. De plus vous...

Posté par _Marie_Claire_ à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, viande, mijoter, moutarde

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 avril 2014

Souris d'agneau ultra fondante aux échalotes confites

Ce qui rend cette souris d'agneau absolument merveilleuse, c'est bien sûr parce que la souris est le morceau le plus délicat de l'agneau, et que, cuite en cocotte à basse température pendant 3 heures elle devient divinement fondante. Mais il y a aussi...

Posté par _Marie_Claire_ à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cocotte, viande, mijoter

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 mars 2014

Les oreilles de cochon, ça croque et c'est bon ! Voici deux façons de les cuisiner.

Dans le cochon tout est bon, dit l'adage. Et les oreilles c'est même exquis. On n'y pense jamais, on n'en voit pas souvent et c'est bien dommage. Ça ne coûte rien, et c'est très facile à cuisiner. Ce qui en fait toute la succulence, c'est le cartilage...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, riz, abat

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 février 2014

Longe de veau truffée, façon sushi, panée au sésame

C'est encore la saison des truffes fraîche, jusqu'au début du mois de mars. J'en profite pour partager avec vous cette belle leçon de cuisine prise lors de la fête de la truffe à Sarlat. Le chef Marc Bidoyet, du restaurant Les jardins d'Harmonie à Sarlat,...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, viande, sauce, périgord

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 septembre 2013

Sa majesté le pâté en croûte

Le pâté en croûte c'est un régal. Une farce bien relevée et moelleuse, au cœur d'une gelée parfumée, le tout protégé par une croûte au beurre qui se grignote par gourmandise. Oui, il demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut vraiment la...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâté, viande, vin

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

14 septembre 2013

Côte de porc charcutière

Il y a comme ça des recettes qui sont totalement passées de mode, dont on n'entend plus jamais parler nulle part. Celle-ci est pourtant une manière délicieuse et rapide d’accommoder des côtes de porc. Pourquoi ce nom de "charcutière" ? Parce que c'était...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, sauce

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

30 mars 2013

Carré d'agneau en croûte d'herbes

À Pâques, on aime le traditionnel gigot, qui est parfait quand on est nombreux. Mais pour une plus petite tablée, ou si on a envie de changer, pourquoi ne pas opter pour un carré d'agneau ? Voici une recette très simple et savoureuse. Un carré d'agneau...

Posté par _Marie_Claire_ à 17:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâques, viande, herbes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 mars 2013

Ma sauce bolognaise mijotée pendant 7 heures : vous m'en direz des nouvelles

Si ça n'est pas du slow food, je ne sais pas ce que c'est : pourquoi faire en 15 minutes à partir d'un quelconque steak haché ce qu'on peut faire en 7 heures à partir d'un vrai bon morceau de boeuf ? Si vous faites partie de ceux qui achètent la sauce...

Posté par _Marie_Claire_ à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cocotte, viande, pâte, italie, mijoter, sauce

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 janvier 2013

Jarret de veau à la Jules César : un bon plat mijoté aux parfums du Sud pour nous réchauffer cet hiver

Imaginez une viande bien dorée mais tendre et fondante, accompagnée de ses légumes confits dans le jus. Et le jus, ah le jus ! Parfumé, épais, légèrement sirupeux, sans avoir besoin de mettre de cube miracle ou d'autre exhausteur de goût chimiquement...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, cocotte, viande, herbes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 octobre 2012

Cocotte d'agneau aux deux figues et deux aubergines

Toujours plus ! Pourquoi se contenter d'une quand on peut en avoir deux ? Allez, on va mijoter l'agneau dans un plat sucré-salé, avec les figues dont c'est la pleine saison, et des légumes qui lui vont bien. Vous avez sans doute déjà vu ces petites aubergines...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, légume, cocotte, viande, sucré-salé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 août 2012

Chou rave farci au veau et au porc, sauce crème et persil

Vous connaissez le chou-rave, ce légume à la forme rigolotte d'extra-terrestre ? Voici une recette inspirée des cuisines d'Europe centrale, où il est plus populaire qu'en France. C'est un plat complet et c'est exquis. Ces étranges spoutniks sont des choux...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, viande, herbes, sauce

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 février 2012

Joue de porc mijotée à la sauge et au vin blanc

C'est l'hiver, on se dorlote de bons petits plats moelleux et pleins de tendresse. La joue de porc est bon marché et très savoureuse. On en profite, avec cette cocotte toute simple et tellement bonne ! La joue de porc, certains la font juste sauter à...

Posté par _Marie_Claire_ à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, cocotte, viande, mijoter

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

26 janvier 2012

Mon petit chat, que dirais-tu d'une bonne souris mijotée aux épices ?

Hé, je veux parler d'une souris d'agneau, bien sûr : cette pointe du gigot délicate et moelleuse qui nous envoûte à la première bouchée. Un régal d'hiver : une viande tendre et parfumée cuite en cocotte dans un bouillon épicé de cannelle, cardamome, girofle...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, épices

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 juillet 2011

Epaule d'agneau grillée avec amour, un barbecue et une sauce aux herbes

- Une épaule d'agneau cuite entière au barbecue, bien grillée, juteuse et savoureuse, qui peut régaler d'un coup 5 ou 7 personnes, cela vous dit ? Alors préparez les braises. Il n'y a pas de quantités pour cette recette, c'est une recette comme je les...

Posté par _Marie_Claire_ à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, herbes, sauce, barbecue

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

12 mai 2011

Babi Assam, porc à l'aigre doux

- Voici une autre recette que j'ai ramenée de Singapour, du porc braisé dans une sauce au tamarin adoucie au sucre de palmier. La saveur est aigre douce, bien épicée, très parfumée. Si vous aimez les curries, vous adorerez sa saveur originale. C'est facile...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, épices, sauce, peranakan, singapour

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 avril 2011

Satay comme à Singapour, avec une sauce à l'ananas

- Les satay sont des délicieuses petites brochettes de poulet, porc, boeuf ou agneau, cuites au feu de bois, que l'on déguste en Asie du Sud-Est avec une sauce piquante à la cacahuète, et des tranches de concombre et d'oignons pour se rafraîchir le palais....

Posté par _Marie_Claire_ à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, sauce, volaille, barbecue, peranakan, singapour

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 octobre 2010

Changez du boeuf bourguignon : le boeuf rendang va ensoleiller votre cuisine !

- Voici une recette idéale pour passer le cap de l'automne : c'est un plat qui tient chaud et pourtant il vient d'un pays chaud. Ses saveurs tropicales vont vous mettre de bonne humeur, j'en suis sûre. Et de plus il est ultra facile à cuisiner : on met...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, épices, asie, Terre d'Ouest Vent d'Est, peranakan, singapour

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 juillet 2010

Pour en finir avec les chipolatas aux herbes et les merguez grassouillettes

- Voici le livre incontournable de l'été, que l'on soit à la mer, à la montagne ou à la campagne. Le livre idéal si l'on a épuisé la côte de boeuf, le travers de porc, les côtelettes d'agneau au thym, les brochettes de poulet et les sardines sur la braise....

Posté par _Marie_Claire_ à 07:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre, viande, barbecue, voyage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 juillet 2010

Toute la tendresse du monde est dans une côte de veau... et ses petits artichauts caramélisés fondants

- Il y a dans la vie des jours bénis où tout va bien. Vous vous levez le matin avec une belle lumière et le chant des oiseaux. Vous êtes de bonne humeur, et vous avez ramené du marché un bouquet de petits artichauts violets provenant de chez un producteur...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, viande

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 mai 2010

Paleron de veau confit au comté, ses petits légumes du printemps : vous n'avez jamais utilisé le comté de cette manière-là !

- Le comté, on l'aime doux ou fruité, jeune ou vieux. On croit le connaître, mais en réalité, selon les terroirs, selon les saisons, la palette de ses saveurs est pratiquement infinie. Le comté est un produit sincère, hérité d'une longue tradition, un...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, cocotte, viande, mijoter

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 2 3 > >>