Des gaufres incroyablement légères...

légères...
légères...
légères...

Vous allez être surpris…

La recette que je vous propose donne des gaufres de texture aérienne, croquante et fondante à la fois, délicate, avec un bon goût de pâte à la levure et au beurre. Bien sûr il faut les déguster à la sortie du gaufrier, c’est alors qu’elles sont les meilleures.
S’il en reste, on peut les réchauffer au four ou simplement dans un grille-pain.

Prévoyez de faire la pâte le midi pour le soir, ou le matin pour l’après-midi…

Combien cela donne-t-il de gaufres ? Heu... je n'ai pas compté. Nous les avons mangées trop vite. Au moins une vingtaine.

Il faut préparer sur la table deux grands saladiers, un pour la pâte et un pour les blancs en neige.
Et peser :

300 g de farine
100 g de sucre
15 g de levure de boulanger
10 g de sel
5 oeufs
50 cl de lait
150 g de beurre

Je mets la farine dans un saladier, avec 50 g de sucre et je fais un creux au centre. J’y émiette la levure.

Mmm, j’aime bien l’odeur douce de la levure. Douce, avec juste un soupçon d’aigreur qui remonte. Non pas d'aigreur, d’âcreté. Mais à peine perceptible. Comme la vie : douce et âcre à la fois. J’aime aussi sa couleur de satin grège, et sa consistance pâteuse qui s’effrite légèrement. Et le son mat qu’elle fait lorsqu’elle tombe doucement sur son lit moelleux de poudre blanche.

Je dilue la levure avec un peu de lait, de farine et de sucre (elle fond en une crème onctueuse et collante), pour obtenir une pâte très molle, que je recouvre de farine. Elle va travailler au chaud et dans le secret. Je laisse reposer ce levain sous sa couche de farine une petite demi-heure.

Je sépare les jaunes des blancs d’œufs et j’ajoute les jaunes dans le saladier.

Le jaune tombe avec un autre bruit que la levure. Il rebondit un peu, soufflant sur la farine dans son envol. La levure sonne d’un ton feutré comme des pas dans la neige. Le jaune d'oeuf, lui, résonne en écho. Il semble tomber au ralenti. Le temps du jaune d'oeuf n'est pas le même. Peut-être garde-t-il en lui ce qu'il est: le symbole de l'éternel renouveau. Le jaune d’or lisse luit au centre d’une mer crayeuse, mate et nacrée. Il suffirait d’un rien pour que le jaune se blesse et laisse couler son sang de safran. Mais la farine est douce et préserve la rondeur fragile de ce noyau. Fragile et solide à la fois.

Sans pitié je mélange le tout avec le lait et le beurre fondu. La pâte obtenue est très fluide, comme une pâte à crêpes. S'il y a quelques grumeaux, pas d'inquiétude: le levure va complètement les digérer.
Maintenant la pâte va reposer au chaud, pour que la levure puisse faire son travail. Je la laisse sous un torchon, sans pouvoir m’empêcher d’aller le soulever de temps à autre pour guetter cette alchimie.

Ça remue, ça bulle, ça bloubloute, ça chante, même. On dirait une mixture de sorcière…

C’est ce travail de la levure qui donnera toute la légèreté à la pâte. Et le long repos lui donnera son goût. Vous pouvez aussi la laisser toute une nuit au frigo, ça permet de s’organiser.  (Maintenant vous n’avez plus d’excuse pour ne pas faire la pâte !)

La pâte a reposé durant tout l’après midi, 4 ou 5 heures, il faut cela. Avant de l’utiliser, tandis qu’on fait chauffer le gaufrier, on bat les blancs des œufs en neige avec le sel et on leur incorpore le reste de sucre à la fin. On mélange les blancs à la pâte, délicatement, en soulevant avec une spatule souple de préférence.

Ça devient à la fois léger, crémeux, mousseux et onctueux.Un rêve de pâte, inconsistante, vaporeuse, éthérée.

Quand le gaufrier est chaud, selon le modèle, on le graisse ou pas. Là c’est vous qui voyez, lisez la notice de votre appareil …

On verse une louche ou deux de pâte… Ça dépend de la taille du fer à gaufres. Et on retourne tout de suite la machine pour que ça se dépose bien au fond de toutes les alvéoles du côté opposé.

Ça cuit, ça siffle et ça fume, ça proteste ! Ça commence aussi à sentir bon. Ça gonfle en soulevant légèrement le gaufrier. Elle cherche une issue, la maligne petite gaufre. Mais elle ne s’enfuira pas !

Je la laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit brun doré.

La première est souvent ratée, mais c’est aussi pour pouvoir la goûter, la ratée ! Ouvert trop tôt, le gaufrier va séparer les deux épaisseurs de pâtes et on aura deux moitiés de gaufre collées sur les deux fers. Ouvert trop tard, la gaufre sera brûlée. Donc, la première gaufre sert de test pour le temps de cuisson et le réglage du thermostat. Remarquez, nous étions deux à les faire, alors j’ai raté les deux premières…

Ensuite, pour les garnitures, on a le choix : du simple sucre glace, de la confiture, du miel, de la vergeoise, du sirop d’érable, du nutella, du caramel liquide, de la chantilly, de la sauce chocolat… Ah j’allais oublier la crème de marrons.
Celle que j'ai essayée : un bon chchchchchrrrrrr de chantilly, surmonté de lamelles d’ananas frais et arrosée d’un filet de sauce chocolat. (La sauce chocolat : c’est le glaçage miroir du gâteau, mais utilisé liquide).

Ah j'oubliais: les photos de la préparation sont  ICI .

Les gaufres viennent de loin

Le mot gaufre, est très ancien. D'après le dictionnaire de l'Académie, il est attesté au XIIe siècle sous la forme de walfre. Probablement dérivé du francique *wafla, « gâteau ; rayon de miel ». c'est le même mot qui a donné Waffel en Allemand, et Wafer en Anglais. On a retrouvé des fers à gaufres très anciens, datant du VII° siècle.

C'est sans doute une des premières pâtisseries existantes en Europe, bien avant l'apparition du sucre !
Au Moyen Age, on les appelait aussi "pains ferrés" parce que la pâte était cuite entre deux fers.
En 1270, le livre des métiers de Paris nous apprend que les «oubloiers» , dont on dit qu'ils étaient les ancêtres des pâtissiers, excellaient dans la fabrication de gaufres fines très appréciées, les oublies (du latin Oblata, qui veut dire «offrande, hostie») et les hostie, les deux étant préparées dans des moules ressemblants). Ces gaufres étaient sèches et croquantes, très fines, cuites entre deux fers incisés de motifs le plus souvent religieux. On les roulait en cornet ou en cylindres comme nos cigarettes russes. On les vendait dans les rues et le dimanche au parvis des églises.
Plus tard, apparut le moule dont les alvéoles carrées purent recevoir une pâte liquide sans qu'elle s'écoule au dehors... C'est justement ce qu'il faut pour cette recette.

Si vous avez vu le très beau film «Tous les matins du Monde», vous reconnaîtrez ce tableau de Lubin Baugin.

Comments

[pianopalmola]

Merci ! Puis-je ainsi généraliser: Pour toute recette utilisant de la levure de boulanger, j'utilise mon levain à 60% (40g d'eau pour 60 g de farine) en déduisant eau et farine de la recette, mais surtout en gardant à peu près la même proportion que pour faire mon pain soit 200g de levain pour 500 g de farine à lever ?

Effectivement ! C'est tout simple !

[pianopalmola]

Bonjour Marie-Claire !

Comme je vous l'ai déjà dit, grâce à vous, nous ne mangeons plus que du pain au levain maison, des yaourts maison, nous faisons aussi des aliments fermentés, du Tibicos etc ... Un véritable atelier de chimie !

Je souhaitais tester votre recette de gaufre en mettant du levain maison à la place de levure de boulanger. Est-ce une bonne idée ? Quelle proportion de levain utiliser ?

Bravo et Merci !

[Julien]

Bonjour, a quel moment on ajoute le sel svp

[dey]

testée et approuvée! merci pour la recette!

[Terrienne]

Oups. J'aurai vraiment dû me relire avant de poster. Lire partagé et savoir ...;-)

[Terrienne]

Bonjour. Tout d'abord je tiens a vous remercier d'avoir partager ces merveilleuses recettes avec nous. Une mine d'Or...



Pour cette recette de gaufres que je suis entrain de faire, je souhaite savoie a quel moment on ajoute le sel.



Merci encore,



Une terrienne gourmande.

[ju26]

Le monde est petit, pour nousc'est gaufre au comte avec Norbert (mon levain). Vivement qu'on passe à table. c'est toujours un grand moment ces gaufrrs !!!

[magkp]

Que ces gaufres t'inspirent... Quelle poétesse ! Sauf quand tu parles de Nutella : que t'arrive-t-il ? Je ne te reconnais pas là ! ;-) En tout cas, ta recette me donne bien envie. Trop tard pour aujourd'hui mais j'essaierai demain.

Ah oui, j'oubliais : j'ai apparemment le même gaufrier que toi mais je trouve que les gaufres ne sont pas assez épaisses, ne trouves-tu pas ? Peut-être est-ce parce que je suis trop gourmande...

[Giovinetta]

merci merci de ta réponse.
Je peux cependant faire du pain avec ma farine spéciale mais je me demande avec quoi est faite la levure qui l'accompagne.
Bon je comprends mieux pourquoi une nuit de repos sopus ma couette n'a pas réussi à faire gonfler la brioche de Noël... au demeurant un bon goût mais dure et plate !

[Marie-Claire]

Ah la prochaine fois que je vais dans une brocante, je chercherai un gaufrier ancien en fer ou en fonte.

Pour répondre à Giovinetta, les farines de riz, de maïs ou de sarrasin ne sont pas panifiables, justement parce qu'elles ne contiennent pas de gluten. Celui-ci est indispensable pour que le travail de la levure puisse se faire: il crée dans la pâte un réseau alvéolé et solide qui emprisonne le gaz produit par la fermentation.
Donc pour faire lever les pâtes sans gluten, il faut utiliser de la levure chimique — qui n'est pas une levure au vrai sens du terme, une levure étant vivante— ou du bicarbonate de sodium.
Quand au levain, il n'est pas possible d'en produire avec autre chose que du blé ou du seigle. Je ne sais même pas si cela peut fonctionner avec de l'épeautre.

[Giovinetta]

peut-être auras-tu aussi un conseil : étant allergique à la farine de blé (gluten) je fais la patisserie avec un mélange de farine maïs et riz, ou bien au sarrasin pour les crêpes.
mais impossible de faire du levain même au bout de quelques jours,la farine de maïs ne gonfle pas du tout et mes gâteaux ne lèvent pas. et la levure de boulangerie contient toujours de la farine de blé.
As-tu une idée ? passe sur Frivoli à l'occasion...
par contre, c'est un mélange impeccable pour toutes les pâtes à choux qui doivent dessècher.

[$ha]

Je m'envole au pays du bonheur!!

[eglantine]

Il me semble que je les fais comme toi mais dans un vieux gaufrier en fonte ! ce soir je mange des crêpes et la, tu me sapes ma soirée parce que maintenant j'ai envie de gaufres et j'ai des regrets de ne pas y avoir pensé :)

[mickymath]

huuuuuum!! j'en veux bien une de gaufre! biises micky

[tifenn]

pfffchhhhmiam, dit elle? mais non, encore un cadeau à se faire...

[Annysette]

Merci, Merci... Tu me régales de tes commentaires,tu me régale de la façon dont tu écris, tu me regales à te lire, tu me régales de tes recettes qui me donnent tellement envie ..... les gaufres huuuummm... demain après-midi sans doute.
Ton blog est un potager où tu sèmes un peu de culture..... j'apprends à chaque fois que je viens te voir!!!!
A bientôt.

[An]

J'aime vraiment beaucoup les commentaires que tu réalises en rapport avec chacune des recettes que tu nous proposes. J'en apprends à chaque fois.
Toutes tes références touchent directement une facette de ma personnalité,....la nature, les contes, les langues, l'histoire, les photos, les promenades... En un mot, merci.

[dedicacessen]

:))
lyrique, la chute de l'oeuf. J'adore.

[melusine]

coucou!!
il ne me reste plus qu'à acheter le gaufrier!!!!
ta recette a l'air super,et tentante...
aie aie aie !!!
j'ai commencé un régime....
ça va être dur!!!!
:)))
bonne semaine

[Vanille]

Toi, aussi tu en rates une pour pouvoir goûter plus vite. J'aime beaucoup la délicatesse du "dessert de gaufrettes".

[toto le crapo]

J'ai un gaufrier "vintage" acheté aux puces qui fait des gaufres en cœur, croquantes et fines, un autre en Auvergne que je fais chauffer sur la flamme et qui fait une petite gaufre ronde à la fois, c'est presque de l'artisanat....C'est dire que les gaufres, on aime ! Merci pour la recette avec levure, j'en cherchais une et la voilà.