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du miel et du sel
31 janvier 2008

Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes

sauceraram_2150 g de sucre
12,5 cl d’eau
50 g de crème épaisse
50 g de beurre demi sel

Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, tout en surveillant. Le mélange épaissit et la couleur devient celle d’un beau caramel clair.
Je retire du feu et j’incorpore le beurre, puis le reste d’eau frémissante, je mélange et je laisse refroidir. La sauce, liquide au départ, épaissit en refroidissant.

Cette sauce est vraiment un régal, à essayer d'urgence avec des crêpes garnies de tranches de pommes revenues au beurre, ou même toute seule ! N'hésitez pas à en napper un gâteau, une glace, un fromage blanc ou un yaourt...

saucecaramelElle a le goût des caramels mous de l'enfance. Ceux qui consolaient tous les bobos.
Ceux qui fondaient sur la langue avec une douce saveur lactée.
La suavité de la crème et du beurre unie à l'ampleur du caramel.

Je crois que j'aurais dû doubler les proportions...

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  • Cuisine poétique. Les recettes d'une journaliste culinaire, ses coups de cœur, ses bonnes adresses : restaurants, producteurs. On apprend à choisir les meilleurs produits et respecter le rythme des saisons. On fait attention aux pièges de l'agro-industrie.
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