Gratin des vendanges : raisin juteux sous un sabayon de rêve

Des grains de raisin bien mûrs et juteux sur un lit de crème au citron bien acidulée. Ils explosent en bouche sous un suave sabayon plus sucré et parfumé au cognac. C'est tout en contrastes, comme la lumière d'octobre, c'est de saison, ça se prépare très vite et c'est délicieux.

Pour 4 personnes :

1 belle grappe de raisin, blanc ou noir, ou les deux mélangés, c'est comme on aime.

Pour la crème au citron :

2 citrons non traités
170 g de sucre
50 g de beurre
2 œufs

Pour le sabayon :

3 jaunes d’œufs
3 cuil. à soupe de cognac
50 g de sucre
20 cl de crème liquide

Cliquez sur les images pour les voir en grand

Je fais d'abord la crème au citron (aussi appelée Lemon Curd quand on sait causer la langue de Shakespeare ) : je râpe les zestes, puis je presse les fruits. Je verse dans une casserole le zeste, le jus, le sucre, le beurre et les œufs. Je mets sur le feu tout en mélangeant tout doucement avec un fouet, jusqu'à ce que cela épaississe. Cela prend 3 ou 4 minutes. La consistance est celle d'une crème pâtissière. Je laisse refroidir.

(N B : La crème de la photo va vous paraître plus épaisse que la vôtre : c'est parce que la mienne était prête d'avance et sortait du frigo).

Je répartis cette crème dans les plats à gratin. Et je range les grains de raisin par dessus.

Vous aurez surement trop de crème, mais ce ne sera pas un problème : elle se garde au frais et est délicieuse sur les tartines du matin.

   

Ensuite, pour le sabayon, je place un grand bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante. J'y mets les jaunes d'œufs, le sucre et le cognac. Et je fouette. Cela mousse et augmente de volume. Quand la mousse épaissit, j'ajoute la crème en filet, tout en fouettant.

   

J'obtiens une crème légère et mousseuse. J'en recouvre les raisins.

   

J'allume le grill du four et je glisse les gratins juste sous le grill,  pendant 5 minutes environ. Il faut surveiller la couleur, car c'est rapide.

On sert sans attendre, dès la sortie du four. On peut remplacer les raisins par d'autres fruits : framboises, pêches, prunes, poires, on prend ce qu'on a trouvé selon la saison ...

Comments

[Cuisineflo]

[G]Après avoir flâné longuement sur votre blog, je suis toujours en admiration devant vos recettes appétissantes et sympathiques.[Ange]
Amicalement, Fl♥rence du canada[/G]

[choupette88]

Quel joli dessert ! et il a l'air trop bon, en pleine période de raisin, je vais surement le tester...
bonne journée
amicalement

[eglantine]

J'en ai fait il y a une semaine. Trop bon ! bonne idée le lemon curd !

[Tiuscha]

Superbe ! J'aime le clafoutis, mais cette version ci est sans doute plus légère en bouche !

[Mademoiselle M.]

C'est beau et ça a l'air bon..! Je n'aurais jamais pensé à mélanger ces saveurs! Ça tombe bien en tout cas, j'ai du lemon curd au frigo...

Bonne soirée à toi!

M.

[nadine]

J'ai des citrons dans le jardin et même des raisins dans le jardin des voisins. Aucun des deux n'est traité. Le seul hic c'est que je n'ai jamais réussi un sabayon mais cette recette avec la crème au citron me tente trop alors je vais re-essayer.

[Anne]

Moi aussi, j'arrive !!!

[Provence]

Il en reste?? J'arrive!

[Marie-Claire]

Non, cela ne se mélange pas, car la crème au citron est bien plus dense que le sabayon. On retrouve les deux préparations distinctes.

[la Mère Castor]

Est ce que Sabayon et crème au citron se mélangent, ou bien est-ce qu'on retrouve les deux goûts ?
Moi je fais un clafoutis avec des raisins, c'est très bien aussi.
Plus rustique.

[Cenwen]

Bonjour:) je craque totalement sur le mélange des saveurs:) j'adore ce joli dessert à réaliser d'urgence la maison :) surtout que la lemon curd il y a un pot dans le friigo et que j'ai une jolie grappe de raisins tout sucrés aussi:)
Merci pour ce joli moment de pure gourmandise.
Je vous souhaite une semaine aussi jolie que douce et gourmande:)
Bisous:)

[clemence]

qu'il a l'air bon ce petit gratin et la recette est originale !

[Vanille]

Là, c'est certain, tu vas réussir à me faire manger des raisins.