Brioche tressée fourrée à la pâte d' amandes et aux fruits secs, le grand jeu !
Je sais que vous aimez les brioches. Cela tombe bien, moi aussi. Et j'aime les faire aussi. J'aime manipuler la pâte toute douce et sentir le parfum quand ça cuit dans le four. Quand on sent cette bonne odeur, on pense que rien de mal ne peut nous arriver. Alors j'ai pensé à vous. On va sortir le grand jeu : une brioche tressée ET fourrée de pâte d'amandes Elle nous vient d'Alsace ou d'Allemagne, où l'on trouve de jolies brioches. Elle est amusante à façonner. On la farcit, on la tresse et on la laisse cuire toute seule.
Pour une brioche très très appétissante
375 g de farine
20 g de levure de boulanger
125 g de lait tiède
50 g de sucre
50 g de beurre
2 œufs + 1 pour la dorure
1/2 cuil. à café de sel
Pour la farce :
80 g de pâte d'amandes blanche
80 g de confiture d'abricots
80 g de raisins secs
80 g d'amandes grossièrement hachées
Heureusement j'ai un bon gardien de four.
Personne n'a le droit de s'approcher tant que la cuisson n'est pas finie.
Non mais.
Pour la finition :
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d'eau
Je
prépare la pâte : je mets la farine dans un récipient, j'émiette la
levure dans un creux au milieu, j'ajoute le lait, un peu de sucre et je
touille avec un petit peu de farine pour faire une pâte molette. Je
saupoudre un peu de farine dessus et je laisse reposer 15 min au chaud.
Enfin au tiède, hein, pas sur le feu !
Je fais fondre le beurre.
je le mélange avec les œufs, le sel et le reste de sucre. Je verse tout
cela sur le levain et je pétris le tout jusqu'à ce que la pâte soit
bien lisse et élastique. On peut pétrir à la main ou au robot. Lorsque
la pâte ne colle plus, elle est prête.
Maintenant elle va travailler toute seule, je la laisse lever 1 heure douillettement au chaud, sous un torchon.
Je la renverse sur le plan de travail et je l'étale avec un rouleau sur 2 cm d'épaisseur , en un rectangle. Je marque 3 bandes verticales de même largeur sur la pâte. Il faut le faire avec le dos d'un couteau, il ne s'agit pas d'inciser la pâte, juste la marquer.
Ensuite, je mélange dans un bol la pâte d'amandes et la confiture. J'étale cette préparation sur la bande du centre uniquement.
Je parsème dessus les raisins secs et les amandes. une fois que c'est fait, je coupe la pâte des deux bordures en bandes de 2 cm environ, en biais.
Ensuite le tressage est plus simple qu'il n'y parait. Il suffit de rabattre alternativement chaque bande vers le centre. celle de gauche, celle de droite, et ainsi de suite. On peut les tordre un peu, c'est plus joli.
J'allume le four à 225°C. Je transfère la tresse sur une plaque de cuisson. Aïe, elle est trop longue, je dois la mettre dans la diagonale ! Je laisse lever encore au moins une heure ou deux. Jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Oups, elle déborde un peu de la plaque. Je la dore bien régulièrement avec le dernier œuf battu. Et je la met dans le four, sur la gradin du bas. Elle va cuire pendant une trentaine de minutes. Heureusement, dans le four elle va monter verticalement !
Mais ce n'est pas tout à fait fini. Je fais bouillir dans une casserole l'eau avec le sucre. Après 20 minutes de cuisson de la brioche, je la badigeonne avec ce sirop. Cela va lui donner un joli brillant, comme si elle était vernie.
On termine la cuisson, on la laissez refroidir sur une grille et on attend le petit déjeuner. Ah si.
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