Galettes de pieds de cochon panées aux noisettes

Dans le cochon, tout est bon.
Après l'araignée, les joues, la poitrine et l'échine, voici les pieds. Ce n'est pas aujourd'hui que je vais démentir l'adage : ces pieds de cochon sont absolument irrésistibles : moelleux dedans, croquants dehors, tout ce qu'on aime. Ils sont malheureusement délaissés dans nos assiettes, ayant la réputation d'être longs et difficiles à cuisiner.
Ce billet va vous montrer que non. C'est facile, rapide, et ça vous a un petit air de cuisine canaille bien sympathique !
En plus, si  les fins de mois sont difficiles, c'est vraiment un plat idéal : avec 2 euros de viande, on fait un plat pour 4 personnes. Autant dire que ça ne coûte rien.

Je les accompagne tout simplement avec des "frites" ultra croustillantes. Une lectrice m'a demandé la recette de mes frites, je vous la donnerai, et vous verrez que je triche... Mais d'abord les pieds.

On commence ? Il faut commander chez le boucher 2 pieds de cochons cuits, mais nature, pas panés ni préparés en gelée. On peut aussi les cuire soi-même : 4 heures de cuisson dans de l'eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, carotte, oignon, sel et poivre en grains. C'est long, mais facile et on a ensuite un bon bouillon qui prendra en gelée, et qu'on peut utiliser pour la cuisine. Mais il m'arrive aussi de ne pas avoir le temps, alors cette fois j'ai pris des pieds cuits.

Pour 4 personnes :

2 pieds de cochon
1 jolie échalote
Du persil plat
De la ciboulette
2 cuil. à soupe de farine
1 œuf
6o g de noisettes hachées
20 g de beurre et de l'huile pour la cuisson


La première chose est de désosser les pieds. Pour cela on les fait tiédir dans le four chauffé à 180°C pendant un bon quart d'heure.

On les désosse tout simplement avec les mains. Cela paraît un peu "gore" comme cela, argh ça ressemble à une main de squelette ! Mais c'est très facile. Pour désosser ces deux pieds, j'ai mis moins de 15 minutes. Alors  trouvez une autre excuse pour ne pas en faire ! On remarque qu'il n'y a pas une once de gras dans cette viande : en plus d'être bon et pas cher, c'est diététique. Que demander de plus ? Le moelleux est donné par la richesse en collagène.

On peut aussi s'amuser à compter les os. Ci-dessus : à droite, la viande, à gauche, les os. Eh bien si, il y aura largement 4 portions, malgré le grand nombre d'os !

Ensuite, on coupe la viande récupérée en petits dés. On hache l'échalote et les fines herbes, et on mélange le tout, on sale, on poivre.

 

On étale deux épaisseurs de film alimentaire sur la table et on met dessus notre hachis de pieds de cochon. Ensuite on emballe, on roule, et on fait un boudin bien serré. Mon boudin faisait environ 7-8 cm de diamètre, mais on peut le faire plus mince si on préfère.

On le place au frigidaire pendant environ 30 minutes. Cela va le faire durcir, et agglomérer tous les morceaux.

 

Et ainsi, quand je vais le déballer, il va rester bien en forme et je pourrai sans problème découper des tranches qui se tiennent parfaitement. je fais des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. J'ai pu faire 4 belles tranches, plus les deux entames.

   

Je prépare la panure :  je prends 3 assiettes creuses, j'étale un fond de farine dans la première,  je casse 1 œuf dans la seconde et j'étale mes noisettes dans la troisième. je roule successivement les galettes de pied de porc dans la farine, puis dans l'œuf  et enfin dans les noisettes.

   

Je les poêle ensuite dans un peu d'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, cela ne prend que quelques minutes.

Je sers tout de suite, avec des frites et une petite salade. Je vous expliquerai les frites "maison" ICI.

Comments

[stef de fla]

Merci pour cette recette. Je voyais bien comment cuire les pieds de porc mais pas comment les paner en morceaux.

[caroline]

c'est une délicieuse recette, mais moi je mets chaque tranche dans un morceau découpé de crèpine de porc, ainsi à la cuisson il n'y a aucun risque de voir les morceaux s'éparpiller , ce qui risque d'arriver! faites un éssai vous l'adopterez!

[celine]

merci pour cette nouvelle recette avec du porc que j'ai voulu tester ce we mais évidement pas de pied de porc chez auchan alors qu'il y en a toujours (ta recette a du succés ....) pour la joue et l'araignée c'est pas la peine d'y compter mais des petits petons de porc y en a toujours et là il ne restait plus que de la queue de porc. Résultat des courses il faut que tu nous donne une recette de queue. Sinon dernièrement j'ai testé la rouelle de porc (2,90 le kilo) et ça vaut le coup. Encore un grand merci pour toutes ces délicieuses recettes à de prix abordables. Céline

[Bénédicte]

hmmmm ! ce doit être fameux ! petite j'adorais les pieds de cochons panés que l'on trouvait alors facilement dans les charcuteries... de nos jours c'est plus difficile...

[Tiuscha]

Quelque chose que je n'ai jamais cuisiné, le pied de cochon étant un "ingrédient" qui rend un plat moelleux, mais pas la star de l'assiette, il faudra que j'essaie un de ces jours..

[Saturnin Abadie]

Je voudrais bien essayer mais il manque une donnée essentielle concernant les proportions des ingrédients de la recette: Il est dit des pieds de cochon certes, mais de quelle POINTURE ? [Cheese]

[Bazarette]

Super, j'adore cette recette, de plus je la trouve originale, une panure à la noisette ce doit être délicieux! Je trouve des pieds de porc demi-sel cuit est-ce que ça va le faire ...? (à dessaler dans un bouillon peut-être?)

[Diane]

j'en ai fait il n'y a pas longtemps : un régal moëlleux et croustillant à la fois

[eglantine]

Au dessus de mes forces, c'est un comble pour une ménéhildienne... mais j'adore ton savoir faire ! qui sait si la crise dure !

[lory]

ohhhh, cette fois, ce n'est pas pour moi![:s]

[Marina]

Une superbe recette! Je fais de temps en temps une sorte de paté en gelée mais là, ça renouvelle totalement. Et après, avec les petits os, on peut jouer aux osselets...:)

[NICK]

c'est la recette top de ce que j'ai vu ces derniers jours.
j'adore la texture de cartilage et de collagene, moelloux et croquant.
une vraie cuisine!

[cenwen]

Miam! tu me donnes faim:)et je peux te dire que ce n'était pas gagné d'avance^^
Quelle jolie recette:)
Bisous:)

[Mijanou]

Délicieuse recette ! Merci Marie Claire !.. Nous adorons les pieds de porc panés et il me tarde d'essayer les pieds cuisinés de cette façon !!!
[Heeehooo]

[Catherine]

J'adore les pieds de cochon ... ta recette me plait beaucoup ...

[Miette]

Une délicieuse idée Marie-Claire ! J'ai essayé ta version des joues de cochon : un délice ! Les pieds de porc doivent être tellement fondants de cette manière : un boucher de Saumur propose une recette un peu similaire des pieds de cochon. C'est tellement bon... Et aujourd'hui j'ai vu dans une belle librairie de Strasbourg ton dernier ouvrage sur la pâte à choux (bien mis en évidence sur une tête de gondole) : bravo à toi !

Bises,

Miette

[nadine]

Encore une merveille de recette qui va rendre mon mari H.E.U.R.E.U.X. Je n'exagère pas, il adore ça mais j'avoue que je n'en fais jamais. Je me contente d'en acheter un en gelée de temps en temps.

[MissLN]

Nous aimons les pieds alors merci, un jour de grand courage je m'attaquerai à ce joli et bon labeur! J'en connais un qui sera content de ne pas avoir à s'éplucher le pied! vulgairemnt parlant "il va prendre son pied",entre les dents, en plus quel sportif!
Merci de tout coeur
Bises LN