Des pommes de terre qui ont la patate !

Je sais, c'est de la triche : les grosses frites qui accompagnaient mes pieds de cochon n'étaient pas faites dans une friteuse, mais tout simplement au four. J'avoue : ce n'étaient pas des frites, mais des pommes de terre rôties.

Je fais rarement des frites à la friteuse, parce que je trouve rarement les pommes de terres qu'il faut. Pour les réussir parfaitement il faut des pommes de terre farineuses, et "anciennes". Les pommes de terre nouvelles ne conviennent pas du tout car elles contiennent beaucoup trop d'eau. Or, à présent on ne trouve que des pommes de terre nouvelles toute l'année. Elles sont  conservées dans des entrepôts frigorifiques, soigneusement lavées, je devrais même dire lessivées, et copieusement imbibées de produit anti germinatif. Ce qui fait qu'elles se conservent mal une fois qu'elles sont arrivées chez nous.

Autrefois, on  en achetait un gros sac, encore toutes enrobées de leur terre natale. On le mettait à la cave, dans l'obscurité, et  il se conservait tout l'hiver. Ces pommes de terre-là contenaient moins d'eau et donnaient de bonnes frites moelleuses à cœur et bien croustillantes. Si vous trouvez de la bintje, jetez vous dessus : c'est celle qu'il faut, mais on en voit de moins en moins, au profit de variétés bien plus chères. Les nouvelles variétés donnent des frites molles et huileuses, et quand vous voulez les cuire plus longtemps, elles brûlent et sont amères. C'est à cause du sucre qui caramélise. Et cela même si l'on fait les deux bains de friture réglementaires. (cliquez ICI  et aussi ICI pour avoir la bonne méthode).

Alors le plus souvent je les fais rôtir au four.

Pour 4 personnes, il faut :

6-8 grosses pommes de terre farineuses
Environ 5 cl d' huile d'olive
1 gousse d'ail, du persil, un peu de thym
Du sel et du poivre.

J'épluche les pommes de terre et je les coupe en frites dans la longueur. Plus elles sont grosses, meilleures elles sont, je trouve. Mais vous pouvez les préférer plus fines.  Je les met dans un grand plat à rôtir. Je les poivre, je saupoudre de l'ail et des fines herbes. Je ne sale pas tout de suite.  Et j'arrose copieusement avec de l'huile d'olive. Je remue pour bien les enrober.
J'enfourne à 180°C, et ensuite je surveille et je remue souvent, toutes les 10 minutes environ.

Je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur,  bien dorées et croustillantes. Ça prend environ 40 minutes, c'est selon la grosseur des patates. Et alors seulement, je les saupoudre de sel.

J'aime beaucoup aussi, à la place de l'ail et des fines herbes, mettre un mélange de paprika, de cumin, et de coriandre moulue. Elles ressemblent alors à ce qu'on appelle des "potatoes". Mais en bien meilleur !

Comments

[tifenn]

Patate recette cherie de mon chéri! c'est exactement celle ci qu'il a adoptée en lieu et place des frites! elles ont fondantes, moelleuses, et goutues...

[Vanille]

À défaut de frites, je craquerai bien pour tes "potatoes". Tout à fait d'accord avec toi, elles sont nettement meilleures quand c'est coupé gros.

[laurence]

On en trouve encore de ces "patates "tradition" ! Je les achète directement à mon paysan favori... avec plein d'autres légumes, directement tiré de son jardin, un régal. Je découvre votre blog avec un grand bonheur.
laurence

[veronique]

Succulentes !
Cela fait bien longtemps que je ne mangeais plus de "frites" pour les raisons invoquées plus haut.

J'ai rejoint, grâce à ton adresse, le monde de la vanille et je me demandais si tu avais un site de la même veine concernant les épices ? Avant je me fournissais à Lyon chez Bahadourian mais maintenant j'habite trop loin.

Les pieds de porc me tentent...mais il me faudra passer par-dessus les a-priori éducatifs, culturels et éducatifs de ma britanique de mère !!!

[l'âne onyme]

mmmm tout ça me donne la patate

[rosine]

Même dans le Pas-de-Calais où on aime les frites, et même chez les maraîchers du marché, il n'est plus possible de trouver les bintjes. J'ai questionné un producteur : il m'a dit qu'elles attrapent plus facilement le mildiou...
Alors la semaine dernière, j'ai fait comme toi ces frites au four pour accompagner ma carbonade.

[melusine]

c'est comme ça que je les aime les pommes de terre!!!
et c'est une grecque qui m'a donné une recette presque identique à l'époque ou je bossais comme cuisinière chez des particuliers.
l'hôtesse de leur motor yacht m'avait donné a peu près cette recette,sorte de plat du dimanche pour elle:
un poulet
des pommes de terre coupées de cette façon tout autour
les même ingrédient que toi [U]et du jus de citron[/U]...
le résultat doit ressembler au tien ,je pense ,avec un petit parfum supplémentaire[;)]

merci de ton com chez moi....et l'ambiance chez toi est nulle part ailleurs aussi "poétique" ...aussi[Bisou]

[Tania]

Elles sont bien meilleures comme ça !
J'ai testé il y a peu de temps aussi ;-)
[URL]:url:petitefrance.canalblog.com/archives/2009/04/06/13273567.html[NAME]Potatoes[/URL]

[Bénédicte]

Bien d'accord... plutôt que de mauvaises frites... tu as raison c'est vrai que côté variétés que l'on trouve certaines se raréfient... c'est bien dommage...
Bon perso j'adore aussi les pommes de terre cuites à l'eau et redorées au beurre à la poêle (coupées en tranches avec la peau pour moi), avec une petite salade verte et une bonne tranche de jambon... simple mais un tel régal !!!

[isabelle]

Hmmmmm !!!!! Elles sont superbement bien dorées !!! comme je les aime ![Bisou]

[Anne]

J'ai toujours dit, rien ne vaut les pommes de terre du jardin de ma grand-mère, conservées à la cave !

[Saturnin Abadie]

Ma belge chérie et préférée me dit qu'effectivement, ce sont les bintjes qui sont les meilleures pour les frites. "Mais il faut aussi choisir dans quoi on les fait... Chez moi c'était dans la graisse de boeuf quand j'étais petite, et toujours deux bains de friture. Une huile un peu neutre, c'est bon aussi. Surtout pas d'huile d'olive, c'est pas des frites dans l'huile d'olive. Et il répète tout ce que je dis" Dit elle...
Donc acte[Baver]

[nick]

qui a sauvé les peuples en temps dur et reste encore dans la terre. Mais jusqu'à quand? Profitons-en, pourvu que cela dure, car on a peur quand on voit tous ces cultures hors terre comme par exemple les tomates industrielles.
Mangeons-en et devenons beau et belle comme lui.

[Marina]

J'aime beaucoup les pommes de terre cuites de cette façon!!! et on peut varier les épices, les herbes....

[Miette]

Des patates cuites au four qui me plaisent beaucoup beaucoup : elles me rappellent celles que cuisinait ma maman... Ah l'enfance et ses souvenirs fantastiques !

Bises,

Miette

[Bazarette]

Pas de frites ni friteuse chez nous depuis quelques années cela a coûté 3 mois d'hosto (service des grands brûlés) à mon homme. ( quand les hommes essaient de se mettre aux fourneaux...!)
Quelle chance...! je trouve de la bintje sans problème sac de 10 kg et au mag bio aussi.
Ma recette pour un moelleux/croustillant garantis, je les coupe assez grosses, je les plonge dans l'eau salée frémissante et attends la reprise de l'ébullition, je compte 3 ou 4 mn et je les égoutte, puis les place dans un plat, la suite idem ta recette.
N'empêche que mon homme toujours autant les bonnes patates.

[catherine]

Je fais comme toi ... au four ...c'est bon et bonus c'est plus léger !

[Tiuscha]

On fait ça aussi en bonne tricheuse qui n''est pas fana de friture... Au four ou alors à la poêle : il n'y a alors que la forme des frites !

[Colette MARTINIC]

Whouahhh même seules je les mange ...

[cenwen]

Hey^^ mais c'est comme ça que je les fait :D c'est trop trop bon :)
Bon week end:)
Bisous:)

[Mag]

Comme Nadine, je suis rassurée : je me croyais nulle en frites.
C'est drôle parce qu'on a eu une discussion à ce sujet il n'y a pas longtemps avec mon mari, à qui je disais qu'ado, je faisais chez mes parents des frites excellentes et que, maintenant, je n'arrivais plus à ce même résultat alors que je procédais pareil ! Grâce à toi, je vois une explication à mon problème !
C'est vrai qu'on ne trouve plus beaucoup de bintje. Même sur les marchés où les producteurs se sont mises à des variétés plus modernes (et plus chères forcément !).
Merci pour tes billets toujours très enrichissants.

[Bindou]

C'est vrai, j'ai en souvenir le tas de bintje dans la cave des parents, toute l'année on piochait dedans , toujours bonnes. Je n'en trouve plus non plus . Quelques variétés bien terreuses et bonne chez mon bio, heureusement

[la Mère Castor]

Voilà une recette que je fais depuis longtemps, et je suis fière de faire comme toi, tiens.

[nadine]

Je suis pleinement rassurée! Je ne faisais plus de frites depuis longtemps (sauf des pommes de terre au four, comme toi, comme nos mères. La mienne les faisait même à la poêle!) et sous la pression de mon mari nous avons acheté une friteuse top de top et, déception, malgré la cuisson adéquate, nous obtenons des frites telles que tu les décrits [:(] je pensais être nulle en frites, ouf! il n'en est rien[;)]
Je ne regrette pas l'achat de la friteuse, elle cuit à différentes températures et c'est bien pratique.
Pour les pommes de terre de marché, je suis toujours un peu sceptique. Des producteurs il y en a de moins en moins en ville - c'est peut-être différent en campagne ou dans les villages - et il est très difficile de faire la part des choses. J'ai acheté récemment de belles pommes de terre à un producteur (?!) toutes enrobées de terre et quand je les ai lavées elles étaient toutes grêlées de taches noires, je n'ai pu en sauver que très peu.
Je vois que tu as le même plat à four que moi. Je l'ai payé très peu cher il y a des années et c'est vraiment mon préféré [:)]

[titanique]

[I][G][G]Les patates , j'avoue j'adore comme toi, et comme toi je les cuits au four, sa réchauffe la maison et cela sent bon.J'y met toutes les herbes de mon potager et tou mon coeur et c'est bonnnnnnnnnnnnnnnnn!
Bis
Annick[Bisou][/G][/G][/I]

[vika68]

les bonnes patates bien sales et bien saines ça existe encore il faut se donner la peine de les chercher, en allant sur les petits marchés de producteurs par exemple (et non de revendeurs), on trouve encore des merveilles.
Bon demain c'est patates bintje au four Hum.....
Bisous à tous les passionnés des "bonnes choses"
Viviane

[laurence sap]

chez les bios on trouve encore des pdt pleines de terre et non pas pleines de produit anti germinatif !!

[touria]

les patates c'est mon plat preféré[;)]
mmmmmmmmmmmerci